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干炒牛河的做法 干炒牛河怎么做

干炒牛河的做法 干炒牛河怎么做

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干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃,属于粤菜系,该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

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步骤:

1将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。

2将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。

3洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

4锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。

5锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。

6放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。

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干炒牛河的做法

做法一

制作材料

主料:牛肉 (150克)、河粉 (500克)

调料:绿豆芽 (250克)、韭黄 (适量)、香葱 (适量)、 洋葱 (适量)、盐(适量)、生抽(适量)、 老抽 (适量)、 糖 (适量)、花生油 (适量)

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制作方法

1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。

2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

4、韭黄、香葱、洋葱切成段。

5、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。

6、将牛肉滤干油待用。

7、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

8、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

9、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。

10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

11、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

12、漂亮,好吃的干炒牛河。

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制作方法二

主料:河粉(干)200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个

辅料:色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵

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步骤

1、锅里水煮开后放入干河粉。

2、煮软后捞出沥干水分备用。

3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。

4、洋葱切成丝。

5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。

6、起油锅先把牛肉片炒熟。

7、等牛肉变色盛出备用。

8、另起油锅爆香洋葱丝。

9、再放入豆芽菜翻炒。

10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。

11、先调个酱汁:加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。

12、加入调好的酱汁拌匀,撒上葱段即可出锅装盘。

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制作方法三

主料:河粉300克

辅料:牛肉(瘦)80克、绿豆芽50克

做法

1、牛肉清洗干净,切成丝,用豉油和生粉搅拌均匀,腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段,姜去皮洗净切成细丝,豆芽洗净备用。

2、大火烧热锅后放油,待油温至三成热时,把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒,炒至牛肉变白后盛出备用。

3、将锅中余油烧热,下姜丝、河粉翻炒,然后将牛肉丝放进锅里,加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒,使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。

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干炒牛河怎么做

河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到,而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉,干炒牛河也是港(广)式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。

干炒牛河的做法

1.准备所有食材:牛肉切片,搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水,葱洗净去须切段,生菜洗净切丝;

河粉打散备用;用碗调好酱汁放在一旁备用:(以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感)加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀;鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。

2.热锅、加适量油,鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片;铲起、切丝备用;再次烧热锅,倒油、葱头爆香,倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起;原锅继续烧热、放适量食用油,下豆芽、生菜爆炒。

3.倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色;加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段;关火、翻炒均匀;铲起即可

烹饪技巧

牛肉先爆至9成熟盛起,所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可,如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感,河粉本身熟的不用炒太久,稍微翻炒几下上色即可。

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营养价值

河粉

河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。

牛肉

牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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食用禁忌

患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食。脾胃虚寒者忌食。

主要特点

干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

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