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香港云南过桥米线培训 香港云南过桥米线培训班 香港云南过桥米线培训机构 香港云南过桥米线培训学校香港云南过桥米线培训 香港云南过桥米线培训班 香港云南过桥米线培训机构 香港云南过桥米线培训学校，过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
香港云南过桥米线培训简介： 云南过桥米线是滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系，起源于云南蒙自市，以滚烫高汤现烫生鲜食材为特色，由汤底、米线、荤素配料及独特食用仪式构成，兼具鲜香口感与深厚文化底蕴。 汤底：以老鸡、猪筒子骨、宣威火腿等为原料，慢炖4-6小时，汤色清亮或呈浅黄，鲜味浓郁，无需味精、鸡精，仅靠食材本味提鲜。部分做法会加入野生菌，增添鲜味层次。 米线：分为“酸浆米线”和“干浆米线”两类。酸浆米线以大米发酵后磨粉制成，工艺复杂，口感筋骨好，米香浓郁；干浆米线则直接磨粉挤压成型，便于携带，食用前需蒸煮涨发。 配料： 荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋等，生肉片需切得薄如蝉翼（厚度不超过2mm），以快速烫熟。 素菜：豌豆尖、韭菜、豆芽、鱼腥草（折耳根）等，均为云南四季常见的本地蔬菜，随季节更新。 特色辅料：如蒙自过桥米线中的菊花瓣，既赏心悦目又有药用价值，能吸附油脂，使汤色更亮丽。 食用仪式：按“先生后熟，先荤后素”的顺序，依次将配料投入滚汤中：先下生肉片（利用高温杀菌）；再下菌菇、蔬菜；ZUI后放入米线，搭配少许韭菜、香菜提香，无需过多调料（盐、胡椒即可），突出“本味”。 地域变种 蒙自过桥米线：以草坝稻米制作的米线、鸡猪骨熬制的高汤及生熟荤素拼盘三部分构成。汤料需煨煮超4小时，食用时按“一蛋富贵”至“十全十美”顺序加入滚烫高汤，菊花过桥米线以新鲜菊花入馔ZUI具特色。 昆明过桥米线：在蒙自做法的基础上，可能减少酱汁用量，强调猪腰的鲜嫩与肠粉的米香（此处为类比说明，实际昆明过桥米线无肠粉，但可能调整配料比例以适应本地口味）。 其他创新：部分餐厅将过桥米线与生滚粥搭配，形成“一碟米线+一碗粥”的经典组合，既满足口感需求，又体现云南饮食的平衡之道。 香港云南过桥米线培训内容： 培训项目：1.椒香肚块米线2.芳香排骨米线3.香酥鸡块米线4.麻辣砂锅米线5.蕃茄砂锅米线6.羊肉米线7.✲✲鸡块米线8.麻辣米线9.三鲜米线10.香酥排骨米线11.三鲜砂锅米线12.排骨米线13.酱香鸡腿米线14.鱼片米线15.酱香米线16.鸡丁米线17.砂锅鸡丁米线18.香菇鸡丁米线19.酸菜肉渣米线。 培训内容： ①米线的基本知识，米线的选择与存储方法。 ②鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。 ③水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。 ④各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。 ⑤鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。 香港云南过桥米线培训费用： 云南过桥米线培训费用通常在1000元至3400元之间，具体费用因课程内容、机构资质和附加服务而异。 基础课程费用（1000元至2000元） 课程内容：涵盖传统过桥米线、土鸡米线、小锅米线等核心品类的制作技术，包括高汤熬制、配料处理、米线烫制等基础技能。 适用人群：适合快速入门的小白学员，或对过桥米线制作有基础兴趣的人群。 进阶课程费用（2000元至3000元） 课程内容：在基础课程的基础上，增加更多口味和品种的制作技术，如麻辣味、香辣味、豆豉味、泡椒味等，以及特色配菜和汤底的制作。 适用人群：适合希望提升技能、增加产品种类的学员，或计划开店创业的人群。 高价速成班费用（3400元以上） 适用人群：适合希望快速掌握技术并开店创业的人群。
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