江西赣州冷萃咖啡技术培训班 江西赣州冷萃咖啡技术培训哪家好

江西赣州冷萃咖啡技术培训班 江西赣州冷萃咖啡技术培训哪家好，冰咖啡就是夏日饮料yyds，好喝解渴还不会长胖。我们去咖啡馆的时候ZUI常见的冰咖啡应该就是冰美式和冷萃了。对于很多初了解咖啡的友友们来说，这两款咖啡看起来很像，喝起来口感也比较类似。冰美式其实是热萃取的espresso倒入冰＋水中迅速降温形成的咖啡饮品。而冷萃咖啡则是咖啡粉与冷水长时间低温浸泡萃取得来的。一般来说，热萃取的冰美式咖啡的苦涩味较重，有烟熏感（具体视咖啡豆而定）。而冷萃咖啡口感比较顺滑，酸味苦味都不太明显，可以凸显咖啡产地风味。

冷萃咖啡技术培训简介：

冷萃咖啡这两年晋升成为咖啡饮料中的网红，冷萃咖啡不是简单的咖啡加冰块或者冰镇的咖啡，而是直接用冰水或者直接用冰块溶水萃取的咖啡。冷萃咖啡全程低温萃取，而且需要较长时间，它的口感比起传统咖啡更为顺滑，回味甘甜，而且咖啡因含量较低。冷萃咖啡通常是用室温温度以下的冰水制成的，水温通常在 5-15℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程更长，通常需要 12-24小时。冰咖啡则是将热咖啡冷却而成，因此冰咖啡的制作仅需短短几分钟，和热咖啡一样，咖啡先用 90-95 ℃的热水萃取，然后加入冰块冷却。

冷萃咖啡由于水粉比例更高且低温萃取，其咖啡因含量水平完胜冰咖啡。好的冰咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味，而冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，且由于水温较低，咖啡的酸度更加温和。使用上好咖啡豆制成的冷萃咖啡口味甘甜，口感明亮，味道柔和。如何自制一杯冷萃咖啡？ZUI简单的方法就是直接用冰水（自己感觉常温水也可以）浸泡咖啡粉就可以。

冷萃咖啡技术培训内容：

冷萃咖啡培训内容通常涵盖原料选择、制作工艺、风味特点、保存与服务、健康益处及营销策略等方面。

原料选择与配比

咖啡豆选择：推荐使用中深烘焙的豆子，如阿拉比卡豆，因其风味细腻，酸度较高，适合冷萃。也可以尝试特殊处理风味的豆子，如洪都拉斯雪莉酒桶（酒香味）、埃塞俄比亚桃乐茜（白桃风味）等。

研磨度调整：冷萃咖啡需要较粗的研磨度，以防止过度提取。通常使用中等粗磨的咖啡粉，研磨度介于手冲和意式浓缩之间。

水与咖啡的比例：水豆比通常在8:1至10:1之间，可根据个人口味调整。例如，使用600ml的冷萃壶，大约需要40克咖啡粉，注入480g的冷水。

制作工艺与实操步骤

基本制作流程：

研磨咖啡豆：将选好的咖啡豆研磨成中等粗度的咖啡粉。

混合与水浸泡：将咖啡粉与水混合，在低温下长时间浸泡，一般需要12至24小时。

过滤：使用细滤网或滤纸多次过滤，去除咖啡渣。

关键步骤详解：

混合冷藏萃取：咖啡粉、冰块、水混合后，密封冷藏12至30小时。

调整比例与时间：根据口味调整咖啡粉与水量比例，或尝试不同萃取时间。味道偏淡或浓时，可调整研磨粗细或萃取时间。

常见问题与解决：

味道偏淡或浓：调整咖啡粉与水量比例，或尝试不同萃取时间。

萃取时间过长：调整研磨粗细，确保水流顺畅，避免堵塞。

风味特点与品鉴技巧

风味描述：冷萃咖啡口感顺滑，酸甜平衡突出，具有浓郁的咖啡香和持久的余味。

品鉴技巧：

观察色泽：清澈透明或带有深琥珀色，可反映其萃取程度和品质。

嗅闻香气：细闻咖啡的香气，品味其独特风味，感受酸甜苦的平衡。

品尝口感：注意咖啡的口感平衡，冷萃咖啡应有顺滑的口感和良好的酸甜平衡。

感受余味：品尝后感受余味，✲✲冷萃咖啡的余味应持久且令人愉悦。

影响因素：

咖啡豆种类：不同种类的咖啡豆会赋予冷萃咖啡独特的酸度和苦味。

研磨粗细度：影响水与咖啡粉的接触面积，从而影响口感和风味强度。

水温与浸泡时间：低温长时间的浸泡可以提取出咖啡豆中更丰富的味道。

水质：水质的硬度和矿物质含量不同，会改变咖啡的口感和风味。

保存与服务

保存条件与期限：

冷藏保存：冷萃咖啡应存放在0至4°C的冷藏环境中，以保持其新鲜度和口感，一般可保存7至10天。

密封保存：确保冷萃咖啡在保存过程中不与空气接触，使用密封容器或抽真空包装，可延长保存期限。

避光保存：为防止咖啡氧化变质，应将冷萃咖啡存放在避光的容器中。

服务方式与建议：

现点现做：为了✲✲ZUI佳风味，冷萃咖啡推荐现场磨豆并调制。

冰镇上桌：服务时，将冷萃咖啡放置在冰块上或直接冰镇上桌，以保持咖啡的低温和清爽口感。

搭配小食：提供如曲奇、马卡龙等甜点，与冷萃咖啡一起享用，可增加顾客的餐饮体验。

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