【小龙虾培训】盐城小龙虾培训哪里正宗 盐城小龙虾培训费用多少钱

【小龙虾培训】盐城小龙虾培训哪里正宗 盐城小龙虾培训费用多少钱，小龙虾作为一种广受欢迎的美食，其特色主要体现在其多样的烹饪方法和丰富的口味上。小龙虾的烹饪方式包括但不限于十三香焖小龙虾、红烧小龙虾、蒜香小龙虾、清蒸小龙虾等，每一种都有其独特的风味和制作技巧。

一、盐城小龙虾培训特点：

小龙虾的肉质鲜嫩多汁，富含✲✲蛋白质，同时其肉质还带有一定的弹性和嚼劲，让人回味无穷。小龙虾可以通过蒸、煮、炸、烤等多种烹饪方式进行制作，每种方式都能带来不同的口感和风味体验。麻辣小龙虾是ZUI为人熟知和喜爱的一种口味，其独特的麻辣调料和烹制方法让小龙虾的鲜美与麻辣完美融合，给人带来强烈的味蕾刺激。蒜蓉小龙虾则以蒜香为特色，新鲜的小龙虾与蒜蓉一同烹制，蒜香四溢，虾肉鲜嫩，深受喜爱蒜香味的人群青睐。

二、盐城小龙虾培训课程内容：

1、麻辣小龙虾香辛料的标准配比及前期处理；

2、专业辣椒的选用及前期处理；

3、核心酱料的制作及标准配比；

4、麻辣酱料（秘制）炒制工艺标准制作；

5、小龙虾的选料、清洗、去沙线的粗加工处理；

6、麻辣小龙虾成品制作和练习；

7、香辣味小龙虾的制作和练习；

8、十三香味小龙虾的制做和练习；

9、蒜香味小龙虾的制作和练习；

10、实操种类有手抓大虾、麻辣小龙虾、油焖大虾、香辣小龙虾、口味虾等。

三、盐城小龙虾培训制作流程：

小龙虾ZUI近几年可谓是风靡一时，街头巷尾夜市小摊，高大上酒店。都能看到他的身影。特色主题餐厅更是把口味玩出了新高度。

经典十三香小龙虾：

主料：龙虾10斤。

调料：姜蒜各100克、小葱150克、猪油200克、菜油300克、干辣椒面200克、花椒80克、盐200克、味精鸡精各50克、水10斤、糖400克、香油30克、花椒油20克、龙虾酱200克、龙虾油200克、出锅料150克、头锅料80克。

调整：花椒50克、辣椒面150克、头锅料60克，出锅料100克，龙虾酱200克。

制作流程：

1、龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸十秒（也可干煸，量大用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。

2、锅内留底油烧至七成热时，放入生姜炸香，接着下入剩余的大蒜，葱炒香，然后下青花椒，入辣椒粉，继续用小火炒香，下龙虾酱。

3、烹入白酒，加入清水，将龙虾下入锅内翻炒均匀，先下盐调味，ZUI后大火烧8分钟，下入龙虾粉，白糖，改小火焖5分钟，泡5分钟捞出龙虾，过滤所有渣滓。

4、龙虾装盘，淋上虾卤，放香菜。

油焖大虾：

原料：小龙虾1500克。

调料：色拉油150克、猪油50克、姜片20克、大红袍花椒10克、干辣椒40克、豆瓣酱50克、独蒜200克、白酒30克、啤酒600克、蚝油20克、白糖8克、盐20克、胡椒粉2克、家乐鸡精30克、味精15克、麻辣鲜3克、香醋3克、香辣红油100克。

香料：桂皮5克、八角7克、小茴香5克、白芷15克、白蔻5克、香叶2克、草果3克、肉蔻3克、金砂仁5克。

制作步骤：

1、将虾尾中间部位折断抽出沙线，用剪刀剪到头部，剪掉虾须及小脚，将龙虾清洗干净待用。

2、热锅下油放色拉油、猪油，烧到120度，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒、干辣椒节、郫县豆瓣酱、独蒜，下入龙虾旺火炒至虾壳变红，烹入白酒去腥，下入啤酒加水250克、蚝油、白糖、盐、胡椒粉2克，加盖中火焖8分钟，中途翻锅两次以便入味均匀。

3、ZUI后加入鸡精、味精、麻辣鲜烧2分钟，出锅加3克香醋，下入100克秘制红油，收汁装盘，撒上葱花点缀香菜即成。

麻辣小龙虾：

原料：小龙虾5千克。

调料：白酒20克、鸡精25克、味精25克、白糖50克、藤椒油30克、芝麻香油10克、香辣油200克、菜籽油500克、干辣椒节300克、干红青花椒各50克、龙虾酱300克、姜大蒜各200克、盐200克、香葱20克、白芝麻10克、香菜10克、猪油250克、水8斤、出锅料40克、头锅料20克。

制作流程：

1、将小龙虾剪去虾须，去掉沙线，洗净，沥干水分。

2、锅中倒入菜籽油至七分满，烧至六成热，将小龙虾入锅内炸20秒，捞起。

3、锅中油倒出，洗净锅放入菜籽油、猪油，中火烧至五成热，下干辣椒，干花椒、姜、大蒜子炒香。

4、放入洗净的小龙虾，煸炒烹料酒加入水烧沸，下入龙虾酱调味改成小火慢烧10分钟左右加入芝麻香油、藤椒油调味儿，起锅装盘前加入炒香的白芝麻，香葱花点缀香菜即成。

酱料和龙虾油预制：

龙虾酱：菜籽油4500克、红油豆瓣酱1500克、糍粑辣椒2000克、洋葱块250克、大葱段250克、生姜片250克、二荆条辣椒面100克、桥头火锅料300克、天车香辣酱500克、出锅料200克（加入白酒25克拌匀）。将锅内加入菜籽油烧至八成热时关火，慢慢加入姜片、洋葱、大葱熬制金黄色捞出，下入糍粑辣椒熬制微微发白时，加入豆瓣酱，桥头火锅料，继续熬制豆瓣酱发白时，加入辣椒面，香辣酱，出锅料继续熬制十五分钟，倒入盆内密封发酵四十八小时即可使用。熬制时油温控制在一百度。

龙虾香辣油：菜籽油15斤、二荆条干辣椒1000克（用水泡六小时绞碎挤干水份），姜片200克、葱段200克、洋葱块100克、四川辣椒面500克、郫县豆瓣酱1000克、青花椒100克、八角100克、白芷60克、山奈20克、草果15克、良姜30克、肉桂50克、白蔻100克、砂仁50克、肉蔻20克、丁香20克、小茴香25克、木香15克、干姜25克、孜然粒50克、山楂30克、香叶30克，以上所有的香料粉碎大颗粒，加入100克白酒拌匀。锅内放入菜籽油烧至八成热时关火，下入姜片、洋葱块、大葱段熬制金黄色，下入糍粑辣椒、豆瓣酱、香料熬制出香味，下入辣椒面拌匀倒入桶内，密封发酵四十八小时后即可使用。

四、盐城小龙虾培训费用多少钱：

盐城小龙虾培训费用多少钱，小龙虾培训多少钱？小龙虾学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习小龙虾的制作技术所需的学费大约在1980-3980元左右。学厨网小龙虾培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习小龙虾学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习小龙虾制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

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