厨师炒菜培训班 厨师炒菜培训学校 厨师炒菜培训中心

炒菜,✲✲菜的常用制作方法,将一种或几种菜在✲✲的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用✲✲工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。

培训菜系:

鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉片、辣子鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、红烧鱼块、红烧大肠、红烧排骨、红烧肉、鱼香茄龙、西芹百合、红烧面筋、清炒西兰花、香菇菜心、家常豆腐、烧腐竹、素三样、烧油麦菜、麻辣豆腐、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、锅巴肉片、木须肉、糖醋里脊、腰果虾仁、肝腰合炒、青椒炒肉、水煮活鱼、水煮牛肉、鱼香茄子、湘味小炒肉、麻婆豆腐、外婆红烧肉、川味回锅肉、上汤西兰花、酸辣汤、红烧太湖鳊鱼、重庆酸菜鱼、剁椒胖鱼头、干锅大肠、干锅手撕包菜、西湖牛肉羹、干锅基围虾、干煸四季豆、一品毛血旺、山药黑木耳、清蒸鲈鱼、川香辣子鸡、各式海鲜、鱼类的加工等。另有更多菜式可供选择学习,或者(菜单可更换)可根据您的私人菜单制定学习课程。

培训内容:

1、原材料与辅料的识别与选择。

2、主料和辅料的刀工切法技术。

3、正确的抛锅、颠锅技术培训。

4、各种配菜的制作保存工艺。

5、主菜和配菜的合理搭配培训。

6、各种烹饪工艺的技术培训。

7、秘制红油的和高汤的制作工艺。

8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺

9、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。