郴州陕西扯面小吃技术培训 郴州陕西扯面培训大概能需要多少钱

郴州陕西扯面小吃技术培训 郴州陕西扯面培训大概能需要多少钱，陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。

郴州陕西扯面培训市场利润分析：

biangbiang面：以一碗普通的biangbiang面为例，其成本大约为4元。而在市场上，这样一碗面的售价可以达到12~15元，甚至更高。即使我们只取ZUI低售价来计算，每碗面的利润也能达到8元。如果一天能卖出100碗，那么日利润就是800元。以此类推，每月的利润至少可以达到24000元。

岐山臊子面：一碗地道的臊子面，足以吸引无数食客前来品尝。其成本大约在4元左右，而售价却能达到10元甚至更高，具体分析了五种面食的平均成本和市场售价之间的利润空间，通过日常销量计算月利润。如果每天能卖出100碗，那么日利润将达到600元，一个月下来更是可观的一万八。

油泼面：若以每天售卖100碗油泼面计算，每碗面的ZUI低价位为8元，而每碗所需的湿面标准定量为4两。按照这个标准，每碗面的干面成本大约是7毛2分钱。因此，100碗面的成本为72元。同时，100碗面的售价则为800元，毛利润为728元，再扣除每碗面的佐料和燃料成本1元，净利润为628元。按照每月30天计算，月净利润为18840元。

爆肚面：这款面的成本大约在10元左右，但售价却可达25元甚至更高，具体分析了五种面食的平均成本和市场售价之间的利润空间，通过日常销量计算月利润。倘若每日能售出100碗，那么净利润将达到1500元，累积至每月更是可观。在去除其他必要费用后，每月轻松盈利两三万。

陕西拉面：陕西拉面的利润分析需综合考量成本、定价及运营效率。单碗成本中，原材料（面粉、配料）约占35%-45%，一线城市售价通常为15-25元，二三线城市10-18元。毛利率可达50%-60%，但需扣除人工、租金及运营费用。以日均售出100碗为例（均价15元），月营收约4.5万元，扣除人工（约1.2万元/2人）、租金（0.8万-1.5万元）及水电杂费后，净利润率约为15%-25%。优化供应链（如批量采购）、选址控制租金、提升翻台率及拓展外卖业务（注意平台抽成20%-30%）为盈利关键。区域扩张时，✲✲溢价可提升毛利，但需平衡品质与成本管控。

郴州陕西扯面培训制作步骤：

陕西扯面是陕西关中地区的传统面食，以“手工扯制、筋道爽滑、汤鲜味美”著称，分油泼扯面（干拌）和汤扯面（带汤）两种经典做法。以下从和面、扯面技巧到两种经典做法详细解析，还原地道风味。

陕西扯面核心技巧

1、和面（关键！）

面粉：高筋面粉500g（筋道足），或普通面粉+1g盐（增加韧性）。

水：260-280ml（分次加，面团需“软硬适中”，比饺子面稍软）。

碱面：1g（可选，传统用碱提香，现代可省略）。

揉面：揉至“三光”（面光、手光、盆光），盖上湿布醒面30分钟→揉匀再醒30分钟→重复2次（让面筋充分形成）。

2、扯面手法

搓条：醒好的面团搓成长条（直径约3cm），分成均匀剂子（每剂约80g）。

抹油：剂子表面抹一层油（防粘连），盖上保鲜膜松弛10分钟。

扯面：取剂子搓成长条，双手捏住两端，轻轻上下甩动（借助惯性拉伸），再对折扯开（重复2-3次），直到面条粗细均匀（约1cm宽）。

经典做法1：油泼扯面（干拌）

食材准备（2人份）

面条：按上述方法扯好的宽面2份

臊子：

五花肉丁80g（肥瘦3:7，剁碎）

豆瓣酱1大勺（陕西本地酱更香）

辣椒粉1.5勺、花椒粉1小勺、蒜末2瓣、葱花1把

生抽1勺、老抽少许（上色）

配菜：油菜2棵（掰开洗净）、豆芽50g

油泼辣子：辣椒粉2勺+花椒粉1小勺+盐少许，淋热油激香（油温180℃）

调味汁：蒜泥2瓣+1勺凉开水调匀

制作步骤

煮面：水沸下面条，点2次凉水至煮熟（约3分钟），捞出过凉水（增加弹性），沥干装碗。

炒臊子：热锅冷油，下五花肉丁煸炒至出油微黄，加豆瓣酱炒出红油，淋生抽、老抽，放蒜末、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀，撒葱花出锅。

组装：面条上铺臊子、豆芽、油菜，加1勺臊子汤（让面条吸味），淋油泼辣子，拌入蒜泥水即可。

关键技巧

油温控制：泼辣椒粉时油温180℃左右（插入筷子冒小泡），避免过高导致糊味。

臊子酸香：豆瓣酱是灵魂，炒出红油后加醋（可选）提酸，口感更丰富。

经典做法2：汤扯面（带汤）

食材准备（2人份）

面条：按上述方法扯好的宽面2份

高汤：猪骨汤/鸡汤500ml（或清水+鸡精）

配菜：

荤菜：牛肉片/五花肉片50g（薄切）、豆腐皮30g（切丝）、木耳5朵（泡发撕小朵）

素菜：油菜2棵、西红柿1个（切片）、韭菜/蒜苗1把（切段）

调味料：盐适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、香油几滴、葱花/香菜少许

制作步骤

熬高汤：猪骨/鸡架冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净后重新加水熬煮40分钟至汤色乳白，过滤备用（或直接用浓汤宝+清水调匀）。

煮面：砂锅/汤锅烧热，加高汤煮沸，下面条煮至8分熟（约2分钟），捞出放入碗中。

加配菜：高汤中放牛肉片、豆腐皮、木耳、西红柿片煮2分钟，加盐、生抽、白胡椒粉调味。

组装：将煮好的配菜连汤浇在面条上，撒韭菜段、葱花/香菜，淋香油即可。

关键技巧

高汤提鲜：猪骨汤或鸡汤是灵魂，熬煮时加姜片、葱段去腥，汤色乳白更浓郁。

配菜搭配：荤素结合（牛肉/五花肉+豆腐皮+木耳），口感丰富；西红柿片增加酸甜味，解腻提鲜。

通用技巧与注意事项

1、和面要点

软硬适中：面团太硬扯不动，太软易粘连，以“手指轻按缓慢回弹”为宜。

多次醒面：醒面是关键！让面筋松弛，扯面时更易拉伸不断裂。

2、扯面技巧

借力甩动：双手捏住面条两端，利用手腕力量上下甩动（类似“甩鞭子”），借助惯性拉伸。

对折扯开：甩动后对折扯开，重复2-3次，直到粗细均匀（避免一次性扯太薄导致断裂）。

3、调味平衡

油泼扯面：突出“酸辣香”，蒜泥水+辣椒粉+醋（可选）是灵魂。

汤扯面：注重“鲜香醇”，高汤+豆腐皮+西红柿片提鲜，盐要少放（避免掩盖汤的本味）。

郴州陕西扯面小吃技术培训费用多少钱：

1-2天速成班：仅学核心步骤（如和面、简单扯面），适合有基础者，费用约1000-3000元。

3-5天系统班：覆盖全流程（和面、醒面、扯面手法、臊子炒制、高汤熬制、经营技巧），适合新手，费用约3000-8000元。

7天以上深度班：含反复实操、个性化调整（如针对本地口味优化配方），费用可达8000-20000元。

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