肥肠面的肥肠做法 肥肠面卤的正宗做法,肥肠面是四川省的一道✲✲的传统小吃,属于川菜系;该菜品酸辣可口,是用料酒、姜、八角、桂皮,肥肠等制作而成。一、肥肠面的肥肠做法:1、搓盐:肥肠3000克放入盆中,加盐300克拌匀,不断揉搓20分钟,待肠壁上那层薄膜脱落,用清水冲洗干净。2、醋洗:肥肠内壁外翻,摘去油脂,放入盆中加香醋200克继续搓洗10分钟,将肠子翻回原样。3、汆水:洗好的肥肠下入清水,中火汆10分钟,捞出冲水,使肠子涨发饱满。4、浸煮:将汆过水的肥肠重新放入桶中,添清水浸没,加葱、姜各80克、醪糟汁3