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香港土家掉渣饼培训 香港土家掉渣饼培训班 香港土家掉渣饼培训机构 香港土家掉渣饼培训学校香港土家掉渣饼培训 香港土家掉渣饼培训班 香港土家掉渣饼培训机构 香港土家掉渣饼培训学校，土掉渣烧饼源于湖北土家族的聚集地恩施，是恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食，历史可以追溯到一百多年前一批外来移民的迁入，他们将烧饼的做法带到了恩施。土家人结合自己的饮食习惯，做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。土家掉渣饼，上面有一层肉末，饼烤出来金黄色，肉末的香味一直从烤箱里面散发出来，土家掉渣饼，还可以加火腿肠，或者是鹌鹑蛋，香喷喷的惹来玩的过路人的喜爱，都忍不住停下来，买几个带回家和家人分享美味。很多地方也称为武大郎烧饼，椭圆的，或者是偏长方形都可以，形状的差别，还有各种洋葱口味，香辣口味，猪肉，羊肉，都可以。土家掉渣饼好不好吃，酱料是关键，土家掉渣饼馅料一共由三十二种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中调料分五次加入，每一次加料的时间更是调制关键，而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。
香港土家掉渣饼培训简介： 土家掉渣饼外形多以方扁形居多，做工精细，边缘刷蛋液后烘烤至酥脆，外观金黄诱人。口感外酥内软，表层香酥爽口、香而不腻，里层油嫩有筋、口感柔和，入口鲜香，肉香四溢，韧性十足且油而不腻，令人回味悠长、百吃不厌。食材以精白面粉为主料，肉馅是重要组成部分，常选用肥瘦比例合适的肉，如肥肉和瘦肉比例为5:2，还会加入肉松等增加口感。特色配料馅料会添加多种香料，如孜然、花椒、辣椒粉等，部分还会辅以鹌鹑蛋、青红椒丁、自家腌制的酸菜、香肠、生菜、鸡蛋、榨菜等，种类繁多，口味多变。 学厨网土家掉渣饼采用老面发酵，且发酵过程极为精细，会根据不同季节调整发酵方法，以做出美味的烧饼。例如一般天气下，水、老面、新面粉的配比为5:1:8；热天气为5:1:9；冷天气为5:1:7.5。结合传统贡饼工艺与现代烘烤技术，经400℃高温短时明火烘烤而成，部分也采用电烤箱制作。表层撒有以孜然、花椒等调味的肉末馅料，经烘烤后具有传统馅饼所没有的特别诱人烤肉香味。 香港土家掉渣饼培训内容： 理论学习 1、香辛料的识别与处理 2、核心酱料制作工艺及配方比例 3、秘制肉馅制作方法 4、专用红油熬制技术，及配方比例 5、面粉的选择，和面，饧面，揉面技术要领 6、饼造型，包馅，抹馅，刷油技术要领 7、烤饼全过程(时间、温度的控制) 实践学习 1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别 2、老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握) 3、酱料的制作，配料的制作 4、制作酥皮、油皮 5、开酥、起酥、包饼 6、原料采购、存放、保鲜技术 7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。 香港土家掉渣饼培训费用： 学费一般在1680-2980元左右，学习时间3-5天左右。土家掉渣饼已经流行很久了，但以其香酥脆爽的口感，香辣浓郁的口味，一直保持着市场的认可度，始终是档口、窗口店稳定的销售产品。掉渣饼外形与常见的原型烧饼不同，多以方扁形居多，做工考究，便于携带，吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻。掉渣烧饼的材料也可以说是很可有特色的，新有新鲜的鸡蛋，自家腌制的酸菜，还可以加根据个人喜好添加各种不同的食材，种类繁多，口味多变。是中式传统的特色小吃，有着悠久的历史，一直深受人们的喜爱。
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