日本寿司培训技术哪家好 日本寿司技术培训班多少钱

日本寿司之所以能够风靡全世界，靠的不仅仅是味道，还有“新”和“奇”。学厨网的日本寿司技术是我们的一个师傅跟着日本大厨学了十多年学回来的，之后根据目前市场上热销的寿司进行改良，做出来的寿司，味道可口，深受消费者喜爱。同时，为了方便学员快速掌握寿司技能，我们的师傅还特意编写了一本寿司教材，里面有详细的配方比例，操作方法，如果是有基础的朋友，完全可以按照教材，做出美味可口的日本寿司。

日文中的“鮨”是指生鱼片，中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。中国辞典《尔雅•释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨（音“ㄧˋ”）。日文中的“鲊”是指米卷裹生鱼片（主要是三文鱼或金枪鱼），中文古汉语的“鲊”则是一种米拌熟鱼粒，后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼，所以在后汉即以后时期，“鲊”也指一种米拌鱼饼。

刘熙的《释名•卷二•释饮食第十三》[3]中记载“鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“Sushi”就变成了“鲊”，“Sashimi”就变成了“鮨”。

日本寿司培训内容：

1、各类食材处理，刀功的正确练习；

2、包丁の研ぎ方（磨刀）；

3、玉子烧的制作过程；

4、米の種類と見分け方（寿司米的选购与区分）；

5、酢の種類と応用（寿司醋熬制）；

6、すし飯（シャリ）の作り方(如何制作寿司饭)；

7、寿司卷物，手握各类做法；

8、摆盘技巧；

9、刺身制作，如何选鱼，鱼的处理，保存方法；

10、各类食材搭配；

11、全套的寿司制作技术。

日本寿司基础技能知识：

1、工具设备了解与选购；

2、门店装修注意事项：水电、硬装软装避坑指南；

3、门面工具设备合理布局；

4、刀功练习与手法；

5、常用食材备料；

6、如何正确的煮饭；

7、米的选择；

8、如何正确的淘米；

9、磨刀；

10、✲✲秘制寿司醋的熬制；

11、玉子烧的煎制；

12、各类手法。

日本寿司各类菜品学习制作:

1、小卷系列：青瓜小卷、三文鱼小卷等；

2、太卷系列：传统太卷制作学习；

3、反卷美式卷*各类反卷食材搭配与酱汁搭配；

4、手握系列：江户前手握手法、火炙系列；

5、手卷系列：手法与食材搭配；

6、军舰系列：前菜讲解与军舰寿司制作；

7、油扬系列：味付油扬制作与食材搭配；

8、刺身：整鱼分解与保存处理、摆盘技巧；

9、三文鱼，金枪鱼，贝柱，北极贝，甜虾等。

日本寿司各类配方学习：

1、寿司醋的熬制；

2、鳗鱼汁的熬制；

3、沙拉酱的调配；

4、各类寿司的制作与搭配；

5、酱汁配方；

6、芥末调配；

7、寿司酱油。

注：学会寿司制作方法和熟练寿司制作程序非常重要，参加我们培训的学员我们会给你反复练习比如，卷法：怎么卷不松,卷寿司用多大的力度、切法：怎么切寿司不会散、刀法：熟练刀法，快狠准。

日本寿司市场前景：

民以食为天，我们天天要吃，餐饮是阳光产业，是经久不衰的。近10年来美国发展快的10家特许经营商中，有5家是餐饮行业。统计数据显示，2008年，中国餐饮销售额已达15000多亿元，占我国消费总额的18％左右。另外，餐饮行业门槛低，餐饮投资额不高，现金流周转额度不高。餐饮市场容量很大，特别是随着经济的发展、人民生活水平的提高，就餐习惯发生了很大变化，把家庭用餐搬到了市场，把餐厅作为自己的饭馆食堂。因此，加盟餐饮业有着独特优势。

中华美食历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；特别是近年来，中华大地上各色的特色风味美食正以星火燎原之势，红遍大江南北。感受各地美食的不同口味、不同吃法、不同情趣的吃文化，已成为如今的时尚潮流。每到一个城市，其美食街一定人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体会的是那一种氛围。

“学厨网美食小吃培训”立足于餐饮消费前沿，顺应"绿色、生态、健康、营养"的消费理念，牢记当今"新、奇、特"的餐饮市场竞争法宝，经台湾相关专家研究总结出了科学标准化的配方，简单透明化的操作，实现了符合现代餐饮消费的"八有"特点：有新意、有特色、有健康、有营养、有口味、有优势、有环境、有市场。使“学厨网美食小吃培训”更加适应当今餐饮消费和市场的需求，在同行业竞争中处于不败之地、独占鳌头。

日本寿司制作技巧：

1、制作寿司醋时，醋要烧一下，但不可烧开，以免酸度降低。

2、米饭煮好后约20~25分钟，趁热一点一点地加入寿司醋。

3、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬。搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

4、寿司饭若有剩余，用两条干净湿布盖住即可。接触饭面之湿布不要太湿，略湿即可。

5、用糯米做饭，不要太软，因为没法切。温度不要太热，太热会使海苔变形。

6、弄饭前双手沾些冷水，才不会粘满手饭粒。

7、紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀地涂上米饭;海苔有丝缕，要顺着海苔丝缕来包，一般海苔上会有帮助切割的刀印，可以根据辅助刀印来确定海苔摆放的位置。

8、平铺米饭时，米饭可能会太黏，那样可用勺沾点水，米饭就会比较好弄。

9、卷寿司时，手指按住馅料，拇指把竹帘卷起来。当竹帘边碰到米饭的时候紧紧按一下，慢慢卷，边卷边按紧。快卷到底的时候，在空出的海苔边缘涂点水再卷，让它的边缘贴得更牢。10、切寿司时，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上。

日本寿司品尝秘诀：

1、每一种寿司在食用的方式上略有不同。一般说来，卷寿司因为材料大多已经调味，所以直接食用即可，十分方便~而手卷则要在上桌之后趁新鲜吃完，因为手卷所用的海苔通常是经过烘烤的，所以如果不能在短时间内食用的话，就会软掉而影响口感；至于握寿司，因为在制作时只是将在盖住醋饭团那面的生鱼片抹上适量的芥末而已，通常没有任何调味，因此在食用时需要蘸取少许酱油后再入口，而且尽可能一口吃下去。

2、要特别注意的是，蔬取酱油要用生鱼片的侧面去蔬，千万不要用醋饭团去蘸，以免饭团吸入大量的酱油而变得太咸或松散。

3、其实，寿司zui正确的吃法是用手食用，因为这样才能掌握醋饭与材料之间的整合性，不会在还未入口前或蘸酱油时就散掉了。拿的时候要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。

4、吃寿司时，可预先准备好一碟酱油，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末只是蘸些酱油，体会寿司的原汁原味，并且寿司要一口吃完。几碟鱼生下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。

保存需注意的事项:不要放在太阳照晒及高温的地方,储存寿司宜放于2~5℃的雪柜内，不可以放在冰格内，而且寿司只适宜当天食用哦~感兴趣的朋友有时间可以动手试试哦，制作寿司得到过程还是十分有趣的~