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八大菜系之川菜的发展历程，新派川菜特色及崛起。川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜融合了成都、重庆以及乐山、自贡、泸州等地方菜点的特色。有成都、重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香着称于世，流传有一菜一格，百菜百味的佳话。提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型有23种，加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。有吃在中国，味在四川之说，川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。五味调