重庆粤菜培训 重庆粤菜培训班 重庆粤菜培训学校

重庆粤菜培训 重庆粤菜培训班 重庆粤菜培训学校，粤菜是八大菜系之一，粤菜适应了食客求新，求异的需要。推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年✲✲初至90年✲✲末在各地形成气候，逐渐走上各大菜系的头名。随着我国餐饮业的发展，餐饮业的发展前景光明。粤菜饮食市场急需一大批高素质的厨师人才，这为粤菜专业的学生提供了广大的就业市场。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

重庆粤菜培训班课程内容：

1、广式糕点：薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷、肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等。

2、广东小吃：马蹄糕、鲜虾云吞面、糖不甩、钵仔糕、干蒸烧卖、沙河粉、虾酱蒸五花腩、鸡仔饼、白切鸡、油泡新鱿、猪肠碌等。

3、广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

4、潮州菜有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣、金不换炒薄壳、金瓜酿芋泥、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、普宁豆干、七彩冻鸭丝、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鲍片、清炖鳗鲡汤、三色野生斑、清蒸海上鲜、牛肉粿条汤、千层肉、无米粿、炒糕粿、糯米猪肠、粿汁、潮州粉粿、白果甜芋泥、水晶球、麻枣、宵米、鸭母捻、糕烧白果等。

5、客家菜有：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。

6、高凉菜有：山姜头焗乳鸽、镇隆杨桃鸭、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古、古法淮山糕、播扬灰水籺、簸箕炊、化州糖水、柴枪粉、薯包籺、化州牛杂、食惯嘴粉、霞洞豆饼、高州豆芽粉等。

7、湛江菜有：雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭等。

8、广式茶点：水晶虾饺、蒸韭菜饺、蒸玉米饺、叉烧包、萝卜糕、流沙包、广东烧卖、蒸猪肉丸、鼓汁蒸排骨、蒸猪肚、蒸牛百叶、鼓汁蒸凤爪、蒸金钱肚、糯米鸡、广东生滚粥、皮蛋瘦肉粥、三鲜粥、鱼片粥、斋肠粉、猪肉肠粉、鸡蛋肠粉、广东汤粉、牛腩粉、三鲜粉、排骨粉、三司炸春卷、油条等。

重庆粤菜培训班课程安排：

1、基本功学习：学习烹饪基本功，确保掌握各种刀法、原料特征、原料挑选与储存、原料营养搭配及各种翻锅技法等；

2、传统流行：（玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、白切鸡、焗乳鸽、老火靓汤、豉汁蒸排骨、姜葱焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒莲藕掌中宝等）；

3、卤水烧腊：（卤汁调制、潮汕卤水、蜜汁叉烧、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、澳门烧肉等）；

4、农家特色：（花生炆猪手、蚝油牛肉、糖醋排骨、豉汁炒花甲、顺德煎鸡、生爆鹅肝咕噜肉等；

5、广式茶点：（虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、叉烧包、蜂巢香芋角、鸡仔饼等）；

6、燕鲍翅：（翅汤熬制、燕鲍翅涨发技术、金汤辽参、鲍汁鲍鱼、黄焖翅、炖燕窝等）；

7、创新粤菜：（香爆鲜虾、杏香墨鱼棒、香煎牛仔骨、椰香杂粮煲、海胆酱焗生蚝、五柳松子鱼等）；

8、宴席制作：婚宴、寿宴、年宴等制作。

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