深圳酸菜鱼小吃培训班 深圳酸菜鱼小吃培训学校 深圳酸菜鱼技术培训学校哪家好

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学校校区：    龙华、宝安、深圳、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗酸菜鱼技术培训班学二送二多学多送，✲✲报销路费；

培训内容：    正宗酸菜鱼技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗酸菜鱼技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师✲✲实操教学；

培训周期：    深圳正宗酸菜鱼技术培训不限学习时间，✲✲，一般4-5天可掌握。

课程介绍

酸菜鱼是✲✲的川渝菜之一，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富✲✲蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。而想要做出美味的酸菜鱼用什么鱼，正宗酸菜鱼是以草鱼为主要原料。

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于90年✲✲初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖✲✲的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。做酸菜鱼虽然不难，但要想把酸菜鱼做的好吃又营养，所需时间、调料、步骤和烹饪窍门都是至关重要的。学会做酸菜鱼可以在竞争激烈的市场获得很好的竞争力。

酸菜鱼是非常受宠的美食产品，并且很多的投资者也希望学得酸菜鱼的研制技术自己开店，那么正宗酸菜鱼技术培训去哪学呢?学厨网小吃培训学校，从事小吃培训数十载，在酸菜鱼加盟培训在这一领域中具备着很大的名气，并且也是市场中很受消费者喜爱和支持的酸菜鱼美食✲✲，学会正宗酸菜鱼做法，才能✲✲口味还吃，才能获得成功。

课程种类

砂锅火锅类，地方特色名小吃

培训内容

正宗酸菜鱼培训

【课程内容】

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、学习锅底勾兑方法和调味技巧。

3、酸菜鱼底料的识别和配方。

4、酸菜鱼的加工处理方法和技巧。

5、酸菜鱼味型的调配方法。

6、酸菜鱼秘制味碟技巧。

7、制作过程中的常见问题和处理技巧。

8、酸菜鱼主要原材料的好坏识别等。

9、店面的选址、店面装修与设计

10、原材料的选择，采购，成本，预算。

【培训流程】

一、理论学习：

1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

二、示范讲解：

1、专业老师✲✲的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

三、自我实践：

1、备原材料，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员在专业老师的指导下对酸菜的选择。

4.老师教学员鱼的选择与剖鱼技巧。

5.老师教学员酸菜鱼味料的调制。

6.老师教学员鱼的上料和腌制。

7.学员学习锅底料的调制。

8.老师教学员调汤底与炖鱼技术。

【做法步骤】

把草鱼片成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。

把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。

把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟。

鱼骨下锅，大火煎至金黄色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分钟。

汤汁加入花椒，把鱼片依次下入锅里，慢慢用勺子推动，煮一分钟。

锅里烧一点食用油，把蒜末放在碗中，油烧热之后，浇在蒜蓉上即可。

【酸菜鱼怎么做好吃的秘诀】

这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，次之黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要✲✲火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5，认真对待，我✲✲按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

【我们的优势】

1、资深大厨全程指导教学。

2、采取✲✲✲✲教学方式。

3、推崇实战教学，学习过程以实操为主。

4、不限定学员的学习时间，随到随学，直到学员完全学会全套技术为止。

5、本培训中心对学员后期全部免费跟踪服务，✲✲免费享受技术升级;

6、免费提供所需采购设备及原料的供应市场，学员毕业后遇到技术问题可以随时打电话咨询。

7、免费使用学厨网✲✲，无需加盟费。

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快餐套餐：

1、酸豆角肉末；2、芹菜香干；3、红烧茄子；4、农家小炒肉；5、香干回锅肉；6、尖椒猪肝；7、莴笋炒肉；8、小炒黄牛肉；9、红烧鱼块；10、辣子鸡丁；11、韭菜炒河虾；12、香辣小鱼干；13、麻婆豆腐；14、红烧排骨；15、干锅田鸡；16、铁板黄鳝；17、青椒榨菜肉丝；18、酸辣肥肠；19、酸辣土豆丝；20、黑木耳肉丝；21、大碗豆角；22、酸辣鸡杂；23、剁椒鱼头；24、梅菜扣肉。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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