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煎堆的做法 煎堆怎么做

煎堆的做法 煎堆怎么做

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煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,传统小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成。煎堆风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

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分类


一般来说各地因习俗的关系各地的煎堆的样子可能会有不同。在现在的西安,煎堆也真的只是一个麻团,里面无馅,吃起来只有淡淡的芝麻香。

“煎堆“以南海九江最为著名,其特点香脆、酥化、可口,是广州及珠江三角洲一带居民过年必不可少的年宵食物。

在两广一带的煎堆品种很多,每一个品种吃起来味道都很有层次:入口的时候清香,咀嚼的时候浓香,吃到馅的时候甜如蜜……因为品种的原因可能煎堆就不叫煎堆了,在酒楼里面也许会有很多好听的名字来吸引顾客。在海南,过节祭神用的煎堆可以做到篮球那么大……因为品种的原因可能煎堆就不叫煎堆了,在酒楼里面也许会有很多好听的名字来吸引顾客。

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营养成分


糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。

而芝麻含有多种营养物质,每百克芝麻含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克;特别是铁的含量极高,每百克可高达50毫克。因此,古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”,其根据也在于此。此外,芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。

步骤:


1、除芝麻以外所有材料混合;加入清水,到最后的时候可以留下一点点看情况加,有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。

2、揉制米粉差不多可以成面团,但要保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉;取一团,我的这个放得很大来照,其实才十五克的糯米粉团而以,在手心弄两滴水,把面团表面揉得光滑湿润;然后放进装着芝麻的袋子里,把袋子轻轻左右翻动,就全部均匀的粘上芝麻了;

3、油先烧到六成热,然后再降回到三四成热的样子,保持火候不变,把团子放进去,马上轻轻的翻动团子,要不停的转动,用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动,适当时候又轻轻把团子压扁,再放开,一直到团子炸的是原来的两倍以上,直到表面金黄圆润。即可捞出!

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煎堆的做法

做法一


馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接着把芝麻洒在团子表皮上,放进油锅里炸,油最好是椰子油或花生油。

油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,圆圆匀称,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三、四次,直到表皮呈金灿灿的。食用时,须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。煎堆风味独特,制作考究。须精选新鲜糯米,入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进馅料。

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做法二


用料:糯米粉500克、白糖100克,生油2千克。

1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。

3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3---4次,使之膨胀至排球般大小即成。

做的时候可以包入豆沙馅,莲蓉馅,也可以无馅。

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做法三

材料:澄粉 50g、糯米粉 200g、细砂糖 70g、水 180g、小苏打粉 四分之一匙羹、氨粉(食用碳酸氢铵) 八分之一匙羹、色拉油 一匙羹、豆沙馅(黑豆沙馅,香芋馅,薯仔馅都可以)、熟白芝麻、熟黑芝麻、杏仁片。

步骤


1、澄粉放入搅拌盆,倒入沸水快速搅拌后,迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。

2、加入细砂糖拌匀。

3、倒入小苏打粉搅拌均匀。

4、倒入氨粉搅拌均匀。

5、在盆中间倒入凉水。

6、打圈搅拌均匀。

7、揉致成光滑面团。

8、分割成每个30g的面团。

9、馅料分割成每个20g的球体(如果不包馅料就是空心煎堆,喜欢空心煎堆的不要包馅料)。

10、将面团压扁包住馅料,揉成圆形。

11、在盘子上平放放尽量多的包好的面团。

12、用喷壶向面团表面喷水雾(喷壶需要那种喷壶眼细致的,水珠才会细小均匀)

13、将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚(芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气,可以买现成炒制的)。

14、将面团尽可能每个面都沾上芝麻或者杏仁片。(黑芝麻比白芝麻营养高,但是颜色上白芝麻更漂亮,所以两种都加最好,杏仁片或者芝麻都需要炒制过的、)

15、锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团,将火关至小火(用漏勺慢慢滑入可以防止油溅,温度用专用温度计来测试)。

16、没有温度计的看这里,冷油中放入一个蛋白,等蛋白由锅底升上来,完全变硬变黄就差不多可以下锅了

17、煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。(这一步至关重要,煎堆心是否胀大变空心在此一举)

18、压到每个面团充分胀大。

19、用筷子小心翻动每个面团,使其均匀受热至金黄色。

20、开大火逼油之后就可捞起。

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煎堆怎么做


煎堆在我们揭西是过年必备的食品,煎堆是用糯米粉为原材料制作成饼胚用油炸制成外表色泽金黄的一种有果子。煎堆是一个一个圆形的饼,及象征团团圆圆,有象征金银满屋,用句成语来概括,煎堆碌碌,金银满屋,意义是来年好兆头的意思。

主料:糯米粉2000克、软糯的红薯泥1000克、油适量、白开水适量、馅料熟花生切细丁适量、熟芝麻适量、糖冬瓜切细丁适量、椰蓉适量、白糖适量

煎堆的做法步骤


煎堆的做法步骤:1  这是用合成面团的糯米粉倒在盆里

煎堆的做法步骤:2  这是和好的馅料:里面有花生细丁,芝麻,糖冬瓜丁,还有椰蓉。和白糖一定比例合成馅料。喜欢甜点多加点白糖和糖冬瓜

煎堆的做法步骤:3  把糯米粉倒到一个大一点的大盆里,事先煮好的红薯压成红薯泥,(这一步忘记拍照了请了解)一定要趁热倒到糯米粉里用大木棍搅成面团,,注意红薯泥不要一次全部倒入,怕水份太多了,趁热用手搓成稍微较硬点的面团,(面团的软硬像做饺子面差不多)和好的面团用一个保鲜袋包起来,因为冬天天气冷,糯米很容易变硬,变硬后就不好成型。

煎堆的做法步骤:4  一个小盆装一点干粉防粘的,面团分成一个一个小剂子,像包子一样压扁包上馅料收好封口,像做绿豆饼一样

煎堆的做法步骤:5  包好的饼胚放到模具里印,用两只拇指按平,印饼胚可以使外观更好看,还可以让封口更加紧密,待会炸的时候不容易露陷

煎堆的做法步骤:6  按平整,力度均匀

煎堆的做法步骤:7  按平后扣出来

煎堆的做法步骤:8  摆在托盘里

煎堆的做法步骤:9  预热油锅,又可以稍微放宽些,60度油温放煎堆,全程保持小火炸

煎堆的做法步骤:10  炸到一面浮起来就反面炸

煎堆的做法步骤:11  炸到两面金黄就捞出来控油

煎堆的做法步骤:12  控油,

煎堆的做法步骤:13  控好油的放到一个盆里

煎堆的做法步骤:14  成品

小窍门


炸煎堆的关键不在制作饼胚上,很多人都非常苦恼的油炸过程掌控不了油温。而把辛苦的劳动成果炸的面目全非,甚至有人堪称“炸弹”不堪入目,心情自然好不了。其实炸煎堆并没有想象的那么难。只要全程小火炸制,万一炸的过程油温太高了,中间可以马上关火,等油温降下来再继续炸,火候太大炸出来的煎堆容易膨胀过度,开裂露馅,要想炸出色泽金黄的煎堆,火候和油温是关键。还要有耐心。一边炸一边观察。灵活调整火候。就能做成满意的煎堆啦!

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