【鸭血粉丝培训】盐城鸭血粉丝培训哪里正宗 盐城鸭血粉丝培训费用多少钱

【鸭血粉丝培训】盐城鸭血粉丝培训哪里正宗 盐城鸭血粉丝培训费用多少钱，鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用。先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，然后放入香料，旺火煮上几分钟。起锅盛到大汤碗里，后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走。

一、盐城鸭血粉丝培训特点：

1、精选食材：鸭血粉丝汤的主要食材包括鸭血、鸭肠、鸭肝等，这些食材都选自上等的南京麻鸭，经过精心处理，保留了其鲜美的口感和丰富的营养。

2、传统工艺：鸭血粉丝汤的制作工艺独特，无论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用了传统制作金陵盐水鸭的方法，确保了其独特的风味和口感。

3、鲜香爽滑：鸭血粉丝汤以其口味平和、鲜香爽滑的特点而著称。鸭汤浓郁鲜美，鸭血滑嫩可口，鸭肠脆爽有嚼劲，鸭肝细腻绵密，粉丝则吸收了汤汁的精华，变得柔润嫩滑。

4、南北皆宜：鸭血粉丝汤的口味独特，既符合北方人的饮食习惯，也深受南方人的喜爱，因此在✲✲范围内都有很高的✲✲度和美誉度。

二、盐城鸭血粉丝培训课程内容：

1、了解鸭血粉丝的全部制作流程；

2、鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用；

3、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工；

4、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养；

5、鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法；

6、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

7、实操系列有鸭血粉丝、鸭胗鸭血粉丝、鸭肝鸭血粉丝、鸭肠鸭血粉丝、鸭心鸭血粉丝、素粉丝、虎皮鸡蛋、豆腐泡、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等。

三、盐城鸭血粉丝培训制作流程：

鸭血粉丝汤是ZUI✲✲的小吃之一，在南京每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且店店红火。鸭血粉丝汤它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。

主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为ZUI好）100克。

配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。

调汤：制作鸭血粉丝ZUI重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

汤料调制：取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

盐水鸭鸭汤的做法：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

各种配料处理：配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以ZUI正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

粉丝制作：鸭血粉丝汤ZUI好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，在熬好的汤内烫熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：

原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，ZUI后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。

鸭血粉丝汤制作方法：粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。

浓汤汤料制作配方：

前面介绍的是鸭血粉丝汤中清汤的吊制方法，盐水鸭的鸭汤用量可以再降低一些，因为它的盐度非常高，按照1:4的比例吊制的清汤似乎有些咸。另外，鸭肠ZUI好也放入盐水鸭的鸭汤中卤制，这样鸭血粉丝汤吃起来才能更香浓。制作鸭血粉丝汤所用的汤料是浓汤，它是用鸭架子盐水鸭老卤、清水一同调制的，这种汤更浓稠，鸭子的香味也更醇厚。

配方：鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略焯，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。

四、盐城鸭血粉丝培训费用多少钱：

盐城鸭血粉丝培训费用多少钱，鸭血粉丝培训多少钱？鸭血粉丝学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习鸭血粉丝的制作技术所需的学费大约在1980-5980元左右。学厨网鸭血粉丝培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习鸭血粉丝学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习鸭血粉丝制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

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