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厨师试菜4个菜品 厨师试菜4个菜品家常菜 厨师试菜4个菜品川湘菜

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1、厨师试菜,一般都让做什么菜!


厨师试菜,一般都让做什么菜?应该是一些很普通的家常菜,像西红柿炒蛋,炒土豆丝之类的,不会太难的,都很简单。但往往越简单的菜,越难做的很好吃。不会考你太难,平时都不做的菜。


2、厨师试菜会被试什么?怎样试菜才会成功?


作为厨师,试菜是我们迈向成功的第一步,我们不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。既然试菜是我们不可避免的事,那么就需要我们一起来正视它。试菜一般有两种情况,一是厨师求职时被总厨要求试菜;二是接场子时老板提出要试菜。本文将分成两部份来分别说明。

求职试菜是试你的什么?


1)试你的基本功和积累

首先是技术方面,包括刀工,火候,做菜的基本功底。比如总厨考你一道溜肝尖,而你却把肝切的薄厚不均,那么,你炒出来的肝尖在火候上是不一致的,这样的菜肯定不过关。

2)试你的临场应变能力

因为即使准备再充份,也会有想不到的地方。

3)试你的准备功课

你对你要去的店有多少了解?如果你对你要去的店没有充份的了解,那就先不提试菜,从小处说,你是能保证按时拿到工资;从大处说,在那儿你个人有发展吗?钱可以赚不到,但浪费了你几年光阴,你也许就废了。

4)试你对细节的把握

一样试菜,一样手艺,拼的是细节。

5)试你的谈吐、性格和品性

厨房是一个团队,如果你不合群,太个性,不实在,与厨房的同事形不成合力也不行,因为这样会影响出品效率。当然,也有可能是他们跟不上你,但是没办法,你现在是少数。

6)试你的心理素质

在试菜的过程中,难免身后站满很多行家里手,这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态,不能紧张,沉着应战,才能正常发挥出自己的水平。曾经有一位厨师,由于紧张,在制作拔丝苹果时,连做两遍都不成功,大大低于平时的水平,他自己都连说惭愧。所以,对于年轻的厨师朋友来说,一定要加强心理素质的锻炼。


3、厨师试菜4个菜品家常菜,一般是那4道菜?


厨师试菜4个菜品家常菜,一般是那4道菜?这个没有明确要求,你说你能,就试你能的几个菜。 会不会切,会不会滑锅,会不会调味道等,在这几个熟悉的菜中,你的技术暴露的一览无余。高档酒店一定要色香味俱全,摆盘虽然是打荷的工作但是试菜的时候要自己摆盘,造型要漂亮。如果是自助餐厅一定要以最低价的食材做出新花样,迎合食客口味。普通厨师一般是6个菜。有的地方是厨师长给菜单,你按照做,有的地方是自己出菜单自己做。


4、面试厨师,需要注意哪些事项及细节?


1)工作简历:越复杂越添乱;

2)第一眼:“另类”的我们不敢要;

3)试菜:不要忽略小细节;

4)砧板:节约原料、应变能力很重要;

5)炒锅:新颖实用得高分;

6)特别提示:不是自己的活儿也不能掉以轻心;

7)凉菜:卫生一刻不能忘;

8)工资:漫天要价行不通;

9)不打无把握之仗。

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