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    2021-03-22 0 0 0 0
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    2021-03-22 0 0 0 0
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    2021-03-22 0 0 0 0
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    2021-03-22 0 0 0 0
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    2021-03-22 0 0 0 0
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    2021-03-22 0 0 0 0
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    2021-03-22 0 0 0 0
  • 14道经典压锅菜做法与技巧

    14道经典压锅菜做法与技巧压锅菜和其分支嘎巴锅都是近年东北流行的菜式。2009年哈尔滨的众多大小饭店都或明或暗地将压锅菜引入,有些菜肴虽然在名字上没有体现,但是都是以高压锅为器具。压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以肉类为主,如牛肉、猪手、排骨等。压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤,也可以用啤酒来压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发,使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的

    2021-03-22 0 0 0 0
  • 30多年老师傅告诉你厨师配菜口诀

    30多年老师傅告诉你厨师配菜口诀厨师配菜口诀,刚开始学厨师都要求背配菜口诀,之前觉得没有多大的用处,等后面真得上手的时候才发现大有用处,简单好记,而且非常有用,下面学厨网就给大家分享厨师配菜口诀,希望大家把它背会,牢记在心里面。厨师配菜口诀《七言炒菜口诀》浅谈速成炒制技法:炒之技法真是多,个个牢记没有错。有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。难度✲✲大数软炒,宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多,一锅成菜味不错。香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。滑炒技法:(代表菜:鲜

    2021-03-22 0 0 0 0
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    2021-03-21 0 0 0 0

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