深圳肠旺面培训中心 深圳肠旺面培训哪里好

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课程详情

　　肠旺面培训

　　小吃特色

　　肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加相得益彰。在贵州众多的小吃中，它以色、香、味三绝著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，贵阳市区内各小吃街均有卖。

　　小吃典故 肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

　　原料

　　鸡蛋面90克，猪大肠、血旺各30克，脆哨(2013年第11期贵州封面报道中已介绍)25克，绿豆芽15克。

　　调料

　　高汤100克，葱花、蒜泥、腐乳、甜酒酿、盐各5克，脆哨油、糍粑辣椒、红油各10克，胡椒粉2克。

　　制作

　　1、将猪肠洗净，祛异味，煮至半熟，捞出切成块。

　　2、起锅加入脆哨油、糍粑辣椒，炒出香味，加入葱花、蒜泥、腐乳加高汤煮开，沥出红油。

　　3、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中焯1分钟，捞入面碗中，放上大肠、脆哨，用漏勺装入血旺片在锅中汆一下，放在面条上，舀入高汤、红油、葱花、盐、甜酒酿、胡椒粉即可。

　　关键

　　1、鸡蛋面在制作时按一份85克制成面团，整齐摆放在瓷盘内，用湿润纱布盖好静置，静置会使碱性散失，行业上叫“跑碱”，这样面条在煮熟后才有脆性。

　　2、制作糍粑辣椒时选用花溪辣椒，去蒂、淘洗、浸泡后舂成蓉，用肠油、脆哨油炼红油，比例为3∶1。3.煮面时面锅要用大火保持沸水翻滚，放一团面入锅煮约1 分钟(一次只煮一碗)。

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粉面套餐：

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粉面套餐二：酸辣粉+陕西凉皮+武汉热干面+杂酱面+肉夹馍 3280元；

粉面套餐三：肥肠面+牛腩面+牛肉面+排骨面+担担面+杂酱面+拉面 3580元；

粉面套餐四：牛肉拉面+刀削面+河南烩面+杂酱面+热干面 3580元；

粉面套餐五：担担面+杂酱面+肥肠面+牛肉面+排骨面+宜宾燃面+香菇炖鸡面+番茄鸡蛋面+香菇青菜面+麻辣小面 3980元。

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