【名吃欣赏一】——虾肉小笼
包子的一种。小笼包子，人称之为“小笼馒头”，这个称谓还与《三国演义》中的“祭沪水汉相班师”的情节有关，讲的是:✲✲亮七擒孟获，平定叛乱，班师时到达沪水，忽阴云狂风，浪高水急，兵不能渡，当地人迷信风俗，要✲✲亮用四十九颗人头祭河，✲✲亮听后，深感不能再杀人，于是命令宰牛马作馅，包人面团中，塑成人头形，名为“馒头”用以祭河。以后人们逐渐把“包子”称为“馒头”。
(制10只):上白面粉75克，精盐2克，清虾仁70克，酱油2.5克，夹心猪肉60克，味精2克，鲜猪肉皮15克，芝麻1克，姜末0.5克，芝麻油10克，小苏打0.5克。
(1)将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅掉一下捞出，倒去污水，放入原锅，加水50克，置旺火上烧沸，移至小火上焖至六成熟时起锅，趁热与姜末一起放入绞肉机轧碎，放回原锅，用旺火煎至成浓乳汁时(约40克左右)，起锅盛入钵内，冷凝成皮冻(夏季需用冰箱凝结)。
(1)严格掌握皮冻的浓稠程度和肉馅的配比。
风味:皮薄馅多，滑韧香鲜，汤汁多。
(制100只):上白面粉750克，小苏打7.5克，净瘦肉750克，酱油100克，鲜猪肉皮500克，味精15克。
1)在砧板上垫上鲜肉皮，然后将瘦肉放在上面，剔除肉筋，用刀切细，再用双刀剁成肉末(宜细切粗斩)，放入钵内，加人酱油、味精拌匀。
(1)肉馅用刀剁斩。煮成的肉皮汤汁须经过滤，冷却后使用。
此汤包造型美观，皮薄软韧，馅鲜汁多，有松针的清香，须现做现吃。
