风味炸鸡锁骨技术培训 炸鸡锁骨技术培训多少钱

鸡锁骨俗称鸡叉骨,在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨✲✲为美味,色泽金黄,外酥里嫩,非常可口,适合大众人群,油炸鸡锁骨是✲✲南方地区一种普遍的小吃。

炸鸡锁骨培训种类:

炸鸡锁骨、炸鸡排、炸鸡腿、炸鸡翅、炸里脊肉、炸无骨鸡柳、炸肉串、炸火腿肠、炸豆腐干、炸香蕉、炸苹果、炸香菜、炸韭菜、炸包菜、炸馒头、炸藕片、炸土豆、炸花菜等等。

炸鸡锁骨课程安排:

理论学习:

1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1、专业老师✲✲的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1、备原材料,老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

炸鸡锁骨实操内容:

1、鸡锁骨的原料选购和前期处理。

2、全套配料的采购及前期处理。

3、油炸和腌制酱料酱料的详细制作和火候掌握

4、所有项目师傅✲✲教学,学员实操练习。

5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。

炸鸡锁骨制作安排:

食材:鸡锁骨、料酒、奥尔良腌料、肉宝王、透骨香、面粉、淀粉。泡打粉、孜然粉、椒盐、辣椒粉

步骤:

1、选用鸡锁骨,肉多的(冷冻批发市场有售)。

2、鸡锁骨处理方法:冷水解冻,去掉气管,用剪刀从中间剪开。

3、腌制方法:一斤鸡锁骨放入盆中,放入奥尔良腌料30克,放入胡椒粉少许,肉宝王2克,透骨增香剂1-2克,料酒少许,搅拌均匀,腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。

4、调制面糊:面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。

5、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀

6、热油✲✲遍炸20-30秒出锅

7、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开,因为鸡锁骨关节多,有得地方不熟。

8、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉,椒盐,辣椒粉即可。