盖浇饭培训技术哪家好 盖浇饭技术培训班多少钱

盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。其特点饭菜结合、快而热。而风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法也不一样，用料也不同，所以也各有特色。

盖浇饭特色：

盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。

盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。"醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后，加在黄米 (或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"发展成"御黄王母饭"，烹制方法也有了新的改进。韦巨源 《食单》记载："编缕卵脂，盖浇饭表面，杂味。"这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些，都是现在"盖浇饭"的雏形。

盖浇饭：通常都是大米和各种蔬菜、肉类制成，不但不会热量偏高，而且营养丰富。

大米：具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。而各类蔬菜、肉类则提供了相应的维生素、蛋白质、营养元素。很适合年轻人食用。

盖浇饭培训种类：

土豆牛肉盖浇饭、蒜台肉丝盖浇饭、宫保鸡丁盖浇饭、鱼香肉丝盖浇饭、糖醋里脊盖浇饭、木须瓜片盖浇饭、茄汁肉丁盖浇饭、红烧茄子盖浇饭、木耳肉片盖浇饭、红烧肉盖浇饭、酸辣土豆丝盖浇饭、鱼香茄子盖浇饭、麻婆豆腐盖浇饭、红烧排骨盖浇饭、香菇油菜盖浇饭、红烧肥肠盖浇饭、酸辣白菜盖浇饭、青椒肉丝盖浇饭、韭菜鸭丝盖浇饭、素三鲜盖浇饭、西红柿鸡蛋盖浇饭、黄焖鸡盖浇饭、鱼香肉丝盖浇饭、宫保鸡丁盖浇饭、西红柿鸡蛋盖浇饭、尖椒肉丝盖浇饭、木须肉盖浇饭、红烧排骨盖浇饭、回锅肉盖浇饭、黑椒牛肉盖浇饭等。

盖浇饭培训内容：

1、盖浇饭原材料的选购，及预处理；

2、盖浇饭食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；

3、盖浇饭香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工；

4、盖浇饭高汤、红油、麻油、卤水的制作及保养；

5、盖浇饭肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养；

6、盖浇饭菜品经营定价原则；

7、盖浇饭系列调味品及原料的货源渠道；

8、盖浇饭经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

盖浇饭制作：

1、将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。

2、将大米淘洗干净，做成米饭，备用。

3、将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。

4、米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。