泉州香酥鱼培训 泉州香酥鱼培训内容有哪些？

泉州香酥鱼培训 泉州香酥鱼培训内容有哪些？香酥鱼作为一种传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受广大消费者的喜爱。在当前渔业资源日益紧张、渔民收益较低的背景下，开展香酥鱼技术培训，不仅有助于提升小型低值鱼类的利用价值，还能为渔民和食品加工企业提供新的增收渠道。本文将详细介绍香酥鱼制作的技术流程和操作要点，以期为相关技术培训提供参考。

香酥鱼制作技术流程：

原料准备：选用新鲜或冰冻的小白姑鱼，要求鲜度达到一至二级，细菌总数不超过10万个/克。将原料鱼解冻后清洗干净，去除头、鳍、内脏。

工艺流程：原料鱼预处理 → 清洗 → 浸泡 → 沥水 → 拌料 → 摆网 → 烘干 → 高压蒸煮 → 晾干 → 包装 → 成品。

操作要点：

清洗浸泡：将处理干净的鱼放入容器中，加入3倍清水浸泡30分钟，以去除血渍、污物及其他杂物。

调味：将鱼捞出沥水20分钟后进行调味。调料配方为：糖5%，盐1.5%，味精0.6%，柠檬酸0.3%，姜0.1%，料酒0.8%，醋0.6%，西红柿酱0.5%。将调料混合均匀后拌入鱼肉，每隔15分钟搅拌一次，调味时间为1小时。

烘干：将调味好的小鱼逐条摆到网片上，放入烘道内，调整烘车方向，使网片上的鱼尾与风向相顺。调温至35℃，烘10—12小时。

高压蒸煮：将烘干的鱼装入高压蒸煮锅内，控制条件为0.2兆帕，160℃，蒸煮40分钟。

晾干包装：出锅的鱼入冷却间凉透后进行计量包装。成品呈黄褐色，具有酥、脆、软的特点，常温下可保质6个月。

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