【卤菜培训】盐城卤菜培训哪里正宗 盐城卤菜培训费用多少钱

【卤菜培训】盐城卤菜培训哪里正宗 盐城卤菜培训费用多少钱，川味卤菜是在传统川卤王的秘方上，加入数十种名贵中草药材，与现代工艺相结合而成；卤菜时香飘四溢、令人垂涎，现卤现卖，百米闻香而来，色泽金黄、口感新奇、色鲜味浓的特色食品。川味卤菜种类十分丰富，鸡鸭鹅、脚猪蹄、牛肉羊肉，以及动物内脏等都可以用来卤。将这些食材放入精心调制的卤汤中加工而成的卤菜，色香味俱全，不分群体，老少咸宜，具有保健强身的作用，从古至今，都是人们喜欢的食品。

一、盐城卤菜培训特点：

1、风味多样，地域特色明显：卤菜的风味因地而异，不同地区的卤菜有着各自独特的口味和特色。例如，四川卤菜以麻辣辛香著称，其红油漂浮在卤菜之上，成为其灵魂的象征；广东卤水则分为广式和潮式，广式卤水属于白卤，以白切鸡为✲✲，而潮式卤水则属于红卤，卤鹅和隆江猪脚是其有名菜式；湖南卤味则融合了北方的咸和南方的甜，以及本地特色的辣，形成了独特的“药卤”风味；湖北卤味以武汉的周黑鸭、精武鸭脖等，其酱卤风格浓郁重口，集麻辣咸鲜香于一体。

2、制作工艺独特，卤汁配方讲究：卤菜的制作工艺相对简单，但关键在于卤汁的配制。卤汁有红卤、黄卤和白卤之分，不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口味也各不相同。卤汁的配方通常包含多种中药材和调味料，经过精心调配和长时间熬制而成。卤制过程中，食材在卤水中充分吸收卤汁的精华，使得卤菜味道醇厚、香气四溢。

3、口感丰富，质地适口：卤菜的口感丰富多样，既有软糯的肉质，也有爽脆的蔬菜。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求进行调整，使得卤菜口感适中、适口。同时，卤菜中的调料和食材相互融合，形成了独特的口感和风味。

4、香气宜人，润而不腻：卤菜中加入了多种具有辛香味和香气的调料，如花椒、八角、桂皮等，使得卤菜香气扑鼻、令人垂涎欲滴。同时，卤制过程中食材的油脂被部分去除，使得卤菜口感润而不腻，更加符合现代人的健康饮食理念。

5、便于携带和保存：卤菜由于无汁水、便于携带和保存，成为了人们外出旅游、野餐或日常食用的理想选择。卤制过程中食材的脱水现象使得卤菜能够长时间保存而不易变质，同时卤菜的干香口感也使得其更加适合携带和食用。

二、盐城卤菜培训课程内容：

1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

3、培训高汤、卤汤的配方与制作。

4、培训卤汤调色调味、火候把握。

5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理方法（比如有猪耳朵猪肉猪心等猪身上的，牛肉，鸡鸭身上的鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭爪，鸡翅，鸡爪，内脏等等）。

6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

9、培训卤汤的保管与存放。

10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

13、调味料的制作、红油的制作。

14、全鸡类有八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

15、小件香卤类有凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

16、全鸭类有北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

17、猪肉类有猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

18、凉拌菜类有夫妻肺片、红油耳片、红油鸡块、折耳根拌猪头肉、蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥茄子、爽口木耳、青椒皮蛋、棒棒鸡、麻辣兔丁、麻辣鸡片、麻辣牛肉干、冷吃兔、白油藕丁、白油耳片、凉拌土豆丝、姜汁豇豆、姜汁肚片、椒麻鸡、椒麻豆干、泡椒凤爪、泡猪耳、泡皮冻、藤椒鸡、藤椒鸭脚、怪味土豆条、什锦泡菜等。

19、秘制香料油类有油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。

20、酱制类有酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。

21、熏制类有茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法有熏鸡、熏鸭、熏肉等。

22、畜肉类有卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉等。

23、禽肉类有虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。

24、豆制品类有五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。

25、其他卤品有卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

三、盐城卤菜培训制作流程：

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克，丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排掉15克、山楂15克、千里香25克、蕾香10克，栀子10克、良姜15克，拨10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克。

制作方法：

1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色

2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；

3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制小时，过滤残渣，即成高汤待用；

4、将所有香料清水浸泡30分钟，洗净下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；

5、将香料袋放入不锈钢高汤脑锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制小时，下红曲粉150克加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；

6、将所需卤制的原料，洗净焯水，再洗净，将静养24y时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；

7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克／1000克生品卤菜，味精3克／1000克生品卤菜，鸡精1克／1000克生品菜；

四、盐城卤菜培训费用多少钱：

盐城卤菜培训费用多少钱，卤菜培训多少钱？卤菜学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习卤菜的制作技术所需的学费大约在1680-5980元左右。学厨网卤菜培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习卤菜学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习卤菜制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

‌各位同学们想学习卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。