肥肠粉

　　肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。

　　肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及✲✲人民的喜爱。

菜品特色

　　麻辣鲜爽，色红味美

营养价值

　　润燥、补虚、止渴、止血

肥肠粉做法

　　主料及辅料

　　主料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用

　　辅料：肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

　　佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、果子油

　　做法

　　肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、✲✲的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。

　　做法一

　　1、红薯粉丝，这是必不可少的。

　　2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。

　　3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。

　　4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。

　　5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。

　　6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。

　　做法二

　　1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。

　　2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

　　3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

　　先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

　　制作要领

　　1.猪杂货要煮耙烂;

　　2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。

　　3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。

　　所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　肥肠适量、红薯粉适量、芽菜适量、芹菜丁适量

　　辅料

　　油酥黄豆适量、香葱末适量、姜片适量、蒜片适量、辣椒几个、花椒十粒、豆瓣酱适量、浓汤宝1个

　　步骤

　　1、红薯粉放入热水中将其泡软。

　　2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

　　3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

　　4、放入肥肠爆炒，加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。

　　5、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

　　6、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

　　7、碗中加入肥肠、肥肠汤料，放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。