红烧牛肉面培训技术哪家好 红烧牛肉面技术培训班多少钱

红烧牛肉面俗称就是面条佐以牛肉而食统称为牛肉面。秘制大块牛肉面培训的种类也很多。牛肉面也是我们中国的传统面食。学习小吃技术就来学厨网牛肉面培训中心学习。牛肉面它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，与各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，随着各种改革也是越来越好！

学厨网牛肉面培训为基础，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。学员经营的牛肉面馆遍布祖国大江南南北，生意兴隆！ 

红烧牛肉面特色：

牛肉面的主要选料为牛肉，其中黄牛肉为佳，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要原料。经过多道精细加工的牛肉食之香气十足、软而不烂、余味无穷、诱人食欲！再配以筋道的面条（或粉丝）及去油腻的辅助配食。香软的牛肉、浓郁的鲜汤、可口的配食，融汇别具一格台湾风味，给人以满足和上瘾的感受！更有讲究的是：“一清、二白、三黄、四绿、五红”是牛肉面的特色。

红烧牛肉面培训内容：

1、高汤的制作（高汤的原材料，高汤的材料配比，高汤熬制技巧）；

2、香料搭配（香料的鉴别，香料的选择，配置面食底料）；

3、原材料识别及加工（牛肉、肥肠、鳝鱼、花甲等材料的选择，去异味处理技巧）；

4、腌制码味制作方法（特殊材料的腌制码味技巧）；

5、秘制调料配制（秘制红油、秘制酱油的调配制作技术）；

6、学成后店面设计（店面选址技巧、店面布局、店面设计）；

7、成本核算（店面活动，搭配经营，促销策略）。

红烧牛肉面做法配方：

红烧牛肉材料：牛肉1公斤、番茄2个，去皮切块、洋葱1个，切细丝、蒜头8瓣，拍扁切碎、朝天椒2支，切段、姜5片、葱1支、酱油8大匙120ml=1/2量杯、辣豆瓣酱2大匙、沙茶酱1大匙、冰糖1大匙、米酒4大匙、白胡椒粉—少许、麻油—少许、八角3颗、花椒2小匙、肉豆蔻Nutmeg、 1颗，敲裂、草果Cardamom、 3颗，敲裂、桂皮2小条、香叶2片、陈皮—少许、牛骨高汤2～2、5公升、1大匙= 15ml、1小匙= 5ml，以上材料大约做四五碗牛肉面。

红烧牛肉面培训的做法：

1、牛肉切块，入滚水川烫至没有血水冒出，捞出冲干净。肉要切到比煮好后想要的size再大差不多1/3，因为煮的过程中会缩水。

2、锅中放油，将洋葱丝炒至金黄洋葱切细丝是为了炖煮时容易融化到汤头里面、，补少许麻油，放入大蒜和辣椒爆香。

3、放入八角、肉豆蔻、草果、花椒，略炒让味道散出。香料类也可以先另用干锅炒香，放入小袋子，加高汤的时候再丢进去一起煮。

4、大火倒入酱油，继续放辣豆瓣酱，沙茶酱，冰糖，白胡椒粉，滚出香味。

5、放入烫好的牛肉，翻炒几分钟。

6、放入番茄，炒到开始糊开来。

7、注入牛骨高汤我用5公升的锅，牛肉加高汤约为锅子的2/3、放入米酒、整支葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮，开始炖煮时间如下。 我这次是用压力锅，待压力上来之后转小火，炖15分钟就已经很软烂了浸泡过味道更好。用普通锅的话，煮滚之后转小火炖1~2个小时。我有时候会加高汤之前先小火原汁煮半个小时---番茄和牛肉都会继续出水所以不会烧焦，然后再加高汤继续煮。

所需时间也要看牛肉部位。我觉得牛坑腩肋条的一部位、zui容易软，不用一个小时。再来是牛肋条和一般牛腩，差不多一个小时。牛腱是我比较少拿来做红烧牛肉面的部位，纯瘦肉要煮久一点才酥软，不过金钱腱腱子心、的肉质细嫩，无须煮太长时间。煮好之后汤上面会浮着厚厚一层油，捞掉，或是冷却之后放冰箱，隔日等油凝固了就可以轻易取出，在汤中浸泡过的牛肉也更加入味好吃。

牛骨高汤作法：

1、 2公斤牛大骨，1/2～1副带肉鸡架，1个切大块的洋葱，1条切大块的红萝卜，8瓣带皮微拍的大蒜，放入烤盘，抹少许油。

2、放入华氏400度的烤箱，烤大约半个小时中间翻一翻、，至表面焦黄，香气飘出。中间如果发现骨头和肉开始焦的话就把温度调低一点。

3、把烤好的材料放入大汤锅，加足量水。在烤盘中倒入热水洗起盘底的焦香精华，一起倒入汤锅。

4、放入2片月桂叶，3粒肉豆蔻，10片姜，1条西芹，1/4瓶米酒，几粒黑胡椒，煮滚后转小火，盖子留一条缝，至少煮三个小时，zui好煮超过五个小时，中间捞起浮渣但是不要搅动。

5、煮好冷却后，捞起表层的油，过滤出高汤。

拿来做红烧牛肉面的牛骨高汤，我觉得1公斤牛骨放4～5公升水是满适合的比例。煮高汤简单，但所需时间很长，只煮两三碗实在不太值得，zui好做多点再分装冷冻。尽管只有做高汤才会拿出来，但万万不能没有大型汤锅。容量至少要12公升，才能放得下两公斤牛骨和十公升水。

这是一次多做些牛骨高汤的份量。若只做上面的牛肉面食谱所需的高汤，约使用1/2公斤多一点的牛骨，加3公升左右的水，煮出2、5公升的高汤。

用牛骨高汤煮出来的红烧牛肉面，跟直接用水是完全不同境界!若实在觉得煮高汤太麻烦，或是没有空间存放大汤锅和冷冻大量高汤，可以试试我喜欢的简易法，效果也很好。

简易法：爆香葱姜蒜和香料、炒香酱料这部份是一样的操作，但先不加肉，只放1/2公斤牛骨和3公升水，熬煮几个小时因为是红烧，不用追求清彻高汤，所以适合用压力锅，快很多、。之后把牛骨挑出来，放入烫过的牛肉煮软即可看汤蒸发多少，需要加一点水、。整个食谱是四或五碗牛肉面的份量，每碗需要大约500毫升的汤汁。

炒酸菜作法：

1、酸菜先用水浸泡一会儿，泡出多余盐分，挤干水份，切碎。

2、锅中放少许油，爆香蒜末和辣椒。

3、放入酸菜，加少许砂糖，中小火炒到干就可以了。

煮好面盛出，放上烫过的白菜，加红烧牛肉，酸菜，香菜，葱花，开动吧~ 这次的肉真的好漂亮﹗ 这种肥瘦相间的肉肉永远都是我的心头好。 汤头浓郁香醇，牛肉香软入味，我和理查整个陶醉在这次的牛肉面中，怎么这么好吃啦!