【刀削面培训】淮安刀削面培训哪里有学 淮安刀削面培训学校在哪里

【刀削面培训】淮安刀削面培训哪里有学 淮安刀削面培训学校在哪里，刀削面是山西一道非常经典的面食，是我国的十大面条之一。山西的刀削面，与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为✲✲五大面食，在大江南北声名远播。山西刀削面，融入目前深受百姓欢迎的口味形式，配菜、臊子等，形成独具一格的技术及经营模式，具有更大的竞争优势，是创业的好项目。

一、淮安刀削面市场前景分析：

刀削面作为✲✲北方的传统面食，历史悠久，口感独特。其以独特的制作工艺和醇厚的味道赢得了广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，人们对美食的需求也在不断变化，传统美食因其深厚的文化底蕴和独特的口味，成为了越来越多人的选择。因此，刀削面有着广阔的市场基础和消费者群体。在保持传统特色的基础上，刀削面也在不断创新发展。现代餐饮行业注重健康、快捷和时尚，刀削面也可以结合这些特点进行改良和创新。比如，可以推出不同口味的刀削面，或者将刀削面与其他美食元素相结合，创造出更多元化的餐饮产品。这样的创新不仅能够满足消费者的多样化需求，还能够提升刀削面的市场竞争力。

二、淮安刀削面培训系列有哪些：

老骨汤牛肉面、传统小肉丁面、酱卤肥肠面、油泼刀削面、传统茄丁面、传统番茄鸡蛋面、小碗牛腩面、肉丁炸酱面、酸豆角肉末面、牛肉刀削面、羊肉刀削面、牛肉炒刀削、鸡蛋炒刀削、红烧刀削面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、安徽板面、重庆小面、羊肉饸饹面、兰州拉面、牛肉面、老碗面、四川担担面、砂锅面、陕西扯面、炝锅面、一根面、热干面、东北朝鲜面、岐山臊子面、凉面、拌面、手擀面、勾魂面、意大利面、香辣面、排骨面、水晶饺子（蒸饺）、剪刀面、瓦罐面、炒拉条、油泼面、勾魂拌面、粉浆面条、裤带面、大排面、卤面.蒸面、炒面、捞面、闷面、锅盖面、麻鸭面、宜宾燃面、豆花面、勾魂面、酸辣面、抻面、茄汁面、镇江锅盖面、海鲜焖面、老碗面、香酥千层饼、台湾手抓饼、缙云烧饼、皇中皇烧饼、永康肉饼、土家酱香饼、印度飞饼、潮汕绿豆饼、武大郎烧饼、北方千层饼、卤肉卷、肉夹馍、杂粮煎饼、河南烧饼、荆州烧饼、梅干菜扣肉饼、公婆饼、河南烩面等项目。

三、淮安刀削面培训课程内容：

1、刀削面制作所用工具的介绍。

2、刀削面所用油的选择与配方比例。

3、刀削面所用小料的选择与配方比例。

4、刀削面面汤的配置与其配方比例。

5、刀削面辣味底料的熬制。

6、刀削面鲜香底料及肉的熬制。

7、刀削面辣椒的做法。

8、刀削面小料的熬制。

9、刀削面所用面粉的选择及和面技巧。

10、刀削面切面和摔面的技巧。

11、刀削面配菜的选择和下锅注意事项。

12、刀削面成品及臊子比例。

13、刀削面营销技巧的分享。

四、淮安刀削面培训制作步骤：

刀削面的和制方法：刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中ZUI硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为ZUI佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

刀削面的揉制方法：

1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2、往小洞里倒入适量的清水。

3、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5、挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

7、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

8、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10、用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

11、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

刀削面的揉制方法：饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

刀削面的削面方法：刀功是ZUI能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是✲✲的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”饧好揉好的面团和削面刀，左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）

刀削面的面卤制做：面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diaohuo），这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，✲✲是一级棒的可口美味。

正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：

1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。

2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。

3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。

4、取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。

5、取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。

6、香菜1根摘掉根部，用清水洗净。

7、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。

8、准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。

9、准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。

10、去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。

11、剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）。

12、放入之前煸成金黄色的肥肉丁。

13、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。

14、放入1勺自制花椒水。

15、放入适量的生抽。

16、放入少量山西老陈醋。

17、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。

18、盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。

19、白色无味豆腐干切成条状。

20、豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。

21、放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）。

22、加入适量的食盐。

23、盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。

24、大约30分钟即可食用。

五、淮安刀削面培训要学多久，学费多少钱：

淮安刀削面培训要学多久，学费多少钱？淮安刀削面培训费用一般在1980-3980元左右，学厨网刀削面培训班提供了灵活的学习时间安排，‌包括任意时段、‌全日制、‌白天班、‌周六周日班、‌暑假班、‌寒假班以及网络班。‌这种灵活的时间安排使得学习者可以根据自己的时间安排选择ZUI适合自己的学习方式。上课时间为上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习）。学习刀削面的培训时间通常在3-10天左右之间，‌具体取决于个人的学习速度、‌掌握程度以及培训方式等因素，‌但这仍然取决于个人的学习能力和接受程度。‌对于想要开设麻辣烫店或提升自己烹饪技能的人来说，‌选择适合自己的学习方式和时间安排是非常重要的。

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