【石锅鱼培训】盐城石锅鱼培训哪里正宗 盐城石锅鱼培训费用多少钱

【石锅鱼培训】盐城石锅鱼培训哪里正宗 盐城石锅鱼培训费用多少钱，石锅鱼作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

一、盐城石锅鱼培训特点：

1、独特的烹饪器具：石锅鱼采用✲✲的石锅作为烹饪器具，这种石锅通常由天然的花岗岩岩石凿制而成，具有双耳，便于端放和加热。石锅不仅造型古朴美观，而且富含钾、铁、镁、锰、硅、碘等微量元素，对人体有益。在加热过程中，石锅能够均匀地将热量传递给食材，使鱼肉更加鲜嫩爽滑，同时赋予菜品独特的石锅风味。

2、鲜美的食材选择：石锅鱼的主要食材是鱼，通常选用✲✲的淡水鱼或海水鱼，如草鱼、黑鱼、胖头鱼等。这些鱼类肉质鲜嫩，营养丰富，是制作石锅鱼的理想选择。在烹饪过程中，鱼被片成薄片或块状，以便更好地入味和熟透。

3、丰富的调味方式：石锅鱼的调味方式多样，可以根据个人口味选择不同的调料和烹饪方法。一般来说，石锅鱼以辣椒、花椒等辛香料为主，辅以各种调味料如盐、鸡精、味精等，形成麻辣鲜香、味道浓郁的独特风味。同时，还可以根据个人喜好加入中药材等滋补食材，提升菜品的营养价值和口感。

4、独特的制作工艺：石锅鱼的制作工艺相对复杂，但每一步都至关重要。首先，需要将鱼进行腌制，使其入味；然后，将腌制好的鱼放入石锅中进行煎烤；接着，加入高汤和各种调料进行炖煮；ZUI后，待鱼肉熟透、汤汁浓郁后即可出锅享用。整个制作过程注重火候的掌握和调料的搭配，以确保石锅鱼的口感和风味达到ZUI佳状态。

5、丰富的营养价值：石锅鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富。鱼肉富含✲✲蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康有很多益处。同时，石锅中的微量元素和滋补药材也能够为人体提供所需的营养和保健作用。因此，石锅鱼不仅是一道美食佳肴，更是一种健康养生的选择。

6、文化与历史的传承：石锅鱼作为一道具有地方特色的美食佳肴，其背后蕴含着丰富的文化和历史传承。不同地区的石锅鱼有着不同的制作方法和口味特点，但都体现了当地人民对美食的热爱和追求。同时，石锅鱼也是中华美食文化的重要组成部分之一，✲✲着传统烹饪技艺的精髓和魅力。

二、盐城石锅鱼培训课程内容：

1、学习石锅鱼原料的选购和制作原理；

2、石锅鱼的香料炒制，石锅鱼酱的制作；

2、石锅鱼配菜的处理，原料的预处理；

4、石锅鱼辅料主料的加工处理；

5、各种石锅鱼的实际操作；

6、反复练习石锅鱼系列的口味调制；

7、原料的保存及用具的保养。

8、实操系列有招牌味石锅鱼、泡椒味石锅鱼、酸菜味石锅鱼、麻辣味石锅鱼、香辣味石锅鱼、茄汁味石锅鱼、原汤石锅鱼、酸辣石锅鱼、香辣石锅鱼、麻辣石锅鱼、茄汁石锅鱼、白味冷锅鱼、红味冷锅鱼、水煮石锅鱼、沸腾石锅鱼、秘制招牌石锅鱼、泡椒石锅鱼、酸菜石锅鱼等。

三、盐城石锅鱼培训制作流程：

主料：黑鱼1条（重约1千克）。

辅料：秘制石锅鱼酱200克，色拉油100克，熟猪油200克，✲✲红油250克，蛋清和淀粉各30克，盐10克、香料粉20克、高度白酒10克，葱、姜、料酒各10克，姜片、大葱段、蒜瓣各20克，鸡精20克，白糖2克，青花椒5克，干灯笼辣椒20克，熟芝麻5克，香菜10克。

做法：

1、取黑鱼1条宰杀取肉，带皮片成厚0.5厘米的片，用流动水略微冲洗，吸干水分后先加入盐、香料粉、高度白酒拌匀，腌制15分钟后控干水分，再加入蛋清和淀粉抓匀，朝一个方向搅打上劲。鱼头洗净，加入葱、姜、料酒略微腌制。

2、锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油。待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸（鱼片油炸后再煮制，味汁更容易渗透到鱼肉中，且鱼肉久煮不烂）。

3、走菜，将石锅1个洗净，倒入色拉油10克，用文火预热。

4、锅中放入熟猪油、✲✲红油，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣，改成中小火炒至色泽微发黄，加入秘制石锅鱼酱，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高汤1千克，中火烧至入味，待汤汁烧至原来2/3时，放盐、鸡精、白糖调味，出锅倒入石锅内，撒入青花椒、干灯笼辣椒，用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻、香菜点缀即可。

5、香料粉：白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，排草、丁香、花椒、甘草各30克，毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克混合后放入粉碎机内粉碎。

6、秘制石锅鱼酱：锅内放入色拉油7500克烧至六成热，放入切碎的泡椒12包（2千克/包）和泡生姜3包（2千克/包），中火炒100分钟，加入冰糖250克、豆豉1千克、醪糟2瓶（400克/瓶），小火煸炒至泡椒九分干时，放入用高度白酒泡软的花椒250克，小火炒制5-10分钟，离火即可。

四、盐城石锅鱼培训费用多少钱：

盐城石锅鱼培训费用多少钱，石锅鱼培训多少钱？石锅鱼学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习石锅鱼的制作技术所需的学费大约在2580-4980元左右。学厨网石锅鱼培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习石锅鱼学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习石锅鱼制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

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