【萝卜牛杂培训】盐城萝卜牛杂培训哪里正宗 盐城萝卜牛杂培训费用多少钱

【萝卜牛杂培训】盐城萝卜牛杂培训哪里正宗 盐城萝卜牛杂培训费用多少钱，‌萝卜牛杂‌是一种具有悠久历史的西关小吃，源自广州地区，以其独特的制作工艺和风味，成为了广受好评的特色美食。萝卜牛杂的主要成分包括牛杂（如牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶）和白萝卜。这些成分经过精心处理和腌制后，与萝卜一同煲制，形成独特的口感和风味。

一、盐城萝卜牛杂培训特点：

1、主要食材：萝卜牛杂以白萝卜和牛杂为主要原料。牛杂包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺等，这些食材经过精心挑选和处理，确保新鲜无异味。白萝卜则选用南方品种，口感爽脆，与牛杂相得益彰。

2、制作工艺：萝卜牛杂的制作工艺非常讲究。首先，牛杂需要经过严格的清洗和处理，去除腥味和杂质。然后，将处理好的牛杂放入汤底中，用慢火煲制数小时，直至牛杂炖至软糯。同时，白萝卜也被切成块状，放入煲制牛杂的汤底中，炖煮至熟透。这样，萝卜不仅吸收了汤底的鲜美味道，而且口感更加爽滑。

3、口感丰富：萝卜牛杂的口感层次丰富，既有牛杂的软糯和嚼劲，又有白萝卜的爽脆和清甜。两者相互融合，形成了独特的口感体验。

4、味道鲜美：萝卜牛杂的汤底用料简单但味道鲜美。经过长时间的煲制，汤底的鲜美味道完全渗透到牛杂和萝卜中，使得整个萝卜牛杂的味道更加浓郁。

5、清爽不腻：尽管萝卜牛杂的食材较为油腻，但经过精心烹制后，其口感却清爽不腻。这得益于白萝卜的解腻作用以及汤底的调味技巧。

6、市场广泛：在广州的大街小巷，随处可见卖萝卜牛杂的小摊贩和店铺。无论是繁华的商业街还是狭窄的巷弄里，都能找到萝卜牛杂的身影。此外，随着网络媒体的兴起和连锁加盟PING牌的推广，萝卜牛杂也逐渐走向更多市场。

7、消费人群广泛：萝卜牛杂的消费人群广泛，不仅受到当地人的喜爱和追捧，也吸引了大量外地游客前来品尝。其价格实惠、口感独特的特点使得它成为了一道备受欢迎的美食小吃。

二、盐城萝卜牛杂培训课程内容：

1、制作牛杂专业老汤底、烹制专业牛杂、牛腩、牛肉；

2、蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜的制作调制；

3、牛杂处理、清洁、去腥；

4、制作各种牛杂粉面，牛杂煲，麻辣牛杂；

5、煲汤，煲牛杂，煲萝卜，调味，调香，做秘制辣椒酱；

6、实操系列有萝卜牛杂、麻辣牛杂、老西关牛杂、牛杂汤、咖喱牛杂、夫妻肺片等等。

三、盐城萝卜牛杂培训制作流程：

食材：牛杂、牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

中草药：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

熬底汤：以10千克水计算:2----3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克。

准备工作：将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）。

煲牛杂：

1、以1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后"过冷河"（即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

3、锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的改小火先煲1、5小时左右再加入比较容易熟的，再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整），再加入三种酱，海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克(按需调整），再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克(这个乙基粉不用放太多、注意加多会苦了）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

4、煮萝卜：选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀，萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，ZUI好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦）煮时可以用筷子插一下，如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。

辣椒酱制作：

中辣味蒜蓉酱：红剁辣椒50克、大蒜头8克、白醋10克（4--6度的）、白糖5--7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。

开胃酸辣酱：小米椒（泡椒）100克、大蒜头10克，白醋15克，白糖10克放搅拌机打碎即可。

回味烧烤酱：中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣蕾30克，鸡精与味精各10克，以上材料放在一起拌勻即可，ZUI好用搅拌机搅碎味更佳。

四、盐城萝卜牛杂培训费用多少钱：

盐城萝卜牛杂培训费用多少钱，萝卜牛杂培训多少钱？萝卜牛杂学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习萝卜牛杂的制作技术所需的学费大约在800-3980元左右。学厨网萝卜牛杂培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习萝卜牛杂学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习萝卜牛杂制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

‌各位同学们想学习萝卜牛杂技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网萝卜牛杂技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。