炒菜在我们日常生活中可以说是一种比较基本的烹饪方法了.简单来说,炒菜就是选好新鲜的食材,然后将食材进行适当的加工,然后在放入烧热的油锅中开火翻炒的一个过程,在炒菜的过程中通过添加适当的调味料而让食材变得美味.

　　在我们的日常生活中还有一种叫做小炒,小炒其实就是利用一些常见的食材,然后在短时间内将食材通过下锅翻炒然后变成美味的一个过程.小炒一般是比较经济实惠的,而且操作起来比较简单,快速.小炒当中常见的烹饪方法有生炒,熟炒,干炒,爆炒等,当然不同的食材在使用不同的炒法制作的时候能够做出不同的美味.

　　下面为大家分享两个炒菜省油技巧

　　1,炒菜之前先将原料配好，然后在加入调味品并上浆煨好。接着倒入开水中滑开取出，然后将食材放入加有少量食油的炒锅内煸炒上汁即可。

　　2,炒菜的时候放少量的食油,然后等到菜快要炒熟的时候,在加入一些熟油翻炒,直到食材炒熟,这样炒菜能够减少菜汤,同时能够让油充分的渗入菜中,虽然加的油不多,但是菜吃起来却油味浓郁,菜很香.

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　　1.小炒基础：刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等。

　　2.食材处理：青菜处理 、家禽处理、水产品处理、干货水发 、冻品解冻、肉料腌制等。

　　3.各种原料的选择与处理方法技巧实操。

　　4.各种配菜的处理方法与技巧实操。

　　5.各种小炒等酱料配制秘方与实操。

　　6.小炒的炒至方法与实操。

　　7.各种口味的小吃实操与练习。