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课程介绍
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课程简介✲✲形式的小笼包起源于清✲✲道光年间的常州府(参考《常州地方志》)，古时有万华，近✲✲有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼包要到 "迎桂"(迎桂小包子)。迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有"皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩"的特点。辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市✲✲产品，并编入"江苏省小吃食谱"，1990年被常州市人民群众列为十大名点之一。
小笼包以其味道鲜美，倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准 。刚出笼的天津小笼包，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，美味萦绕于口，勾起无尽的食欲，✲✲顾客胃口大开，必将赢得大众百姓和各✲✲友人的青睐。
培训课程： 1、和面发面技巧 2、包子包法学习 3、馅料的制作方法 4、包子的蒸制技术
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区✲✲的传统小吃。
制作所需材料 1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。 2.调味料:盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。 3.沾汁料:姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸; 2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手; 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
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