炒田螺制作步骤 炒田螺制作配方 炒田螺制作方法 炒田螺制作教程 炒田螺制作技巧，炒田螺初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。辣炒田螺的

炒田螺技术培训课程(炒田螺技术培训流程)，田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。炒田螺技术培训内容：1、炒田螺的原料，配佐料的采购技巧、初加工与保鲜方法、保存。2、老师展示炒田螺的主料及配料等全部制作流程，各种不同口味炒田螺的制作技

炒花甲制作步骤 炒花甲制作配方 炒花甲制作方法 炒花甲制作教程 炒花甲制作技巧，夏天已经过去，天气渐渐地凉爽了，但是很多城市里去夜市吃夜宵的潮流还没有褪去，在夜市当中zui受欢迎的莫过于海鲜了，其中炒花甲就是一种既便宜又好吃的海鲜美食，很多人去夜市都喜欢点它。炒花甲时同，很多人✲✲步就做错了，所以炒出的花甲不鲜嫩喜欢吃炒花甲的朋友们有没有发现外面做的炒花甲十分好吃，但是自己在家里面做这道美食就不如外面了，这究竟是为什么呢？其实炒花甲的DI一步很重要，很多人就是因为炒花甲时DI一步做错了，所以炒出

炒花甲技术培训课程(炒花甲技术培训流程)，炒花甲是一道非常受欢迎的夜市下酒菜，也是粤菜（特别是潮汕、湛江等地）中的经典海鲜小炒。它的核心魅力在于：鲜、嫩、辣、香，以及那一口爆满汁水的满足感。要做好一盘特色的炒花甲，关键在于“入味”和“火候”。炒花甲技术培训内容：1、食材认知与选购品种区分： 花蛤（花甲）、白蛤、文蛤的区别；哪种zui适合做爆炒？新鲜度判断： 死活辨别技巧（碰触是否闭合、气味判断）。采购渠道与成本控制： 批发市场拿货价预估、每日备货量计算。分级标准： 大、中、小花甲的市场定价策略。2、核心痛点

火焰醉鹅制作步骤 火焰醉鹅制作配方 火焰醉鹅制作方法 火焰醉鹅制作教程 火焰醉鹅制作技巧，火焰醉鹅源自广东顺德，经过师傅们的不断钻研，从火焰鱼转变而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高，同时由于其做菜过程都在食客的眼皮底下完成火焰燃烧的状态更像一种表演。食客在食鹅之前等待２０分钟厨师就在桌旁边时刻关注锅中的变化加火　翻炒　各种调料的加入　不紧不慢仿佛魔术师一般。【鹅酱的制作】酱料：Ａ料：李锦记海鲜酱２５００克　海天柱候酱１５００克　四季宝花生酱３００克　杨协成沙爹酱３００克　紫金Ｊ椒酱３００克　花桥牌

火焰醉鹅技术培训课程(火焰醉鹅技术培训流程)，学厨网的火焰醉鹅的味道很入味，软得来又有鹅肉本身的紧实。鹅肉是类似干锅的做法。已经熟了的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，很有噱头和看点。锅下边也有炉火不停在烧。边闻香味边等待鹅肉变软就可以吃，等鹅肉吃完，可以加入各种青菜腐竹之类进锅炒熟。火焰醉鹅技术培训内容：1、如何选鹅，选择怎样的鹅适合，选材是关键步；2、鹅的前期处理与注意事项；3、醉鹅腌制方法与腌制配方讲解；4、醉鹅炒、焖制作方法与注意事项；5、火焰提

重庆鱼火锅制作步骤 重庆鱼火锅制作配方 重庆鱼火锅制作方法 重庆鱼火锅制作教程 重庆鱼火锅制作技巧，重庆鱼火锅色泽红亮，麻辣鲜香。青花椒味特别突出此水煮鱼是在传统水煮鱼和沸腾鱼的基础上改良变化而来。集麻辣鲜香，鱼片嫩滑，回味无穷。做法更加新颖是zui近两年在重庆非常流行，风头zui劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底，而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒，在味碟上也独树一帜。火锅鱼底料炒制(5份量)原料：菜子油2500克，牛油

重庆鱼火锅技术培训课程(重庆鱼火锅技术培训流程)，鱼火锅zui常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料。有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。鱼火锅以鲜活、美味为主，zui新鲜的活鱼火锅，满满的幸福感。鱼火锅是近几年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了火锅和传统酸菜鱼的特色，研制出的新一代鲜鱼吃法，一经推向市场便被广大消费者所追捧。很多老板觉察到了其中无限的商机的，加盟鱼火锅开始流行。鱼火锅市场前景十分广，深受广大创业者喜爱。重庆鱼火锅技术培训内容：1、 熟练掌握原材料的特点，质地。2、 火候的

重庆烧鸡公制作步骤 重庆烧鸡公制作配方 重庆烧鸡公制作方法 重庆烧鸡公制作教程 重庆烧鸡公制作技巧，在重庆地区不仅只有火锅这一种美食，重庆鸡公煲的地位也是很高的，对于重庆以外的人来说，鸡公煲的口味也更加能够让他们适应。相比于传统的重庆美食来说，鸡公煲的麻辣程度不高，且酱香味浓郁，可以说是一个下饭良品。重庆烧鸡公制作工艺用料：1年左右农家土公鸡1只，✲✲郫县豆瓣100克，✲✲料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克

重庆烧鸡公技术培训课程(重庆烧鸡公技术培训流程)，烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。重庆烧鸡公目前在全GUO各地都有其身影，有单独作为招牌菜开店经营的餐饮店，也有专门做地方特色菜的餐饮店汇齐全GUO各名菜的。总之，重庆烧鸡公这道川菜越来越受到人们的喜爱。重庆烧鸡公技术培训内容：烧鸡公还是重庆的正宗——烧鸡公起源于重庆，因重庆方言叫 “公鸡”为“鸡公”而得名。与其它地方的烧鸡公相比，重庆烧鸡公具有香料纯正、