广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
品种分类
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，
另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉)。
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
调味品
在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。
制作
主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
制作方法
做法一
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀(图2)。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了!
小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
做法四
1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6.碗中加入生抽 蚝油 糖
7.热锅下油煮沸
8.把油铲起倒在生抽碗中
9.准备生油扫子刮板
10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12.拿出来扫油
13.把粉浆搅拌一下盛出
14.倒在扫油的批萨盘中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
17.用刮板铲出，盛在碟中，加入自配的酱料即可
菜品特色
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
品种
斋肠粉
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
虾米肠粉
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
牛肉肠粉
牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
营养价值
肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。
利润分析
肠粉一天下来可以卖400份左右，主要还是靠早上跟中午，一般下午就没人吃肠粉了，要么卖其它要么只能够早早下班关门了。而肠粉的利润可以达到✲✲的利润，一天卖400份，一份4块钱就是1600块钱，完全可以挣800块钱，要是生意好点更是直接有1000块利润一天，一个月下来可能月入3万块。
