【排挡小炒培训】盐城排挡小炒培训哪里正宗 盐城排挡小炒培训费用多少钱

【排挡小炒培训】盐城排挡小炒培训哪里正宗 盐城排挡小炒培训费用多少钱，排挡小炒培训通常包括炒米粉、炒河粉、炒面等铁板炒菜技术的培训，旨在教授学员如何制作这些美食，以及相关的经营技巧。这类培训通常注重实际操作，确保学员能够熟练掌握炒菜技巧，同时也会提供经营方面的指导，如店面选址、原材料采购等，以确保学员不仅能够做出美味的菜肴，还能够成功经营自己的餐饮业务。

一、盐城排挡小炒培训特点：

1、急火快炒：排挡小炒通常采用急火快炒的烹饪方式，以保留食材的原汁原味和营养成分。短时间内的高温烹饪，使得食材迅速熟透，口感鲜嫩。

2、调味丰富：排挡小炒的调味往往比较丰富，包括酱油、盐、味精、鸡精等多种调味料，以及辣椒、花椒、姜蒜等提味食材。这些调味料的巧妙搭配，使得菜品味道层次分明，令人回味无穷。

3、海鲜类：如蛤蜊、花甲（又称花蛤）、蛏子等，这些海鲜食材因其鲜美口感和丰富的营养价值，成为排挡小炒中的热门选择。新鲜的海鲜经过简单的烹饪，就能呈现出令人垂涎的美味。

4、肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉等，以及鸡、鸭、鹅等禽类。这些肉类食材经过腌制、炒制等工艺，口感鲜嫩多汁，深受食客喜爱。

5、蔬菜类：时令蔬菜如芹菜、青椒、蒜苗等，不仅为菜品增添了丰富的色彩，还提供了多种维生素和矿物质，使得排挡小炒更加营养均衡。

6、性价比高：排挡小炒以其亲民的价格和实惠的分量，吸引了大量食客。在忙碌的生活节奏中，人们可以在排挡中快速解决一餐，既满足了口腹之欲，又不会造成经济负担。

7、环境接地气：排挡小炒的环境往往比较接地气，没有✲✲餐厅的拘谨和约束。食客们可以随意地坐在街边或店内的小桌旁，享受美食的同时，还能感受到浓厚的生活气息。

二、盐城排挡小炒培训课程内容：

1、禽蔬菜系列：炒洋葱头、三丝炒绿豆芽、手撕菜、五色炒玉米、地三鲜、炒空心菜、豆芽炒韭黄、干煸四季豆、山野菜炒蘑菇、虎皮青椒、清炒香菇、酱香茄丁、烧汁西葫芦、清炒黄瓜、如意白菜卷、香辣土豆丝、三丝蒜苗、酥香菠菜、木樨黄花菜、莴苣炒香菇、滑藕片、醋溜白菜、松仁玉米、芥蓝炒白玉、香菇烧西兰花、素三丝、鱼香菜心、金针菇炒双耳、桃仁莴笋、番茄烧花菜等；

2、禽蛋系列：番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、木耳炒蛋、平菇炒蛋、核桃仁炒蛋、茭白炒蛋、槐花炒蛋、洋葱炒蛋、韭黄炒蛋、苦瓜炒蛋、肉末斩蛋等；

3、畜禽肉系列：白菜炒牛肉、青椒炒猪肚、香菇里脊、肉末炒豌豆、姜丝炒肉、特色炒牛肉、麻辣肚丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、咖喱牛腩、水水煮肉片、可乐鸡翅、糖醋排骨、黑椒牛柳、爆猪肝、鱼香肉丝、回锅肉、啤酒烧鸭、黑豆猪肝、百合丝瓜炒鸡片、西芹百合炒腊肉、甜椒肉丝、干炒牛肉丝、清香爆百叶等；

4、豆制品系列：洋葱炒干豆腐、麻辣肉末豆腐、青笋豆腐、香干肉丝、千张小白菜、香辣豆腐干、熊掌豆腐、腐竹肉丝、香干炒蒜苗

5、鱼虾系列：豆瓣焖鳝鱼、归参鳝鱼、芙蓉鳝鱼丝、鲜笋炒生鱼片、山竹炒虾仁、快炒鱿片、水煮鱼片、红烧鱼块、干煸鱿鱼丝、双椒炒鳝丝、香辣基围虾、清蒸武昌鱼、泡菜鲫鱼、油爆鲜贝、葱姜炒花蟹、豆瓣鲫鱼、椒盐泥蜢、辣椒炒螺蛳、葱油带鱼等；

6、炒饭些列：咖喱炒饭、什锦蛋炒饭、扬州炒饭、上岛炒饭、香菇炒饭、菠萝炒饭、梅菜炒饭、泡椒牛柳炒饭、辣子鸡丁炒饭、腊肉炒饭、虾仁海鲜炒饭、青豆肉丁炒饭等；

三、盐城排挡小炒培训制作流程：

1、鸡肉炒菜花：用料有鸡胸肉、菜花。调料有葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡。鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

2、粉蒸肉：用料有五花肉一块。调料有八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱。五花肉切片。把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。把准备好的3放锅里炒。把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。ZUI后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

3、葱花炒鸡蛋：材料有鸡蛋(4只)、葱(3根)。调料有盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)。葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

4、丝瓜炒鸡蛋：原料有丝瓜鸡蛋。调味料有油，盐，料酒，葱花。将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

5、风林茄子：原料有肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。调味料有花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

6、✲✲蒜香骨：原料有猪肋骨。调料有海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

四、盐城排挡小炒培训费用多少钱：

盐城排挡小炒培训费用多少钱，排挡小炒培训多少钱？排挡小炒学费和培训费用因多种因素而异，一般来说，学习排挡小炒的制作技术所需的学费大约在2000-5980元左右。学厨网排挡小炒培训上课时间安排，上课时间为上午9点到下午18点学习，老师专业传授教学，学习排挡小炒学习时间一般在3-7天左右，考虑到每个人的接受能力不一样，我们不限制学员的学习时间，按照以往的培训的经验，就算您从来没有做过菜、没下过厨房，我们也能教会您。另外学厨网老师建议各位学员们在选择学习排挡小炒制作技术的培训机构时，学员们综合考虑多个方面，包括教学质量、师资力量、课程内容以及学员反馈等。

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