黑龙江哈尔滨汤面拌面技术培训班(黑龙江哈尔滨汤面拌面技术培训班学费多少钱)

黑龙江哈尔滨汤面拌面技术培训班(黑龙江哈尔滨汤面拌面技术培训班学费多少钱)，学习费用1680-3980元，汤面与拌面技术培训涵盖从基础食材处理到成品风味把控的全流程技能，适合想开店创业、提升厨艺或增加餐饮技能的人群。

1、汤面技术培训

汤面以“汤鲜、面劲、浇头香”为核心，培训重点围绕这三部分展开：

汤底制作

基础高汤：学习用猪骨、鸡架、牛骨等熬制清汤或浓汤（如日式豚骨汤、中式鸡汤、川式红汤），掌握火候控制（文火慢炖6-8小时）、去腥增香技巧（如加姜片、葱段、料酒）及过滤澄清方法。

特色汤底：针对不同地域风味，学习如兰州牛肉面的牛骨清汤（强调“清澈透亮、鲜香不腻”）、重庆小面的红油汤底（辣椒与花椒的黄金配比）、广东云吞面的虾子汤（用虾壳、猪骨熬出鲜甜）等。

面条选择与处理

面条种类：了解不同面条的特性（如手工拉面筋道、挂面易熟、刀削面弹牙），根据汤面类型选择匹配的面条（如兰州牛肉面用毛细/二细拉面，重庆小面用碱水面）。

煮面技巧：掌握“沸水下锅、水宽面少、点水两次”的煮面原则，避免面条粘连或过软，确保出锅时口感筋道（如煮兰州拉面需在锅中加凉水“点三次水”）。

浇头与配菜

经典浇头：学习制作如红烧牛肉（慢炖至肉质酥烂、酱香浓郁）、葱油拌浇头（小葱炸至焦黄出香）、海鲜浇头（虾仁、鱿鱼等快速焯水保持嫩度）等。

配菜搭配：掌握“荤素+色彩+口感”搭配原则，如兰州牛肉面配萝卜片（解腻）、香菜（增香）、辣椒油（提味）；日式豚骨拉面配玉米粒、木耳、溏心蛋（丰富层次）。

2、拌面技术培训

拌面以“酱香浓郁、面条入味”为关键，重点在酱料调配与拌制手法：

酱料配方与制作

基础酱料：学习川式红油酱（辣椒粉+花椒粉+熟芝麻+红油）、葱油酱（小葱炸香+酱油+糖）、花生酱（花生碎+芝麻酱+稀释调配）等单一酱料的制作。

复合酱料：掌握经典拌面酱的黄金配比，如老北京炸酱面（黄酱+甜面酱+五花肉丁慢火熬制）、武汉热干面（芝麻酱+香油+萝卜丁）、川味椒麻酱（青花椒+辣椒油+蒜末）等。

面条处理

煮面要点：拌面需面条更劲道，通常煮至“八分熟”（比汤面少煮30秒-1分钟），捞出后过凉水（防止粘连并保持弹性），沥干水分后拌油（防坨）。

拌制技巧：学习“分次加酱、顺时针搅拌”的方法，确保每根面条均匀裹酱（如老北京炸酱面需边拌边抖散，避免结块）。

配菜与调味

经典搭配：如炸酱面配黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝（清爽解腻）；热干面配酸豆角、榨菜丁（增加咸鲜）；葱油拌面配葱花、蒜末（提香）。

调味平衡：根据地域口味调整咸度、辣度、甜度（如川味拌面偏麻辣，江浙拌面偏甜鲜）。

（三）附加技能（可选）

特色面食拓展：如兰州牛肉面的“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）”标准；重庆小面的“麻辣鲜香”风味平衡；日式拉面的“豚骨+叉烧+溏心蛋”组合。

店铺运营基础（针对创业学员）：包括食材采购渠道、成本核算、出餐流程优化、卫生标准（如厨房分区、餐具消DU）等。

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