牛肉板面培训技术哪家好 牛肉板面技术培训班多少钱

历史文化：牛肉板面历史悠久，相传起源于三国时期，与三国英雄张飞有关。一说张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足其口味多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。令张飞，高竖拇指，连声叫好！板面自此便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传；也有说板面是张飞发明的。不论是谁发明牛肉板面一直以来以它爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的特色吸引无数食客，在小吃行业一直占据一席之地长盛不衰。

板面主要特点便是爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香。牛肉板面香辣无比，面条光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人回味悠长让人酣畅淋漓，停不下来。选择牛肉板面因为它符合人们的口味，北方人口味偏重，喜欢咸，辣。烩面的外形跟板面很相似，但是烩面口味清淡，不够重；而重庆小面虽然口味重，但是小面味道太辣，太麻，有点重过头了，很多人不适应；只有板面的咸，辣，香融合的恰到好处，刚刚好符合北方人的饮食习惯，让人吃了还想吃！！！

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后好吃的就是那个辣椒 。

培训内容：

1、讲述牛肉板面的发展史及特色特点。

2、参观牛肉板面的制作流程。

3、牛肉板面原材料等物资采购技巧培训。

4、牛肉板面的制作、口味的变换、配比培训。

5、牛肉板面所需配料的制作技术。

6、调味配料、作料的制作。

7、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。

8、开店流程讲解、包括店面的选址、物资采购等培训。

9、牛肉板面的原料、底料、配料的选取、初加工与保存。

10、各种味道底料、香辛料包的选材、配方、配比及制作培训。

11、牛肉板面的和面、煮面、调面的具体流程及操作方法。

12、学员实践学习牛肉板面的制作工艺及管理流程。

13、复习制作技术，独立完成产品的制作。

14、反复实践操作，熟练操作流程。

牛肉板面培训学校哪家好：

板面的一大外在特点就是又宽又大，这也使我们可以在众多的面类美食当中一眼就能将它认出来，蒸面，炒面，捞面，闷面，锅盖面，麻鸭面，宜宾燃面，豆花面，勾魂面，酸辣面，抻面，茄汁面，镇江锅盖面，兰州拉面，黄花牛肉面，河南烩面等项目由于面粉又分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等，造就了不同口感和劲道的面食。堪称面食中的香辣面食好品！做板面选取小麦精粉，按比例用食盐、鸡蛋、水加以搅拌，和成筋斗的面 。做板面时，可在案板上排好几根小面棒（根据食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面为佳）。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽，再左右手捏着面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长，由粗变细（拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄）。捞起煮好的板面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的枣红色的卤子。白的面条，绿的菜叶，红的卤子，使人食欲大增。

太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：太和板面，面中，食太和板面，天下无面特色面食项目：北京炸酱面，山西刀削面，我们学习板面，较主要的还是学习板面的制做配方，学厨网是一家在美食小吃领域培训的老品牌，专门设有正宗的板面学习培训班，配方比较正宗，学习比较。瓦罐面，炒拉条，油泼面，粉浆面条，猫耳面，长寿面，杂粮面，广东云吞面，陕西扯面，手工面，怪味面，四川担担面，裤带面，拌面，牛肉面，河南拉面 ，汤面，大排面 ，卤面。学厨网专注于面食培训二十多年，我们精通各类面食，例如，清汤牛肉拉面、红汤牛肉拉面、河南烩面、山西刀削面、板面、北京炸酱面、山西油泼面等各地代表的面食。

一个好的配方才是一碗正宗板面的灵魂，故学习面食就到学厨网小吃培训学校，培训面食，我们更专业，更负责任。从熬板面料到和面，都是亲自操作。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。板面为什么在北方那么火？主要有两个原因，较好：味道好吃，板面凭着无与伦比的味道，尤其是辣椒，征服了很多北方人的胃，有些喜欢吃板面的，尤其喜欢吃板面里的辣椒，有时候能吃几十个辣椒。第二：价格实惠，板面分量足，价格低，一大碗板面，加个鸡蛋，豆皮，一般8块钱左右就能吃饱。好吃不贵，是板面在北方流行的根本原因。由于开个板面店投资小，回报快，所以有些人就想自己开个板面店，自己创业当老板。

板面这一大特点也使我们对它的加工制做方面留有了很大的余地，学厨网板面提供专业的牛肉板面技术培训，学习课程不但让学员了解原理，并以牛肉板面实体店相依托，学厨网牛肉板面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入熟羊肉、香菜等，味道鲜味无比。

学厨网牛肉板面培训内容：学习课程包括选面粉、和面、揉面、拔面剂子、板面制条方法、煮肉熬汤，兑汤、调料的比例、配方、辣椒油制作等技术。学厨网小吃培训学校，专业进行各类面食培训，面食是中国博大精深的一样饮食，由于面粉的可塑性，造就了中国大地上各种不同的面食，牛肉板面一是面好，二是卤子好。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。