贵州酸汤砂锅粉培训中心 贵州酸汤砂锅粉培训学校

砂锅粉是贵州各地都有的一种小锅美食,有多种口味供选择,常见的有:辣鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉末粉、红烧肉粉等臊子品种,它突出的特点是米饭与菜式有机地结合在一起烹饪,做法既既简单又便捷,虽然份量不大 。但吃起来既有肉料,米饭中还带了肉味,人们尤其在冬季✲✲喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是砂锅当碗端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火锅边一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。具有驱寒暖胃之✲✲,越是天冷吃得越是舒服。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。

砂锅粉常见的有:辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季✲✲喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之✲✲。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。

特色酸汤砂锅粉的品种:火腿砂锅粉 、排骨砂锅粉、蹄花砂锅粉、肥肠砂锅粉、脑花砂锅粉、炖鸡砂锅粉等。

砂锅粉制作材料:

原料和基本配料:米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。

臊子配料:火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。

做法:小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。

火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子。

辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。

脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。

酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。

榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。

红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。

大排粉:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。

三鲜粉:水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成1。5厘米大小肉丸,在开水锅中煮断生捞出即可。

酸汤砂锅粉制作:

说到砂锅粉,✲✲具✲✲表性的还是贵州凯里的酸汤砂锅粉。来到贵州,必然想到酸,作为一个地地道道的黔东南人,酸汤是我家餐桌上常年必备的菜肴。说到酸,黔东南人很讲究,分为白酸和红酸,白酸汤是老面头和米汤发酵而成,红酸汤是以西红柿为原料做成的,两者风味不同,不过用来做砂锅粉,那是红酸汤的✲✲啦。吃砂锅粉还有个重要的绝配,就是青椒辣椒蘸水,加几滴木姜油,简直是人间美味。

主料:米粉

辅料:莲花白、香菜、辣椒面、木姜油、大蒜、青辣椒、小葱、袋装红酸汤、猪肝、猪肉末。

步骤 :

1、准备材料。

2、将青辣椒在火上烧至变色。

3、开中大火,砂锅里面加入半袋酸汤,加入适量清水,放入莲花白。

4、在煮开的酸汤中放入米粉,转成中小火。

5、将肉末搓成一个个小丸子。

6、放入到煮开的酸汤中。

7、加入猪肝,烧开到猪肝变色,酸汤粉就可以了,吃的时候在表面撒一层香菜。

8、制作辣椒蘸水:将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎。

9、将辣椒蘸水作料装入小碗中,加入几滴木姜油,放入辣椒面,盐巴,一小勺酸汤拌。