江西赣州土家酱香饼技术培训班 江西赣州土家酱香饼技术培训哪家好

江西赣州土家酱香饼技术培训班 江西赣州土家酱香饼技术培训哪家好，要做土家酱香饼，得先把食材准备好。这面粉啊，得准备500克，要用中筋面粉，中筋面粉做出来的饼口感刚刚好，不会太硬也不会太软。水呢，大概250毫升，这个水的量不是固定死的，得根据面粉的吸水性来调整。还有酱料的食材，豆瓣酱30克，甜面酱50克，番茄酱20克，这三种酱是酱料的基础味道。然后准备点洋葱50克，大蒜30克，生姜20克，这些是用来提香的。食用油100克，白糖10克，盐5克，鸡精5克，花椒粉5克，八角粉3克，桂皮粉2克，这些调味料能让酱料的味道更加丰富。另外，还得准备点葱花、芝麻，ZUI后撒在饼上好看又好吃。

土家酱香饼技术培训简介：

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中式披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及✲✲各大中小城市。

酱的制作分为两步：

1、红油的制作：油五斤，用小火在锅中加热，油温到70度左右加入 葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在90度左右即可；放入香料，花椒80克、八角90克、香叶120 克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、砂仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，ZUI后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后放好日子红油豆瓣酱300克，等豆瓣酱中的水分完全炸干， 然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

2、酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、蚝油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（碾碎可多放些）适量，胡萝卜蓉

酱的炒制过程：

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎 （一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右再加入调和好的 酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为 1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜 蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成糖稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制，一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，就可出锅了。（糖与胡萝卜与炒制好的酱比例为1：2：3）

土家酱香饼技术培训内容：

土家酱香饼培训内容通常涵盖原料准备、酱料制作、饼皮制作、成型与烙制技巧，以及开店经营指导等多个方面。

1、原料准备与认识

面粉选择：讲解不同种类面粉（如高筋面粉、中筋面粉）对饼皮口感的影响。教授如何根据季节和湿度调整面粉与水的比例，确保面团质量。

酱料原料：详细介绍制作土家酱香饼所需酱料的主要原料，如豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱、辣椒油、香料（如八角、桂皮、花椒等）以及葱姜蒜等。教授如何选择✲✲原料，确保酱料味道浓郁、香气扑鼻。

辅助材料：介绍制作过程中所需的辅助材料，如食用油、白芝麻、葱花等，并讲解其作用和使用方法。

2、酱料制作

酱料配方：提供土家酱香饼酱料的基础配方，并根据不同口味（如微辣、中辣、特辣）进行微调。讲解酱料中各种原料的比例和添加顺序，确保酱料味道层次丰富。

炒制技巧：教授酱料的炒制方法，包括火候的控制、油量的添加、炒制的时间等。强调炒制过程中如何避免酱料糊锅或炒焦，确保酱料色泽红亮、味道醇厚。

调味与调整：指导学员如何根据顾客口味和市场需求调整酱料的辣度、咸度和甜度。教授如何通过添加香料或调味料提升酱料的香气和口感。

3、饼皮制作

面团调制：详细讲解面团的调制方法，包括面粉与水的比例、酵母的用量（如使用发酵面团时）、揉面的力度和时间等。教授如何判断面团是否揉制到位，确保面团光滑、有弹性。

醒发过程：讲解面团的醒发原理和时间控制，以及如何通过观察面团的体积和内部结构来判断醒发是否完成。强调醒发过程中环境温度和湿度对面团的影响，并教授如何调整醒发条件。

饼皮擀制：指导学员如何将面团擀成薄片，并保持面片的均匀性和完整性。教授如何使用擀面杖和手掌配合，使饼皮厚度适中、形状规整。

4、成型与烙制技巧

成型方法：教授土家酱香饼的成型方法，如如何将饼皮折叠、卷起或捏褶，形成独特的层次感。强调成型过程中如何保持饼皮的完整性和美观度。

烙制技巧：详细讲解土家酱香饼的烙制方法，包括火候的控制、油量的添加、烙制的时间等。教授如何使用平底锅或电饼铛烙制饼皮，确保饼皮底部金黄酥脆、上部柔软可口。强调烙制过程中如何翻面和调整火候，避免饼皮焦糊或未熟透。

酱料涂抹：指导学员如何在烙制好的饼皮上均匀涂抹酱料，确保每一口都能品尝到浓郁的酱香。教授如何根据顾客口味调整酱料的涂抹量，满足不同需求。

5、开店经营指导

开店流程：讲解开店所需的手续和流程，包括营业执照的办理、卫生许可的申请等。分享开店过程中的注意事项和常见问题解决方案。

选址与装修：教授如何选址，确保店铺位置优越、客流量大。提供店铺装修建议，包括店面设计、设备摆放、就餐环境营造等。

经营定价：根据成本分析和市场需求，教授如何制定合理的销售价格，确保盈利空间。分享定价策略和促销活动方案，吸引顾客、提升销量。

营销策略与顾客服务：分享营销策略和顾客服务技巧，如通过线上线下相结合的方式进行宣传推广、提供✲✲的顾客服务等。教授如何建立顾客忠诚度、提升店铺口碑和有名度。

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