义乌现卤现捞培训中心 义乌现卤现捞培训哪个好

义乌现卤现捞培训中心，义乌现卤现捞培训哪个好，现捞现卤在传统的卤菜基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式――现做现卖，定时销售。做卤水的桶直接放在大众易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费者拿着袋子直接挑自己喜欢的。下面学厨网老师为想学习现卤现捞技术的同学们介绍下义乌现卤现捞培训中心，义乌现卤现捞培训哪个好，义乌现卤现捞培训哪里学，义乌现卤现捞培训学校学费一般要多少钱等相关学习资料。

一、义乌现卤现捞培训中心简介：

现卤现捞培训是一种教授如何制作现卤现捞的技能培训课程。通过现卤现捞培训，学员可以学习到如何挑选食材、调制卤汁、掌握火候等方面的知识和技能，从而掌握现卤现捞的制作技艺。

现卤现捞培训的特色在于其注重实践操作和技能培养，让学员通过实际操作来掌握制作现卤现捞的技巧和经验。培训过程中，学员需要学习如何根据不同的食材选择合适的卤汁配方和制作方法，以及如何掌握火候和时间，以达到zui佳的口感和味道。此外，现卤现捞培训还注重传授食材的挑选和处理技巧、卤汁的调制技巧以及商业经营管理的知识，让学员全面了解现卤现捞的制作技艺和经营管理知识。

总的来说，现卤现捞培训是一种非常实用的技能培训课程，对于想要从事现卤现捞相关行业的人来说是非常有必要的。通过参加现卤现捞培训，学员可以全面了解现卤现捞的制作技艺和经营管理知识，为今后从事现卤现捞相关行业打下坚实的基础。

二、义乌现卤现捞培训项目特色：

1、新鲜食材：现卤现捞注重食材的新鲜程度，所有食材都会在制作当天购买，保证口感和味道的鲜美。

2、现制卤汁：卤汁是卤菜的关键，现卤现捞的卤汁都是当天现熬，不会使用隔夜的卤汁，保证卤汁的新鲜和味道。

3、即煮即食：现卤现捞的食材在煮熟后会立即捞出，不放置过夜，这样能够保证食材的新鲜和口感。

4、丰富的口味选择：现卤现捞可以根据个人口味选择不同的卤汁配方，如麻辣、五香、甜酸等口味，满足不同人群的口味需求。

5、干净卫生：现卤现捞的制作过程注重清洁卫生，所有的食材都会经过严格的清洗和处理，确保食品卫生安全。

6、灵活的商业运营模式：现卤现捞的商业运营模式比较灵活，可以开设专门的店铺进行销售，也可以在集市、夜市等地方摆摊经营，方便快捷。

总的来说，现卤现捞以其新鲜食材、现制卤汁、即煮即食、丰富口味选择、干净卫生和灵活商业运营模式等特点受到消费者的欢迎。

三、义乌现卤现捞培训种类有哪些：

现卤现捞的种类非常丰富，根据食材和口味的不同，可以分为许多不同的种类。以下是一些常见的现卤现捞种类：

1、荤菜类：如鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸡爪、鸡腿、猪耳朵、猪尾巴、猪蹄等。

2、素菜类：如海带结、五香香干、毛豆、花生、豆腐干、莲藕等。

3、卤味类：如卤小龙虾、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠等。

此外，根据地区和口味的不同，还有许多具有地方特色的现卤现捞品种。总的来说，现卤现捞的种类非常丰富，学员可以根据自己的兴趣和市场需求选择适合自己的培训课程，掌握现卤现捞的制作技艺和经营管理知识。

四、义乌现卤现捞培训制作方法：

现卤现捞是一种制作卤菜的方式，指的是将食材放入现成的卤汁中煮熟，然后马上捞出来。现卤现捞的优点在于食材新鲜、口感鲜美，同时避免了传统卤菜制作中容易出现的口感不佳、色泽不均等问题。

在制作现卤现捞时，需要注意以下几点：

1、选材要新鲜：现卤现捞的食材一定要新鲜，否则会影响口感和色泽。

2、卤汁要现制：为了保证食材的口感和卫生，卤汁一定要现制，不要使用已经存放过久的卤汁。

3、火候要掌握好：卤制的时间和火候是关键，要根据食材的种类和大小掌握好火候，避免出现口感过熟或不熟的情况。

4、清洁卫生：在制作现卤现捞时，一定要注意清洁卫生，食材要清洗干净，卤汁也要经常过滤和更换，保证食材的卫生安全。

总的来说，现卤现捞是一种制作卤菜的好方法，需要注意食材的新鲜、卤汁的现制、火候的掌握和清洁卫生等方面，以保证食材的口感和卫生安全。下面学厨网老师为大家分享现卤现捞详细制作方法，想学习商业版制作技术可以咨询我们在线客服老师。

现卤现捞培训制作方法：

现捞现卤，和传统的卤菜做法流程上是差不多的，做高汤、炒糖色、做卤水，但相比传统的卤味，现捞现卤又比较注重强调卤油和调色，因为是现做现卖，对于产品的色泽的要求是非常高的，所以这个卤油是非常重要的，那下面我们一步一步的来看，现捞现卤的配方及做法。

DI一步：高汤要好

熬高汤是所有卤味制作非常重要的DI一步，也是耗时非常长的DI一步，熬制高汤，其实非常简单，只需要注意前期的处理和熬煮的火候控制就可以了。

高汤熬制所需食材：老母鸡1只、棒子骨20斤、清水30斤、姜片适量、葱段适量、料酒适量、白酒适量。

熬制步骤：

1、老母鸡切除内脏后反复冲洗至没有明显的血水，棒子骨买回来之后放入清水中浸泡，浸泡差不多两个小时候后拿出来冲洗干净后控水备用。

2、起锅放水，冷水下入母鸡和棒子骨，然后再放入姜片和葱段，倒入料酒，大火煮开进行焯水(焯水之前可以把棒子骨敲碎)

3、大火沸煮大概5-8分钟左右，我们关火捞出母鸡或者棒子骨，拿出用清水不断的冲洗，把表面上的血沫冲洗干净后控干水备用，我们找出煮汤的汤桶，放入30斤清水和清洗好的母鸡、棒子骨，然后加入少许的白酒，大火煮开。(大火煮开的过程如果出现血沫要记得及时的清理哦)大火沸煮15分钟左右后转中小火慢炖6-8个小时既得高汤。

熬高汤是需要非常充分的时间，高汤即是熬，就是需要花时间慢慢的熬出精华，熬高汤火候这一块也要把控，不可以大火猛火熬，小火慢慢熬哦。一般因为熬高汤比较需要时间，所以很多人都会提前来熬制高汤，如果提前熬制高汤，一般熬好自然冷却后放入冰箱冷藏保存即可。

第二步：准备香料包：

做卤味香料包自然是不能少的，而且是必须要非常精准的香料比例和料哦!今天我们是按照20斤的高汤来准备。

所需香料：桂皮50克、香叶10克、肉蔻10克、陈皮10克、甘草10克、八角25克、砂仁25克、豆蔻25克、山奈8克、丁香5克、罗汉果20克、草果30克、白芷10克。

制作香料包：

1、所有香料称好之后，我们把整个的香料拍开，然后把大块的香料整成小块状后放入香料包中。

2、碗中倒入大半碗的温水，放入包好的香料包浸泡15分钟左右，泡好后捞出控水后备用。

第三步：准备调味料

1、准备调色料：做卤水调色的话，基本上会用到一些天然的染色香料，比如黄卤的话我们会用到黄栀子，红卤的话就是红曲米或者紫草，现捞的话我们今天做的是四川那边流行的红卤，所以调色料我们准备的是红曲米和紫草。准备好的红曲米和紫草我们放入纱布袋中备用

2、准备调味料：适量的食用盐、老抽(少许，多了卤水会涩哦，味精这些也建议不要放，放多了卤水会苦)

3、炒糖色：少许的食用油下入锅，烧热后放入100克冰糖(提前拍碎这样容易炒化)放入糖后火转至小火，然后慢慢翻炒至冰糖融化，融化后我们把火转到中小火，不断的翻炒至小泡变成大泡后我们倒入水后，糖色即炒好了。

第四步：制作卤油

准备食材：黄姜适量、葱段适量、洋葱适量、二荆条1000克、七星椒1000克、花椒100克、菜籽油2000克、香料(桂皮5克、八角5克、白豆蔻3克、砂仁3克、草果2个、甘草6克、丁香2克)

制作步骤：

1、二荆条、七星椒放在一起，我们用清水清洗干净，然后姜、葱、洋葱洗干净后，我们切好装好，所有香料我们用温水其浸泡好后控水备用。

2、起锅烧水，水烧开后放入二荆条和七星椒，保持中火煮制辣椒变软后关火捞出控干，放入料理机中搅碎做成糍粑辣椒。

3、起锅烧油，油热后放入葱姜洋葱，然后保持中小火慢炸至金黄色后放入所有的香料，慢慢炸香，炸香后放入花椒，然后再放入做好的糍粑辣椒，慢慢熬制出红油后即可关火，那卤油我们就做好了。

第五步：卤水熬制

取干净的汤桶，我们放入熬好的高汤，大火煮沸，煮沸后放入调色料包，放入后用勺不停的搅拌至高汤的颜色变成均匀的淡红色即可，然后我们放入香料包、糖色，搅拌均匀后然后加入调味料，zui后淋入熬好的卤油，搅拌均匀后我们用篦子把香料包压在汤桶中间，然后中小火慢熬至散发浓郁的香味后即可。

第六步：成品制作

卤水熬好后我们就可以直接卤制产品啦，卤制的产品常见的有4类，荤类食材、素类食材、海鲜类以及豆制品，这些都是比较常见的，素菜和豆制品就不用多说，清洗干净控干水即可，但也要注意。然后麻烦一些的就是荤类食材和海鲜类产品，因为要处理。

荤类食材，一些内脏产品不仅要提前腌制，而且还要取卤水单独卤制，常见的荤类食材，我们要改刀腌制后卤制哦，但是不管哪一种荤类食材都要记住，荤类食材入锅之后都要记得焯水哦。

海鲜类食材，建议也重新取卤水单独独自，这样能尽可能的保证卤水的品质不被影响。一些海鲜产品卤制之前记得去除内脏焯水去腥哦，还有螃蟹和虾之类的，zui好是过油炸一下后再进入锅卤制哦，这样味道会更加的好。

制作卤水，其实卤不是重点，油卤这种东西，泡的话比煮更加重要哦，所以在卤制好之后，我们要记得不要立马捞出来，而是在卤水中浸泡半个小时或者1个小时，这样味道会更加的好哦。

制作卤水的时候，很多人卤水一调好之后就会放入产品下锅卤制，但我个人认为，还是要留一定的时间，让所有的香辛料和高汤更融合之后才卤制产品，这样出来的卤香味会更加的足，卤制的产品也会更加的入味。

五、义乌现卤现捞培训学校学费一般要多少钱：

义乌现卤现捞培训学校学费一般要多少钱，现卤现捞培训学校的学费因地区、班型、课程、学习时长等因素而有所不同。一般来说，学费大概在2500元~6000元之间。以上信息仅供参考，建议咨询具体的培训机构，获取更准确的信息。

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