老北京炸酱面培训技术哪家好 老北京炸酱面技术培训班多少钱

炸酱面是中国传统特色面食，属鲁菜系，属于中国十大面条之一，流行于山东、北京、吉林等北方地区，主要由配菜、酱料搭配面条而成。面食易消化，炸酱面搭配多种酱料可以增强免疫力、平衡营养吸收等功效。酱料中的猪肉含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；蔬菜品种多样，补充纤维素、维生素等。

老北京炸酱面营养功效：增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠、清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育、抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神等。

老北京炸酱面培训内容：

1、炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

2、配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。

3、红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。

4、老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面的制作流程。

5、各种小菜的搭配方法与技巧等。

6、根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。

老北京炸酱面实操内容：

1、汤底：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制炸酱面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2、炸酱：主要系统学习如何使用五花肉、调和油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、五香粉、孜然、高汤、甜面酱、豆瓣酱等食炒制炸酱。这里重点学习掌握配料、炒制手法、时间、火候等知识。

3、肉丝：主要系统学习如何使用瘦肉、木耳、调和油、盐、五香粉等食材炒制木耳肉丝。这里重点学习掌握瘦肉的切制、腌制、炒制等知识。

4、酸菜：主要系统学习酸菜的炒制。

5、煮面：主要系统学习如何烧水煮面条。这里重点学习掌握面条的煮法、时间、火候控制、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。

老北京炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再参加黄豆制造的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。