卤煮火烧培训技术哪家好 卤煮火烧技术培训班多少钱

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

培训内容：

1、小肠、猪肺、等原材料采购、清洗和初加工;

2、豆腐、火烧的制作配方比例、以及步骤;

3、中草药识别、详细中草药比例配方、以及辅料的制作详细流程过程;

4、时间、百年老汤存贮技巧掌握以及注意事项;

5、卤煮火烧成品的制作、以及辅料、小料制作。

制作流程：

1、猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量；

2、蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]；

3、火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]；

4、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）；

5、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）。

卤煮火烧zui初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉。"据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。