【凉菜培训】盐城凉菜培训哪里正宗 盐城凉菜培训费用多少钱

【凉菜培训】盐城凉菜培训哪里正宗 盐城凉菜培训费用多少钱，凉菜以其风味多样、制作工艺多样、营养健康、造型美观、适应性强和口味独特等特点而受到广泛的喜爱和欢迎。在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求选择适合的凉菜进行品尝和制作。学厨网凉拌菜培训品种有很多，如凉拌豆皮、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、胡萝卜、芹菜、韭菜、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵等几十种实操凉拌菜学习。

一、盐城凉菜培训特点：

1、风味多样：凉菜的风味丰富多样，可以根据不同的食材和调料进行搭配，形成各种不同的口味。例如，蒜泥白肉以其醇厚的蒜香和鲜嫩的肉质著称；拍黄瓜则清爽可口，是夏季消暑的佳品；凉拌海带丝则带有海洋的鲜美，口感爽滑。

2、制作工艺多样：凉菜的制作工艺多样，包括炝拌、煮烧、腌制等多种方法。这些方法能够ZUI大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，同时赋予食材独特的风味。例如，炝拌类凉菜通过热油爆香调料，再与食材拌匀，使食材充分吸收调料的香味；腌制类凉菜则通过长时间的腌制，使食材入味并带有一定的酸、辣等口感。

3、营养健康：凉菜通常选用新鲜的蔬菜、肉类等食材，经过简单的处理和调味后食用，保留了食材的大部分营养成分。同时，凉菜中的调料如醋、蒜等还具有一定的杀菌作用，有助于保持食材的卫生和健康。因此，凉菜在提供美味口感的同时，也满足了人们对营养和健康的追求。

4、造型美观：凉菜在装盘时非常讲究造型和色彩搭配，常常通过精心的拼摆和装饰，使菜品呈现出美观大方的视觉效果。这不仅增加了菜品的观赏性，也提升了人们的食欲和用餐体验。

5、适应性强：凉菜作为冷盘菜品，具有很强的适应性。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请等场合，都可以选择适合的凉菜作为开胃菜或配菜。此外，凉菜还可以作为快餐或外卖食品，方便快捷地满足人们的饮食需求。

6、口味独特：凉菜在口味上往往具有鲜明的特点，如酸辣、麻辣、鲜香等。这些独特的口味不仅能够刺激人们的味蕾，还能够带来愉悦的用餐体验。同时，凉菜中的调料和食材也可以根据季节和地域的变化进行调整和创新，以满足不同人群的口味需求。

二、盐城凉菜培训课程内容：

1、红油制作：主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2、拌酱制作：主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3、蒜水制作：主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4、原料处理：主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5、拌制菜品：主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

6、实操系列：主要系统学习凉拌海蜇丝、凉拌凉皮、凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌火腿、凉皮、凉拌蕨菜、红油猪耳朵、凉拌胡萝卜丝、凉拌芹菜等几十种时令凉拌小菜制作技巧。

三、盐城凉菜培训制作流程：

1、干拌牛肉：原料有牛腿肉200克。调料有腌料（八角、桂皮、小茴香各3克，葱段、姜片各15克，干辣椒、干花椒各30克）。A料（现剁的小米辣末10克，现剁的鲜花椒末8克，香菜碎、小葱碎各20克，姜末、蒜末各5克），川式卤水1千克。牛腿肉洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍24小时，放入川式卤水中，小火卤40分钟，捞出放凉。客人点菜时，将牛腿肉切成大的薄片，加入A料调拌均匀即可。

2、粒粒脆黄花菜：原料有黄花菜苗（黄花菜的嫩芽，12元/250克，上海食材市场均有销售）200克，腰果30克，麦片20克，苦苣芽5克。调料有盐、芝麻油、橄榄油各5克，味精8克，色拉油1千克（约耗40克）。将黄花菜苗清洗干净，沸水烫熟，待凉后挤干水分，加盐、味精、芝麻油、橄榄油拌入味。腰果下入六成热油温中炸熟，用刀压碎，和炸脆的麦片拌匀，铺于盘中，取圆形模具，将黄花菜苗制成圆柱造型，摆放上糖醋味的苦苣芽点缀即可。

3、青椒鹅肠：原料有鲜鹅肠200克，青椒150克，黄彩椒半只。调料有花椒、鸡粉各3克，红小米辣碎、盐、食用碱各2克，味精1.5克，芝麻油、花椒油各1克，葱油20克，姜、葱片、醋各4克，色拉油1千克（约耗15克）。将鲜鹅肠加食用碱码2小时，然后汆水；彩椒半只做盛器；红小米椒切碎；青椒条切成滚刀。鹅肠加醋汆水，控净后和青椒一起过油。锅入底油烧热，放姜、蒜、花椒、小米辣碎爆香，再放青椒、鹅肠，用剩余调料调味同炒，淋明油起锅即可。

4、椒麻鸡：原料有生态鸡150克，青笋条100克。调料有黄栀子、黄姜粉各10克，葱、姜各6个，白酱油、花椒油、麻椒各5克，香醋1克，高汤3克，味精2克，盐、鸡精、白糖各1克。将生态鸡宰杀治净，改刀斩块，放入沸水中汆制2-3分钟取出控水。锅内放水加姜、葱、黄栀子、黄姜粉、盐制成浸泡汤汁，用大火把水烧开后关小火煮10分钟。将鸡块放在热汤中浸泡10分钟。把煮好的鸡块捞出晾凉，去骨，改刀成条。出菜时，用剩余调料拌匀鸡块，入味装盘即可。

5、双味鸭掌：原料有去骨鸭掌10个。调料有炝油20克，芥末粉、鲜麻辣露各10克，一品鲜酱油、白醋各5克，盐、味精、鸡粉各3克。将鸭掌用水冲洗干净。把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克拌制，做成鲜辣味鸭掌。将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。

四、盐城凉菜培训费用多少钱：

盐城凉菜培训费用多少钱，凉菜培训多少钱？凉菜学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习凉菜的制作技术所需的学费大约在2000-4980元左右。学厨网凉菜培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习凉菜学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习凉菜制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

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