绍兴哪里有学老面馒头技术培训班 绍兴学做老面馒头培训学费要多少钱

绍兴哪里有学老面馒头技术培训班 绍兴学做老面馒头培训学费要多少钱，老面顾名思义从发酵透的面团上揪下个“头”(一小团面)，经过长时放置即成为老面头。老面引子也称为渣头、面肥、老肥、老面种、酵面、面引子、面起子等，是传中ZUI古老的天然发酵剂，无论用没用过其做面点，都不会对它陌生。下面学厨网老师为大家介绍下绍兴老面馒头培训班，绍兴哪里有学老面馒头技术培训班，绍兴学做老面馒头培训学费要多少钱，绍兴老面馒头培训班哪里好，绍兴老面馒头培训班有哪些，绍兴老面馒头培训学校，绍兴学老面馒头小吃培训机构哪家好，绍兴老面馒头培训机构排名等。

一、绍兴老面馒头技术培训班简介：

老面馒头，一种传统面食，主要利用老面（也叫面肥、面引子或面头）作为发酵源来制作馒头。老面是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面团，在保存过程中会同时有乳酸菌，发酵时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。老面馒头的制作过程相对复杂，需要经过揉面、发酵、揉馒头、二次发酵、蒸制等多个步骤。老面馒头的口感与一般的馒头不同，它更为筋道，有嚼劲，且有着特别的香气，组织结构更密实、整齐。

二、绍兴老面馒头技术培训菜品种类：

1、北方硬面馒头：这是中国北方一些地区，如晋冀鲁豫陕等地的百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

2、软性北方馒头：在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地，百姓以此类馒头为日常主食。这些馒头形状多样，有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

3、南方软面馒头：这是南方习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，馒头作为辅助主食。南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

4、奶油馒头：奶油馒头是一道经典面食，以面粉、牛奶、奶油为主料精制而成。制作过程中，牛奶加热成温牛奶，奶油回温，酵母和等量的白糖混合，用温牛奶化开静置，直至酵母液表面浮起很多泡沫。然后将鸡蛋打散，和奶油一起拌匀，和酵母液混合。接着，将面粉加入酵母液里面，和成软软的面团，静置到面团发起到原来的两倍大。发好的面团分成大小相同的剂子，揉成馒头形状，静置一会儿后，上屉蒸熟即可。

5、巧克力馒头：巧克力馒头以中种酵母、中筋粉、90%黑巧克力等为主要原料。制作过程包括将原料混合、发酵、揉面、发酵布覆盖发酵等步骤，ZUI后蒸制而成。黑巧克力特有的苦味为馒头增添了独特的风味。

6、开花馒头：开花馒头是一种在制作过程中通过特定的手法和技巧，使馒头在蒸制过程中表面自然开裂，形成如花朵般绽放的外观的馒头。这种馒头不仅外观美观，而且口感松软，深受人们喜爱。

7、水果馒头：水果馒头则是以面粉和水果为主要原料制作的馒头。在制作过程中，可以将水果切成小块或榨成果汁加入面团中，使馒头呈现出水果的色泽和口感。例如，苹果、桃子、柿子、橘子等水果都可以用来制作水果馒头，不仅增加了馒头的营养价值，还使馒头更具风味。

三、绍兴老面馒头技术培训实操内容：

1、原料准备：首先，学员需要了解并掌握如何准备老面、面粉、水等原料。老面作为发酵剂，其质量和状态对馒头的口感和品质至关重要。面粉的选择和配比也是影响馒头质量的关键因素。

2、面团制作：在实操中，学员需要学习如何将原料混合并搅拌成面团。这包括如何控制水的添加量，以达到面团的适宜湿度和柔软性。同时，学员还需要掌握揉面的技巧，以确保面团的均匀性和弹性。

3、老面馒头的发酵：发酵是老面馒头制作过程中的关键环节。学员需要学习如何控制发酵时间和温度，以促进面团的发酵。同时，还需要观察面团的发酵状态，如膨胀程度和内部蜂窝状结构，以判断发酵是否成功。

4、成型与整型：在面团发酵完成后，学员需要学习如何将面团分割成适当大小的剂子，并通过揉、搓等手法将其整形成馒头。这个过程中，学员需要掌握整型的技巧，以确保馒头形状规整、美观。

5、二次发酵与蒸制：整型后的馒头需要进行二次发酵，以进一步提高馒头的口感和品质。学员需要学习如何控制二次发酵的时间和条件。ZUI后，学员还需要掌握馒头的蒸制技巧，如火候控制、蒸制时间等，以确保馒头熟透且口感松软。

四、绍兴学做老面馒头培训学费要多少钱：

学做老面馒头的培训学费因多种因素而异，如培训机构、课程设置、教学内容、教学质量和地区等。一般来说，老面馒头技术培训学费在1280-1980元之间，具体费用需要根据实际情况来确定。学厨网提供更为全面和系统的课程，包括老面馒头的制作技术、原料选择、发酵控制、整型技巧以及蒸制方法等方面的内容。这些课程通常会有较高的学费，但也会提供更✲✲的教学资源和更全面的学习体验。需要注意的是，学费只是学习老面馒头技术的一部分成本，还需要考虑其他可能的费用，如教材费、材料费等。

五、绍兴开一家老面馒头店或摆摊需要投资多少钱(本数据仅供参考)：

开一家老面馒头店或摆摊的投资金额会因多种因素而异，如店铺规模、地理位置、设备购置、原材料采购、装修费用以及人员成本等。

对于一家老面馒头店，根据城市等级的不同，预期总投资费用也会有所区别。以一线城市为例，大致需要15.9万元，其中包括加MENG费、品牌使用费、设备费、首批原料费、装修费和营销费等。二线城市和三线城市的投资费用则相对较低，分别为12.6万元和9.2万元左右。

而摆摊卖老面馒头，虽然看似简单，但其实也包含了丰富的成本构成。主要包括原料成本、人工成本、租金成本和水电等其他成本。原料成本主要包括面粉、水、酵母和糖等，每个馒头的原料成本大约在0.5元左右。人工成本占每个馒头成本的20%左右，租金成本不会超过每个馒头成本的10%，其他成本如水电费、包装费等占每个馒头成本的5%左右。

请注意，以上仅为大致的参考范围，具体的投资金额还需要根据实际情况进行详细计算。在选择开店或摆摊时，建议进行充分的市场调研和预算规划，以确保投资的合理性和可行性。同时，也可以考虑加入相关的行业协会或组织，与同行交流学习，获取更多的经验和建议。

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