长沙川菜培训 长沙川菜培训班 长沙川菜培训学校

长沙川菜培训 长沙川菜培训班 长沙川菜培训学校，川菜作为✲✲汉族传统的四大菜系之一、✲✲八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜三大主流地方风味流派分支菜系，✲✲表川菜发展至高艺术水平。

长沙川菜培训班课程内容：

学习佛跳墙、泡菜兔丁、盘龙鳝、砂窝蒜子八爪鱼、浓汤菌王大雁、秘制酱肉、米椒兔丁、美极鸭唇、老碗一品肘、紫阳蒸盆、老醋蜇头、腊八豆炒肥肠、蚵仔煎、韭香手撕鸡、芥末鱼皮、珍珠牛舌、酱脊骨、火烧金钱肚、仔姜美蛙、黄鱼鲞烧肉、芸豆炖猪蹄、鱿鱼烩三鲜、野菌烩驴肚、羊蝎子、红油兔丁、杏仁大虾、香辣肉蟹锅、红糖老姜猪手、红烧猪蹄煲、香辣皮皮虾、红烧海鲳、红烧带鱼、香辣带鱼、海鲜煲、香炒脆粒、鲜麻椒爆鲈鱼、海皇石锅海参、干烧海参、鲜椒鳕鱼肚、鲜椒牛肉、干锅石斑鱼、干锅韭香鸡、鲜椒浸驴腰、干锅带鱼、干煸仔鸡、风干虾、沸腾鱼、吊烧乳鸽、蛋黄狮子头、大蒜烧仔鲢、红烧鲍鱼扣辽参、板栗扒肘子、铜盆蒜蒸牛蛙、铁板鳝丝、铁板牛肉、石锅杏鲍菇肥牛、五香驴肉、竹笋烧牛腩、香辣龙虾、葱香烧鲈鱼、老碗一品肘、芙蓉小鲍、蒜茸蒸大龙虾、石锅鸭、香辣排骨创新菜、香辣盆盆虾、天府棒棒鸡、香椿白肉卷、李庄白肉、十三香龙虾、香辣蟹、风味鲈鱼等。

长沙川菜培训班课程安排：

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师✲✲教学，学员✲✲动手操作。

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

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