柳州粤菜培训 柳州粤菜培训班 柳州粤菜培训学校

柳州粤菜培训 柳州粤菜培训班 柳州粤菜培训学校，粤菜是八大菜系之一，发源于岭南。用料丰富，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占✲✲六成，因此各国的中菜馆多数是以粤菜为主。这也让粤菜成为了市场的主流。柳州粤菜培训班以培养主厨、厨师长等烹饪人才为目标。让学生掌握扎实的基本功及理论知识，系统了解餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色粤菜菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业✲✲烹饪工作和餐饮服务管理工作。

柳州粤菜培训班课程内容：

清蒸鲩鱼、白灼芥蓝、豉汁蒸扇贝、豉汁焗烤铁棍山药、蒜蓉开边虾、避风塘焗南瓜、蒜蓉芝士焗生蚝、蚝油牛肉、平锅锡纸包鲈鱼、菠萝咕咾肉、糖醋菊花鱼、支竹牛腩煲、海皇豆腐煲、椒盐虾、金米鱼滑、金米凤尾虾、排骨玉米莲藕汤、御膳滋补鸡汤等几十道菜品。

柳州粤菜培训班课程安排：

1、烹饪基础知识，设备的安全使用及保养知识（菜心炒肉片/伴塘五秀炒青口），烹饪刀工知识（酱爆鲜鱿/芙蓉鸡蛋卷），烹饪刀工的常用刀法及技术要领，（秋风送爽玉米鱼/松子鱼），临灶操作与基础勺功工艺（富贵花开/黄埔炒蛋）等。

2、原料的识别与选择（家常红烧肉/莲藕焖火腩），新鲜蔬果的初加工（西芹百合鲜带子/生炒菜心），鲜活原料的初步加工（春意盎然鸳鸯虾/五彩炒鳝丝），家禽家畜出肉的初加工（五彩炒鸡丝/火龙果爆田鸡球），常见烹调技法知识：炒香兰炒大琍等。

3、常见烹调技法知识，炸火候与油温的识别（富贵两吃虾/金丝蜜桃墨鱼球），上浆挂糊工艺知识（滋味泰汁鱼卷/夏威夷脆炸茄子），拍粉、勾芡工艺（杨桃咕噜肉/生炒骨），原料的初步熟处理（桂花烩鱼腐/铁板啫猪杂）调色、调味、调香、调质、技术等。

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