香港千里香馄饨培训 香港千里香馄饨培训班 香港千里香馄饨培训机构 香港千里香馄饨培训学校

香港千里香馄饨培训 香港千里香馄饨培训班 香港千里香馄饨培训机构 香港千里香馄饨培训学校，千里香馄饨的面皮采用高筋面粉反复压制，厚度可薄至0.1毫米，甚至能透过面皮看到内部粉红色的肉馅。这种✲✲的薄度不仅使馄饨在煮熟后呈现晶莹剔透的视觉效果，更赋予了其入口即化的爽滑口感。馅料则选用猪后腿精肉，经手工捶打成胶状，配以红曲粉天然着色，形成饱满紧实的肉馅，与薄如蝉翼的面皮形成鲜明对比，一口咬下，肉香四溢。千里香馄饨的汤底是其灵魂所在。以鸡架、猪棒骨为原料，武火煮沸后文火慢熬四小时，中途需撇去浮沫九次，确保汤色清澈如茶，味道醇厚鲜美。熬制过程中还会加入秘制葱油，以红葱根茎与豆豉酱按5:1配比熬制而成，严禁使用大葱替代，这种葱油不仅提升了汤底的香气层次，更赋予了其独特的回味。

香港千里香馄饨培训简介：

馄饨我们都很熟悉， 南北地区有不一样的口感跟味道。南方地区可能叫云吞比较多，做法外观差不多，深究细节的又大不相同。比如馅料调味，比如外皮制作的工艺。现在市面上很常见的比较热门的有千里香馄饨或者是上海馄饨，不同名称有不一样的口感。这两种我都很喜欢吃，尤其是千里香，可能是ZUI接近家乡的口味，所以喜欢它。这次要分享的就是千里香馄饨的做法。

千里香馄饨馅料配方及制作

配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

制作：

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰重复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时使劲要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除渺小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌平均备用。

千里香馄饨制皮办法

正常使用成品✲✲馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作

配方：高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。

1、机器制作：将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机制成薄皮，用刀切成小正方片。

2、手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）预防起粘，同时增长透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入净水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬制

原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。

制作：

1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。

注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里香馄饨制作方法：

1、馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

2、鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，ZUI后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

香港千里香馄饨培训内容：

三鲜馄饨、虾仁馄饨、香菇肉馄饨、韭菜肉馄饨、芹菜肉馄饨、白菜肉馄饨、青菜肉馄饨、玉米肉馄饨、荠菜肉馄饨、大葱肉馄饨。

香港千里香馄饨培训费用：

学习种类有燕皮馄饨，鲜肉大馄饨，胡萝卜大馄饨，素三鲜大馄饨，鲜肉小馄饨，胡萝卜饺子，白菜饺子，芹菜饺子，韭菜饺子，鲜肉饺子，青菜面，雪菜面(馄饨馅料制作，汤料制作，水饺馅料，饺子皮制作，以及包法等全套技术培训)。学费一般在1980-3980元左右，学习时间3-10天左右。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的千里香馄饨技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网千里香馄饨技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。