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江西赣州小炒盖浇饭技术培训班 江西赣州小炒盖浇饭技术培训哪家好江西赣州小炒盖浇饭技术培训班 江西赣州小炒盖浇饭技术培训哪家好,小炒盖浇饭是以猪肝为主料的中式快餐,常见做法是将猪肝快速翻炒后浇盖于米饭上,搭配洋葱、青椒等辅料提升风味。其特点是操作简便、食材常见,适合日常快速制作。 小炒盖浇饭技术培训简介: 农家小炒盖饭将肉炒至半熟,加入一勺老抽调味。鸡蛋炒熟备用,再放入辣椒和小米椒。加入两勺生抽、一勺蚝油和适量黑胡椒,倒入鸡蛋和香菜翻炒均匀即可。番茄炒蛋盖饭番茄去皮切块,炒出汁水。鸡蛋炒熟盛出备用。加入小半碗水,放适量盐和白糖调味,再倒入鸡蛋中火收汁即可。鱼香鸡蛋盖饭放一勺豆瓣酱,再放入青椒、胡萝卜和木耳翻炒。鸡蛋炒熟备用。倒入提前调好的料汁翻炒均匀即可。 红烧肉土豆盖饭锅里煎出的油脂,焯过水的五花肉放入锅中。放入干辣椒、冰糖炒出糖色,不放油煎至焦黄。加入八角、香叶和桂皮。倒两碗开水,放生抽、老抽、蚝油各适量。倒入切好的土豆,适量盐炖30分钟,继续炖15-20分钟,ZUI后大火收汁即可。京酱肉丝盖饭肉丝放生抽、淀粉、适量白糖和少许盐腌制20分钟。鸡蛋煎好备用。肉丝炒至变色,放一勺老抽上色,再倒入半碗水收汁即可。 蒜苔炒肉盖饭肉丝放半勺老抽、少许盐和半勺淀粉抓匀,腌制10分钟。调料翻炒均匀后,加入小米辣和葱丝。倒入蒜苔,放少许鸡精和蚝油翻炒至5-8分钟即可。香辣土豆肥牛盖饭肥牛焯水捞出备用。小米辣翻炒均匀后,土豆切丁炒至焦黄色。加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、蚝油和少许水搅拌均匀。放入肥牛,倒入提前调好的料汁即可。 茄汁肉沫盖饭肉沫放生抽、淀粉腌制10分钟。茄子炒软盛出备用。肉沫炒至变色后,放入番茄块炒出汁,再倒入茄子加少许盐、老抽和小半碗水收汁即可。土豆牛肉盖饭牛肉切块,放半勺胡椒粉和一勺玉米淀粉腌制20分钟。蒜炒香后放入牛肉翻炒至变色盛出备用。少许盐和十三香拌匀后,倒入提前调好的调料。土豆煎至变色后倒入牛肉粒翻炒,大火收汁即可。 小炒盖浇饭技术培训内容: 小炒盖浇饭的培训内容涵盖食材处理、烹饪技巧、酱汁调制、菜品搭配、火候控制、刀工切配、经营指导等多个方面。 1、食材处理与刀工切配 肉类腌制:掌握不同肉类的腌制手法,如肥牛、猪排、鸡丁等,通过料酒、生抽、淀粉等调料提升肉质嫩度与风味。 示例:猪里脊需切厚片后锤松,裹淀粉、蛋液、面包糠,确保煎制后外酥里嫩。 蔬菜处理:学习蔬菜的清洗、改刀技巧,如西兰花、花椰菜焯水时加盐提味,洋葱切丝或丁的均匀度控制。刀工基础:练习切丝、切片、切丁等刀法,确保食材大小一致,提升菜品美观度。 2、烹饪技巧与火候控制 炒制手法:掌握生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等技巧,如鸡丁需快速翻炒以防粘锅,茄子需先蒸后炒保持软烂。 火候掌控:区分不同菜品的火候需求,如煎猪排需中火慢煎至两面金黄,肥牛涮制需大火快煮保持鲜嫩。 掂锅技巧:练习掂锅掂勺,确保食材受热均匀,避免局部过熟或生。 3、酱汁调制与调味比例 特殊酱汁配置:学习肥牛盖饭的浇汁(生抽、蚝油、味噌、白糖、胡椒粉)、鱼香肉丝的酸甜汁(醋、糖、酱油)等经典配方。 调味料比例:掌握盐、糖、味精、鸡精等调料的用量,如麻婆豆腐需突出麻辣鲜香,酸辣土豆丝需酸辣平衡。 高汤制作:学习用鸡骨架、猪骨熬制高汤,提升菜品鲜味。 4、菜品搭配与装盘艺术 荤素搭配:设计营养均衡的菜品组合,如肥牛盖饭配西兰花、胡萝卜,猪排盖饭配海苔、鸡蛋。 色彩搭配:注重菜品色彩对比,如青椒肉丝的绿红相间,番茄煎蛋的红黄搭配。 装盘技巧:学习将菜肴整齐摆放在米饭上,淋上酱汁后点缀葱花、芝麻,提升视觉吸引力。 5、经营指导与成本控制 开店流程:讲解店面选址、人员配备、物资采购等实战经验,如选择人流量大的商圈或社区。 成本预算:分析食材成本、定价策略,如一份盖浇饭的食材成本控制在5-8元,售价12-15元。 营销技巧:分享促销活动设计,如“买一送一”“套餐优惠”等,吸引回头客。 6、经典菜品实操训练 肥牛盖饭:熬制蔬菜汤底,涮制肥牛后淋浇汁,搭配焯水蔬菜。 猪排盖饭:腌制猪排后裹面包糠煎制,熬煮洋葱酱汁,淋在米饭上。 鱼香肉丝盖饭:炒制酸甜微辣的鱼香汁,搭配木耳、胡萝卜、青椒丝。 青椒肉丝盖饭:快速翻炒肉丝与青椒,保持肉质嫩滑与青椒脆爽。 学厨网小吃培训现推出优惠活动:3980可以学4个2000元以内的项目,6800可以学5个4000元以内的项目,9800可以学8个5000元以内的项目,至ZUN会员15800可以学所有项目,所有套餐均可一人报名,2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师,了解详细课程及培训内容。 各位同学们想学习小炒盖浇饭技术,欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网小炒盖浇饭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。 |