【钵钵鸡培训】盐城钵钵鸡培训哪里正宗 盐城钵钵鸡培训费用多少钱

【钵钵鸡培训】盐城钵钵鸡培训哪里正宗 盐城钵钵鸡培训费用多少钱，钵钵鸡是一道四川传统名小吃，麻辣鲜香的口感令人回味无穷。无论是中秋佳宴还是平日聚餐，钵钵鸡都能成为你的得力助手。钵钵鸡作为川菜系列中的一道特色菜肴，源于乐山，已有百年历史。它以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，多种调料拌和鸡肉片而成。一份钵钵鸡，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，回味悠长。尤其是对于挑食的孩子们来说，钵钵鸡的美味无疑是他们的ZUI爱。此外，钵钵鸡的口味又分为麻辣和藤椒两种，满足不同人的口味需求。无论是夏天冷吃串，还是冬天热吃串，钵钵鸡总能带给你清爽够味的风味体验。

一、盐城钵钵鸡培训特点：

钵钵鸡以去骨鸡片为主要食材，同时搭配多种蔬菜如藕片、黑木耳等。鸡肉通常选用本地的土鸡种，肉质鲜嫩，口感✲✲。钵钵鸡的制作工艺独特，首先将鸡肉和蔬菜等食材进行特殊加工，然后用竹签串制。之后，将串好的食材晾冷，浸于各种口味的佐料中。佐料以麻辣为主，同时加入多种调料，使得钵钵鸡的味道层次丰富。

钵钵鸡的鸡肉经过精心处理，口感皮脆肉嫩，让人回味无穷。钵钵鸡的佐料以麻辣为主，同时融合了多种香料的味道，使得整道菜麻辣鲜香，令人食欲大增。钵钵鸡在调味上注重甜咸平衡，既不会过于甜腻也不会过于咸重，让人吃得舒适。钵钵鸡中既有鸡肉等荤菜也有藕片、黑木耳等素菜，荤素搭配合理，营养均衡。

二、盐城钵钵鸡培训课程内容：

1、学习食材选购，学员✲✲上食材市场挑选食材、香料，好味道从食材选择开始。

2、讲解钵钵鸡制作工艺及操作过程，让学员认知钵钵鸡的操作流程。

3、✲✲操作钵钵鸡，并教授学员钵钵鸡制作的技术要点及难点。

4、常见问题解析，告知学员经常在实体店运营过程遇到的一些特殊问题及解决方法。

5、学员自己操作钵钵鸡，有师傅品鉴，并指出制作的问题，反复制作直到钵钵鸡作品合格。

6、实操系列有钵钵鸡、串串香、卤串串、冷锅串串、串串香火锅、冒菜、砂锅饭、麻辣香锅、干锅、甜皮鸭、冷淡杯、烤猪蹄、辣子田螺、辣子鸡、花椒鱼片、花椒鸡、剁椒鱼头、番茄鱼头、太安鱼、糯香鸭掌、香辣牛蛙、烤鱼饭等。

三、盐城钵钵鸡培训制作流程：

1、熬制汤料：取猪筒骨5千克，鸡骨架、鸭骨架各2.5千克清洗干净，用凉水浸泡原料1个小时后放入锅里，加冷水焯透倒出，用冷水冲洗干净，再浸泡10分钟后取出，放不锈钢桶内，加水50千克和拍松的生姜250克、大葱200克、白胡椒粒50克，用大火烧沸，改小火熬制约3小时，再改大火烧至汤色乳白即成。

2、处理鸡：制作钵钵鸡一定要选用农家饲养的仔公鸡；大火将熬好的高汤烧至六成沸时将鸡放入，加热3分钟后改小火加热，让汤汁保持沸而不腾的状态（让鸡肉保持肉熟皮不烂）。当鸡煮到七成熟时取出，放置完全冷却。用刀将鸡分别剁成小长条或块，也可以片成片，用竹签串好。串制时，可以搭配脆爽的蔬菜，比如藕片、西兰花等。

3、熬制红油：取干辣椒（二金条干辣椒3.5千克、干朝天椒1.5千克）放入烧热的干锅内，用中小火炒至有煳辣香味时取出辣椒，放冷，用刀（或机器）剁细粒。取一个大盆，放入辣椒，再放入生芝麻1千克、干花椒1.5千克，搅拌均匀。炒锅放生菜子油20千克，大火烧熟，放色拉油10千克，用火烧至七成热时，放入小葱1千克、紫草100克，小火炸至油红、葱香时，滤出料渣，先将一半热油浇到辣椒粉上面，边浇边用勺子搅动均匀，等油温降至五成热时，再将剩余的油脂倒入盆内，待盆内的油快冷时放芝麻油100克、辣椒油50克、藤椒油500克，搅拌均匀即可。

4、烫料：取一个大的不锈钢桶，放入步骤一熬好的汤料25千克，用大火烧沸10分钟后，调入味精、姜各200克，鸡精300克，白胡椒粉100克，把客人点的串串放入桶内，烫至七成熟时取出，即可取出。荤的串串有鸡块、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、排骨等。将它们分别加工成小块即可（大小看成本的高低来决定）。素菜的串串有藕片、土豆、大头菜、海白菜、海带、青笋、贡菜、花菜、木耳、白菜、竹笋，豆腐等。含有淀粉的素菜需要先用水泡下。

5、调制调料：取一个大的不锈钢锅盆，调入盐、鸡精各150克，味精100克，孜然油25克，藤椒油、花椒粉各50克，麻辣油、熟芝麻各200克，冷汤料30千克，然后放入重庆麻辣火锅底料1千克（用热汤提前融化）搅动均匀，再放红油4千克调至鲜香味美时，把烫好的串串放到里面浸泡好。客人吃时用一个小的火锅盆，取出上面调好的料放入小火锅盆里（汤料有半盆即可），上桌后客人将选好的串串继续放入小火锅盆里浸泡，吃时取出，放一个大碗或盘子里。吃时也可以加小葱花、熟黄豆、芹菜末、鸡精、味精、醋等来提香提味。

四、盐城钵钵鸡培训费用多少钱：

盐城钵钵鸡培训费用多少钱，钵钵鸡培训多少钱？钵钵鸡学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习钵钵鸡的制作技术所需的学费大约在1980-3980元左右。学厨网钵钵鸡培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习钵钵鸡学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习钵钵鸡制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

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