【石锅鱼培训】盐城石锅鱼培训哪里正宗 盐城石锅鱼培训费用多少钱

【石锅鱼培训】盐城石锅鱼培训哪里正宗 盐城石锅鱼培训费用多少钱，石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。

一、盐城石锅鱼培训特点：

石锅鱼使用的是由大块花岗岩岩石凿成的双耳石锅，这种石锅不仅造型古朴美观，而且富含钾、铁、镁等多种对人体有益的微量元素，具有防AI、防老祛皱、美食美器、润肤等多种作用。同时，石锅的质地坚硬，起热快、不粘锅，能够很好地保留食材的原汁原味和营养成分。

石锅鱼的主要食材是鱼，一般选用✲✲的淡水鱼，如草鱼、黑鱼、胖头鱼等，这些鱼肉质鲜美，营养丰富，是制作石锅鱼的上佳选择。除了主料鱼之外，石锅鱼还会搭配各种辣椒、香菇、红枣、枸杞、西红柿等辅料，以及秘制的中药配方佐料，这些食材的加入不仅提升了石锅鱼的口感和风味，还使其具有了更好的滋补效果。

石锅鱼的烹制过程相对复杂，但每一步都至关重要。首先将鱼放入石锅内烹煎，待鱼煎至金黄后加入各种佐料和滋补药材，再倒入高汤进行炖煮。整个过程中，石锅的加热效果使得鱼汤更加浓郁鲜美，鱼肉也更加嫩滑可口。经过精心烹制的石锅鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁鲜美香醇，再搭配上各种辅料和秘制调料，使得其风味独特，令人回味无穷。

二、盐城石锅鱼培训课程内容：

1、讲述制作石锅鱼培训所需的工具及设备情况。

2、讲述石锅鱼培训的选材选料方法。

3、培训石锅鱼的腌制方法。

4、培训石锅鱼调料的选购及成本价格。

5、培训石锅鱼的制作方法及调配比例。

6、培训石锅鱼预加工处理。

7、培训石锅鱼火候的控制方法。

8、培训石锅鱼全套制作流程及注意事项。

9、实操系列有麻辣石锅鱼、清香石锅鱼、香辣石锅鱼、秘制招牌味石锅鱼、泡椒味石锅鱼、酸菜味石锅鱼、麻辣味石锅鱼、香辣味石锅鱼、茄汁味石锅鱼等。

三、盐城石锅鱼培训制作流程：

主料：黑鱼1条（重约1千克）。

辅料：秘制石锅鱼酱200克，色拉油100克，熟猪油200克，✲✲红油250克，蛋清和淀粉各30克，盐10克、香料粉20克、高度白酒10克，葱、姜、料酒各10克，姜片、大葱段、蒜瓣各20克，鸡精20克，白糖2克，青花椒5克，干灯笼辣椒20克，熟芝麻5克，香菜10克。

香料粉：白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，排草、丁香、花椒、甘草各30克，毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克混合后放入粉碎机内粉碎。

秘制石锅鱼酱：锅内放入色拉油7500克烧至六成热，放入切碎的泡椒12包（2千克/包）和泡生姜3包（2千克/包），中火炒100分钟，加入冰糖250克、豆豉1千克、醪糟2瓶（400克/瓶），小火煸炒至泡椒九分干时，放入用高度白酒泡软的花椒250克，小火炒制5-10分钟，离火即可。

做法：

1、取黑鱼1条宰杀取肉，带皮片成厚0.5厘米的片，用流动水略微冲洗，吸干水分后先加入盐、香料粉、高度白酒拌匀，腌制15分钟后控干水分，再加入蛋清和淀粉抓匀，朝一个方向搅打上劲。鱼头洗净，加入葱、姜、料酒略微腌制。

2、锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油。待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸（鱼片油炸后再煮制，味汁更容易渗透到鱼肉中，且鱼肉久煮不烂）。

3、走菜，将石锅1个洗净，倒入色拉油10克，用文火预热。

4、锅中放入熟猪油、✲✲红油，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣，改成中小火炒至色泽微发黄，加入秘制石锅鱼酱，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高汤1千克，中火烧至入味，待汤汁烧至原来2/3时，放盐、鸡精、白糖调味，出锅倒入石锅内，撒入青花椒、干灯笼辣椒，用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻、香菜点缀即可。

四、盐城石锅鱼培训费用多少钱：

盐城石锅鱼培训费用多少钱，石锅鱼培训多少钱？石锅鱼学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习石锅鱼的制作技术所需的学费大约在1580-3680元左右。学厨网石锅鱼培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习石锅鱼学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习石锅鱼制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

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