郴州湘菜培训 郴州湘菜培训班 郴州湘菜培训学校

郴州湘菜培训 郴州湘菜培训班 郴州湘菜培训学校，郴州湘菜培训班以培养湘菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统湘菜、新派菜、市场流行菜、掌握中、西面点、各类火锅、卤水、烧烤、烧腊等制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、各类知名餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。

郴州湘菜培训班课程内容：

1、经典小炒类：西兰花炒花菇、苦瓜炒冬瓜、农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、韭菜香干、大盆藕条、四季豆烧土豆、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、湘西外婆菜、水煮肉片、✲✲猪肝、炝爆腰花、酸辣鱿鱼须、原味牛腩、酸辣鸡杂、黄焖鱼三宝、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、溜猪肝、野山椒牛肉丝、香辣板鸭钵、龙骨煨湖藕、酱香卤牛肉、青椒炒仔鸡、老干妈炒猪肚、酸萝卜丝牛百叶、个性鸡杂、折骨肉焖莴笋等；

2、招牌湘菜类：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、烧排鲜水鱼、肚包鸡、青椒焖蛇、姜辣蛇、青椒焖肚条、养颜肉丸、羊肉炖粉条、秘制牛蛙、猪手、青椒碎鱼头、黄鸭叫、炖筒子骨、全家福、虫草花炒茶树菇、常德土鸡钵、常德肥肠钵、红烧清炖野生甲鱼、麻辣仔鸡、香辣蟹、口味虾、口味水鸭、手撕鸡、石锅鸡、发丝牛白叶等；

3、创新蒸菜：蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家腊肉、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋头、蒸豆腐、蒸青辣椒、蒸鱼头、蒸空心酸菜、蒸红薯酸菜、蒸青菜酸菜、蒸豆角酸菜、蒸豆子、蒸香肠、蒸猪肉、蒸鸡丁、蒸牛肉丝、蒸伏鱼、蒸干笋、蒸青菜、青椒蒸香干、蒸开屏茄子、蒸四喜豆腐、蒸蒜蓉粉丝娃娃菜、蒸黄菜、蒸香芋排骨、蒸当家肉、蒸茶油腊肠、蒸糯米排骨、蒸开胃猪脚、干扁豆蒸腊肉丁等；

4、凉菜类：擂三丝、香辣葱油鸡、蛋丝拌豆皮、油泼松花蛋、跳水肉皮冻、热卤四合一、凉拌卤牛肉等；

5、铁板类：铁板牛肉、铁板串串兔、铁板鱿鱼须、铁板锡纸鱿鱼、铁板鲤鱼、铁板土豆、铁板韭菜、铁板杏鲍菇、铁板鸡脆骨、铁板茄子、铁板苦瓜、铁板日本豆腐、铁板大肠等；

6、主食：特色炒面、干炒河粉、特色炒饭、酱油炒饭、酸辣蛋炒饭、青瓜烙、玉米烙、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头等。

郴州湘菜培训班课程安排：

1、模块技能基础：职业素质课程、刀工、勺工、磨刀、花卉雕刻、烹饪原料学、凉菜、什锦拼盘。

2、技能基础：花色拼盘及盘饰、整鸡整鸭脱骨、热菜基础、地方家常菜、湘菜特色风味菜、酒店流行菜、传统湘菜、新派湘菜、湘菜经典名菜、大型果蔬雕刻。

3、技能强化：八大菜系中酒店流行菜、八大菜系经典名菜、湘菜宫廷菜、湘菜公馆菜、湖南官(客)家菜、中式面点、火锅。

4、岗前培训：湖南特色火锅、湘式卤水、烤鸭、传统卤菜、湖南卤菜、宴席制作、宴席成本核算、就业指导课程。

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