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2021年流行哪些凉菜系列

2021年流行哪些凉菜系列

一、开心凉粉

食材:豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎

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做法:

1、做凉粉要选纯正的豌豆淀粉,当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。

2、豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水,边加水边搅拌,搅拌后先放一旁备用。

3、接下来往锅内加入4碗水,水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水,接下来转小火用勺子慢慢地来搅拌,一定要一直搅拌,防止凉粉糊粘锅哦!

4、凉粉煮至透明状的时候就可以关火了,整个过程大概3到5分钟左右。

5、准备一个玻璃材质的保鲜盒,把煮好的凉粉倒进去,然后把凉粉放在常温处冷却3个小时。

6、大蒜用刀拍扁剁成蒜末,一把小香葱切成葱花,再来两个小米椒直接切成圈。

7、把放凉的凉粉直接倒扣,先切成片,在切成条,摆入一个大碗中,撒上蒜末、葱花、小米辣。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了。

8、最后再撒上一些花生碎,我们的伤心凉粉就制作完成了,爽滑筋道,香辣美味,看着都流口水啦!

二、蒜泥白肉

食材:后腿肉、姜、蒜蓉、小米辣椒、红油辣椒、生抽、醋、白糖、花椒油、花生米、盐、葱、香菜;

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做法:

1、后腿肉我们又叫二刀肉选瘦肉多一些的,拌出来肥而不腻会更好吃,把肉清洗干净后,带皮放入锅中,加入料酒,姜,煮至猪肉熟透,捞出放凉;

2、放凉后的猪肉切成均匀大小的薄片;

3、依次在凉拌肉里加入生抽、红油辣椒、蒜蓉、白糖、小米辣椒(可根据口感适量添加)、花椒油、盐、醋、葱、香菜,炒香的花生米,拌匀即可。

三、酱牛肉

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食材准备:牛腱子3斤,黄豆酱半碗,甜面酱半碗,生抽半碗,老抽2勺,黄酒半碗,葱姜,八角,香叶,桂皮,花椒,五香粉,冰糖。

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做法:

1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上,浸泡出血水。

2、把泡好的牛腱子肉放入盆中,最好是整块放,3斤牛肉中,加入半碗黄豆酱,半碗甜面酱,半碗生抽,2勺老抽,半碗黄酒,再放入葱姜八角,香叶桂皮花椒和五香粉。

3、把酱料抹在牛肉上,然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜。

4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里,加点清水没过牛肉,再放入一把冰糖,然后大火烧开汤汁。

5、汤汁烧开后转小火再炖40分钟左右,也可以放入高压锅里面炖,炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂,否则口感不筋道。

6、牛肉炖好之后,在汤汁中浸泡一宿,第二天再捞出来控干汤汁。

7、把酱好的牛肉捞出来,此时经过浸泡一也,牛肉的颜色已经非常红润。

8、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片,蘸着料汁吃更香。

四、凉拌鸡肉

食材:鸡肉、红油、生抽、白糖、醋、白糖、盐、熟芝麻、花椒粉、香菜、葱。

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做法:

1、一块鸡腿清洗干净,放入冷水锅中,加入姜、料酒焯水捞出,再另加水放入鸡肉加入姜大火烧开后,煮20~30分钟至鸡肉熟透捞出放凉,切成小块;

2、鸡肉块中加入生抽、红油、白糖、醋、熟芝麻、盐、花椒粉、香菜、葱拌匀即可,喜欢吃带凉拌汤汁多一点的,可以加一勺煮过鸡肉的鸡汤淋在鸡肉里一起拌匀。

五、香椿拌豆腐

食材:香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油

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做法:

1、首先准备1块嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干净备用。

2、把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用。

3、锅里加入水,加入一勺盐,水开后下入豆腐焯水,加盐焯水可以去除豆腐的腥味,豆腐不容易破碎,还能使豆腐更加容易入味。焯水2分钟后捞出备用。

4、把香椿叶放入一个大一点的漏勺中,用锅内的开水不停地浇在香椿的上面,直到香椿完全变色后就可以取出了,香椿焯水时间不宜过长,会失去它本身的香味。

5、香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用,锅里加入一点豆油烧热,油热后浇在香椿上面,再把控干水分的豆腐和香椿放在一起,加入一点红菜椒粒,最后再淋上一点香油,就可以装盘啦!香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味。

六、藤椒鸡

食材:鸡腿、小米辣椒、青花椒、芹菜、姜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、八角、柠檬、冰水。

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做法:

1、鸡腿清洗干净,锅中倒入冷水放入鸡腿、姜、料酒、青花椒、八角、盐、大火烧开煮10分钟,关火后再盖上盖焖10分钟左右,捞出放入冰水中放凉,剁成小块;

2、调料碗中加入小米辣椒、青花椒、芹菜段,锅中烧油,待油温热时倒出淋在装有小米辣、青花椒和芹菜的调料碗中;

3、在调料碗中加入生抽、白糖、醋、盐、一勺煮过鸡肉的藤椒鸡汤拌匀,再均匀的淋在鸡肉上面即可。

七、老醋菠菜

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准备食材:菠菜,粉丝,大蒜,花生,生抽,蚝油,白糖,陈醋。

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做法:

1、用开水把粉丝泡软。

2、锅里倒少量油,放入生花生,小火煸炒出香味,然后盛出来晾凉备用。

3、锅里倒清水烧开,放入洗干净的菠菜,焯烫30秒左右,焯烫至菠菜变软,颜色翠绿就可以。

4、把菠菜盛出来放入碗中晾凉,也可以过一遍凉开水,然后放入泡好的粉丝,在上面摆上炸好的花生米。

5、在碗中放入蒜末,再放一些干红辣椒,然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,2勺陈醋。

6、拌匀就可以吃了,老醋菠菜就做好了,夏天吃清凉爽口,开胃下饭,配上炸香的花生米,一点都不寡淡。

八、黄瓜拌虫草花

食材:虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油

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做法:

1、准备适量的虫草花把根部去除一下,虫草花洗净后备用。

2、锅内准备一锅水,水开下入虫草花焯水,焯水一分钟后捞出在纯净水里冰一下。

3、准备一根嫩一点的黄瓜先切成片,在切成丝放入一个大盆中。

4、剁点蒜末放入盆中,加入红菜椒丁,捞出虫草花稍微挤一下水分和黄瓜丝放在一起。

5、下面调味加入糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后就可以装盘啦!

九、凉拌豆皮丝

食材:豆皮,青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖

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做法:

1、准备2张豆皮切成丝备用。

2、青红菜椒各半个切成丝,主要是搭配颜色,准备一段葱白切成细丝。

3、锅里水烧开后加入豆皮焯水30秒,焯水后捞入提前准备好的凉开水中过一下水,这样可以防止豆皮粘连在一起。

4、豆皮捞出后水分稍微挤一下放入盆中,和辣椒丝葱丝放在一起。

5、下面做料汁,碗中准备适量蒜末,少来一点辣椒粉,锅里烧油,油热浇入碗中,激发出蒜蓉辣椒粉的香味。

6、往碗里加入生抽、香油、香醋、食用盐、白糖把调料搅拌化开。

7、然后把料汁倒入盆中,在加入一点香菜,用筷子搅拌均匀,我们的凉拌豆皮就完成了。

十、麻酱拉皮

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食材准备:拉皮,鸡蛋,黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝,香菜,大蒜,里脊,泡发木耳,芝麻酱,生抽,蚝油,陈醋,白糖,盐。

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做法:

1、碗中打入两个鸡蛋,搅散,加入少量水淀粉搅匀备用。

2、里脊肉切成肉丝备用,最好顺着纹路,不易炒碎。

3、平底锅刷油,把鸡蛋液倒入锅中晃平,烙至两面凝固,盛入盘中晾凉备用。

4、另起锅倒油,把肉丝放入锅中,炒熟后倒入适量生抽和老抽,翻炒均匀后盛出来备用。

5、切一些黄瓜丝,再切点胡萝卜丝,紫甘蓝也切丝,最后切点木耳。晾凉的鸡蛋饼卷起来切丝,把切好的所有配菜整齐地摆入盘中,中间留出放拉皮的空隙。

6、把拉皮从水中拿出来卷起,切成宽一些的长条,放入摆好配菜的盘中,上面放一些蒜末。

7、最后调一个麻酱汁,碗中加入两勺芝麻酱,加两勺生抽,一勺蚝油,两勺陈醋,一勺白糖,最后加一点点盐,用勺子搅匀,麻酱吸收生抽和陈醋的水分会变得浓稠,再分次加少量水调稀一点,让麻酱顺滑但是有较强的流动性,把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。最后放上肉丝,再放点香菜末,五彩麻酱拉皮就做好了。

十一、松花蛋香肠

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准备食材:鸡蛋30个,松花蛋15个,盐20克,鸡粉适量,面碱10克,温水100克

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做法:

1、把30个鸡蛋全部打入到盆中,把松花蛋剥皮备用,松花蛋要用鸭蛋的,鸭皮蛋蛋黄比较紧实,而且个头大,蛋黄完整不溏心,做出来的松花蛋肠干净口感好。

2、用电动打蛋器把鸡蛋打散,电动打蛋器要开低速,如果一次做得比较少,就不需要电动打蛋器,用筷子搅匀就可以。

3、打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以。

4、把松花蛋切碎,可以用刀沾水切,防止粘刀。把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起,然后搅一搅,让松花蛋和蛋液分布均匀。

5、10克面碱用100克温水化开,然后倒入鸡蛋液和松花蛋中,搅一搅让蛋液与碱水充分混合,过一会鸡蛋液就会变成深绿色,再放入20克盐,适量鸡粉搅拌均匀。

6、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中,灌的时候可以垂直向下灌,有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。把灌好的香肠用棉线缠紧,分成一段一段,然后上锅蒸。

7、水开后蒸半个小时,就可以出锅了。蒸熟的松花蛋香肠颜色偏绿,体积略微膨胀,所以灌肠的时候不要灌太紧了。

8、晾凉后切片摆盘就可以吃了,可以用酱油,香菜,辣椒,醋兑一个料汁蘸着吃。

十二、蒜蓉茼蒿

食材:茼蒿、大蒜、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、香油

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做法:

1、茼蒿洗净后把它分成3段,根茎和叶子部位分开来放。

2、锅里水开后,先把根茎部位放进去焯水,焯水10秒后在放入茼蒿的叶子,最后焯水20秒后全部捞出,捞出后水分控干,放入盆中放凉备用。

3、准备几粒大蒜倒成蒜泥放入碗中,再切点小米辣和蒜泥放在一起,加入盐,糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后倒入盆中。

4、最后把料汁和茼蒿搅拌均匀就可以装盘了。

十三、双拼凉面白肉

食材:猪肉、面条、蒜蓉、生姜、红油辣椒、生抽、葱、盐、香油。

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做法:

1、猪肉清洗干净,放入锅中加入水、姜、料酒煮熟捞出放凉切薄片;

2、准备适量水面,开水下锅煮熟,但不能煮太软以刚煮过芯为最佳,捞出用筷子挑散至冷却,加入少量熟油,把面条抖散开来做成凉面;

3、调料碗中加入剁碎的姜1小块、蒜蓉3瓣左右、红油辣椒、生抽、盐、香油、葱,可以根据口感加入白糖和醋拌匀;

4、盘中先在一边装入切成薄片的猪肉,均匀地淋上调好的辣椒酱料,再在另一边盘中装入做好的凉面即可。

十四、蒜泥茄子

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食材:茄子,蒜,辣椒,葱,香菜,生抽,盐,糖,蚝油,陈醋

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做法:

1、把茄子切成宽度为1厘米左右的条状,放入淡盐水中浸泡一会。

2、切一些蒜末,葱花,小米椒圈和香菜末,放入盘中备用。

3、把泡过淡盐水的茄子放在蒸锅里面蒸熟,蒸15~20分钟就可以,不要蒸得太久。

4、蒸熟的茄子放在一旁晾凉,然后把蒜末,葱花,小米椒圈和香菜末放在碗中调酱汁,碗中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺蚝油,1勺白糖,再加入适量的凉开水,调成喜欢的咸度,然后把酱汁淋到蒸熟的茄子上面。

5、酱汁尽量多一点,这样茄子才能充分吸收酱汁的味道,这道简单的蒜泥茄子就做好了。口感非常爽口,开胃下饭,十分解腻。

十五、捞汁小海鲜

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材料准备:花甲,鲜虾,鱿鱼,葱,姜,蒜,辣椒,柠檬,香叶,花椒,八角,桂皮,虾皮,紫菜,生抽,陈醋,白糖

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做法:

1、先炒辣油,锅里倒油烧至微热,放入葱,姜,八角,香叶,花椒不停翻炒,一直炸到葱姜颜色变黄,捞出里面的食材,然后把热油淋到辣椒粉上面,晾凉之后红油就做好了。

2、在冷水中加入葱段和姜片,香叶,花椒,八角和桂皮,再放入一勺虾皮,小火慢慢把水煮开,然后放入紫菜。关火闷2分钟,然后用滤网滤出所有食材,只留汤底晾凉备用。

3、把鱿鱼、花甲,鲜虾煮熟。

4、把红绿辣椒分别切成辣椒圈,再切一些蒜末,最后把青柠檬切薄片备用,配菜切好之后放入盘中备用。

5、在晾凉的紫菜虾皮汤底中放入2大勺生抽,1大勺陈醋,半勺蚝油搅一搅,再放入半勺白糖,捞汁海鲜的汤底就做好了。

6、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中,淋入调好的海鲜汤底,让汤底没过所有食材,放入红绿辣椒圈,再放一些蒜末,用勺子压一下让辣椒和蒜末浸泡在汤底中,把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中,柠檬片摆在上面,最后淋入1大勺红油,放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。

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