江西赣州鸡蛋灌饼技术培训班 江西赣州鸡蛋灌饼技术培训哪家好

江西赣州鸡蛋灌饼技术培训班 江西赣州鸡蛋灌饼技术培训哪家好，鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

鸡蛋灌饼技术培训简介：

在✲✲的时候，我ZUI爱的早餐是食堂阿姨做的鸡蛋灌饼，刚做好的饼外酥里嫩，蛋香四溢，夹着火腿肠和生菜，混着浓郁的酱香，咬一口感觉整个人生都圆满了。吃鸡蛋灌饼是一件有情趣的事，ZUI爱它有趣的做法，经加热整个饼都鼓起来，像个白白的“胖娃娃”，随着阿姨一挑一灌，便成就了美味的鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为主要食材制作而成的一道传统小吃，其做法甚是有趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面，制作简单而跻身成为ZUI受人们欢迎的早餐之一。

好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。我经过几次失败终于总结出了做鸡蛋灌饼的三个要点，一是如何和面，二是油酥的制作方法，三是饼的折叠方法。只要掌握了这三点，包你一次就能做成功。材料有面粉、鸡蛋、生菜、火腿肠、葱、食盐、甜面酱、食用油。

鸡蛋灌饼技术培训内容：

鸡蛋灌饼培训内容通常涵盖理论知识、制作工艺、经营管理及实践操作四大方面。

理论知识

原料知识：

面粉：选择中筋面粉，因其蛋白质含量适中，做出来的饼口感好。需掌握面粉的色泽、气味和手感鉴别方法。

鸡蛋：新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，有白霜，蛋清透亮。不同品种鸡蛋口感有别，如土鸡蛋味道更香。鸡蛋能增加饼的韧性，丰富口感。

酱料：甜面酱甜咸适中，适合多数人；豆瓣酱香辣味浓，适合喜辣者；番茄酱酸酸甜甜，受小孩喜爱。需根据当地口味搭配酱料。

其他配料：葱花需新鲜嫩绿，生菜叶片完整无黄叶，火腿、里脊肉选正规厂家产品，油条选金黄酥脆的。

工具设备：

烤炉：分燃气和电烤炉两种。燃气烤炉升温快、火力足；电烤炉干净卫生、温度好控制。需掌握烤炉的使用方法和注意事项，如检查燃气管道、避免过载等。

其他工具：擀面杖要粗细合适、表面光滑；刮板用于刮面团、案板；刷子用于刷油、刷酱，需选刷毛柔软、不掉毛的；刀具要锋利，但使用时需注意安全。

制作工艺

面团调制：

配方：以1斤面粉为例，搭配3两水、1两油、适量盐。

调制步骤：将面粉倒在盆里，中间挖小坑，倒入油搅拌均匀，再慢慢加水边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后上手揉成面团，揉至表面光滑后盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

饼坯制作：

擀面皮：将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子约80-100克。取一个剂子放在案板上，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄厚均匀，大小直径约20厘米。

包油酥：制作油酥，1两面粉搭配半两油，将油加热到冒烟后慢慢倒在面粉里，边倒边搅拌成稠糊状。将擀好的面皮平铺在案板上，用刷子将油酥均匀地刷在面皮上，注意边缘要留一点。然后从一端开始卷起来，卷成一个长条，再把长条盘起来，收口朝下，按扁。

成型：将按扁的面团用擀面杖擀成圆形或椭圆形，厚度约0.5厘米。擀的时候要轻一点，别把层次破坏了。

灌鸡蛋：

划口：在擀好的饼坯上，用刀在边缘划一个小口，约2-3厘米长，注意别划透了。

灌蛋技巧：将鸡蛋打到碗里，加点葱花、盐，搅拌均匀。然后将蛋液慢慢从小口灌进饼坯里，边灌边轻轻晃动饼坯，让蛋液均匀分布。灌蛋液的时候别太着急，不然容易溢出来。

烤制：

预热烤炉：烤之前，先把烤炉预热。燃气烤炉开到中火，预热5-8分钟；电烤炉调到180-200度，预热10-15分钟。

摆放饼坯：将灌好鸡蛋的饼坯轻轻放在烤炉里，注意要放在烤网中间，周围留一点空隙，别让饼坯碰到烤炉壁。

烤制时间和温度控制：一般烤5-8分钟，具体时间要看饼坯的厚度和烤炉的火力。烤的时候要观察饼的颜色，当饼的两面都变成金黄色，鼓起大包，就说明烤熟了。如果发现一面颜色深了，就赶紧翻面，让两面受热均匀。

酱料制作：

基础酱料配方：以经典甜面酱为例，1斤甜面酱、2两白糖、1两生抽、适量水。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。

制作步骤：将锅烧热，倒一点油，油热后把甜面酱倒进去，小火翻炒，炒出香味。然后将白糖、生抽倒进去，继续翻炒均匀。再慢慢加水，边加边搅拌，让酱料变得稀一点，煮2-3分钟，直到酱料变得浓稠，就可以关火了。

成品组装：

刷酱：将烤好的鸡蛋灌饼放在盘子里，用刷子均匀地刷上一层酱料，喜欢吃酱的可以多刷一点。

添加配料：在刷好酱的饼上，先放几片生菜，再放上火腿、里脊肉等配料，ZUI后撒上一点葱花。

折叠包装：将放好配料的饼从一端开始折叠，先折三分之一，再把另一边折过来，折成长方形。然后用包装纸包起来，包紧一点，这样拿着方便，也不容易漏。

经营管理

选址与店面装修：

选址要点：学校门口、商业街、写字楼附近等人流量大的地方是不错的选择。选的时候要看看周边有没有竞争对手，要是太多了，生意可能就不好做。

店面装修：店面装修不用太豪华，但要干净整洁。空间布局要合理，操作区和就餐区要分开。招牌要醒目，让人老远就能看到。墙壁可以刷成明亮的颜色，再挂一些鸡蛋灌饼的图片，增加食欲。

成本控制与定价：

成本分析：做鸡蛋灌饼成本主要有原料采购、设备购置、水电费、房租、人员工资等。原料采购要找靠谱的供应商，多对比几家，选价格实惠质量又好的。设备购置别买太贵的，但也不能太便宜，质量得有保障。水电费要注意节约，烤炉不用的时候就关掉。房租尽量选性价比高的地方。人员工资根据当地行情来定。

定价策略：定价要考虑成本和市场行情。一般普通鸡蛋灌饼定价5-8元，加了火腿、里脊肉等配料的可以定8-12元。要是周边竞争激烈，价格可以稍微低一点，薄利多销；要是地段好，人流量大，价格可以适当高一点。

营销推广：

传统营销：可以印一些传单，设计得吸引人一点，写上鸡蛋灌饼的特色、价格、地址，在学校、商业街、写字楼附近发一发。也可以在店门口张贴海报，海报上的图片要让人看了就有食欲。还可以搞一些促销活动，比如买一送一、第二份半价，吸引顾客。

网络营销：可以在微信、微博、抖音等平台上发一些鸡蛋灌饼的图片、视频，拍得好看一点，再写一些有趣的文案，介绍一下咱们的饼有多好吃。也可以和外卖平台合作，把店开到外卖平台上，让更多人能买到咱们的鸡蛋灌饼。要注意在外卖平台上把店铺信息完善好，图片要清晰，评价要及时回复。

实践操作

学员实操：学员✲✲上手制作，从面团调制开始，一步一步到成品组装，都自己动手。培训师在旁边指导，及时纠正错误动作。

考核与点评：学员制作完成后，培训师对鸡蛋灌饼进行考核。从外观上看，饼的颜色要金黄均匀，形状要规整；口感上，要酥脆可口，鸡蛋和酱料的味道要融合得好；制作工艺上，每个步骤都要符合要求。培训师会给出点评，指出优点和不足，学员根据建议再练习练习，争取做出好吃的鸡蛋灌饼。

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